Le chou craquelin , c'est le chou élégant, celui qui sortira impeccable du four , régulier, bien rond , bien gonflé , croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, bref c'est le chou inratable! Le craquelin est une comme une petite pâte sablée très fine qui formera une sorte de coque pendant la cuisson et empêchera la pâte à choux de craquer ou d'éclater pour un rendu des plus esthétiques. A la dégustation, la texture crumble du craquelin apporte un délicieux contraste avec le fondant de la crème à l'intérieur. Il se suffit donc à...