Gourmand'Iz

Celle-ci est une recette que j'ai pioché à l'origine  sur Marmiton, adaptée et détournée par mes soins,

notamment par l'adjonction de moutarde en grains,  et qui depuis a  fait largement ses preuves.

A vous de  jouer et d'ajouter si vous le souhaitez des petits champignons par exemple pour

personnaliser votre plat   mais par pitié pas de lardons:  le goût ne serait plus le même que chez moi!  

LAPIN AU DEUX MOUTARDES

Ingrédients

1 lapin

50 cl  de vin blanc sec

moutarde de Dijon

moutarde à l'ancienne

20 cl de crème fraîche épaisse

beurre

5 échalotes

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2  carottes

1/2 branche de celéri

2 gousses d'ail

1 morceau de sucre

sel, poivre

pour servir: persil ( facultatif)

 Réalisation

1- Eplucher les échalotes et les détailler en rondelles. Préparer également les carottes de même. Détailler le céleri en petits cubes.

2 -Couper  le lapin en morceaux et le badigeonner légèrement de moutarde de Dijon.

3-Faire chauffer 1 cuillerée de beurre et y faire revenir les morceaux de viande.  

4-Pendant ce temps, portez à ébullition le vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, les carottes et le céleri et le morceaux de sucre. Le fait de faire bouillir le vin ôtera de l'acidité.

5-Retirer les morceaux de lapin et  les réserver au chaud. 

6- Dans la même cocotte, faire dorer les échalotes .  Y Remettre les morceaux de lapin et versez dessus le vin blanc chaud avec sa garniture.

7-Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.

8- Dans un bol, mélangez la crème,  une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et une ou deux cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne. 

9- En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.

10 -Incorporez la crème à la moutarde à la sauce du plat ( il est possible de filtrer le liquide au préalable pour faire disparaître les légumes mais je trouve que c'est dommage de jeter, faites donc à votre goût)  . Faites cuire 1 minute sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation. Si la sauce ne vous semble pas assez nappante et onctueuse, ôter la viande, la réserver au chaud et faire réduire la sauce pendant quelques minutes en augmentant le feu.