Gourmand'Iz

J'adore les fruits secs, noix, amandes, noix de pécan, pignons mais aussi et bien sûr les noisettes. J'ai une affection particulière pour ce petit fruit à coque, il me rappelle  , quand petite fille  je cueillais les noisettes dans le jardin de ma grand mère , derrière la maison après un tour de balançoire. Je m'accroupissait à l'ombre du noisetier et je cassais la coque entre deux pierres pour grignoter la chair un peu écrasée du fruit. Ce sont ces souvenirs d'enfance qui impriment à jamais un goût, une saveur à une  bribe d'un moment de vie, chacun a les siens comme Proust sa madeleine.

J'ai donc dans mon jardin planté un noisetier, à côté de la cabane des enfants bien sûr et nous avons maintenant une petite récolte qui nous permet de nous régaler. Celle-ci est gentiment augmentée par de la famille qui nous ramène des sacs remplis de noix et de noisettes de Creuse, pays de chemins et de forêts, celui de notre vaillante mamie Dado.

C'est de cette région que nous vient cette délicieuse et réconfortante spécialité , un bon gâteau moelleux et parfumé à déguster à l'heure du goûter, dont les origines remontent au XV°siècle. Une recette inscrite sur un parchemin bien gardé à l'abri dans un monastère et qui aurait bien pu se perdre sans sa remise à l'honneur par le président des pâtissiers de la Creuse, Henri Lacombe.

GATEAU CREUSOIS

130 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

90 g de farine

90 g de noisettes en poudre  (ou pour les courageux, des noisettes entières torréfiées au four puis broyées)

90 g de beurre fondu

4 blancs d'oeufs battus en neige

Mélanger sucre, farine et noisettes

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger

Incorporer les blancs en neige

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné

Enfourner Th 180° 30-40 mn environ

Une recette si simple, ce serait bien dommage de s'en priver, n'est-ce-pas?