Couronne des rois aux pralines roses (15/01/2017)

Un dimanche après-midi froid et venteux du mois de janvier, c'est l'occasion de réunir quelques amis dans l'après midi pour fêter la tradition de la galette . Comme j'avais déjà réalisé ce mois-ci la couronne des rois aux fruits confits j'ai eu envie de changer un peu en la garnissant de pralines roses ( pour tout vous dire, je n'ai pas trouvé non plus de véritables fruits confits dans ma cambrousse, j'avais épuisé mon stock la dernière fois!)

 

 

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Alors donc, la couronne des rois sera girly cette fois sertie de pépites roses et ornée de petits diamants sucrés

 

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BRIOCHE COURONNE DES ROIS AUX PRALINES ROSES

 

Ingrédients pour 6 à 8 parts  

 

300 g de farine de gruau
50 g de sucre semoule
2 oeufs
8 cl de lait
15 g de levure de boulanger
120 g de beurre mou ( à sortir du réfrigérateur à l'avance)
une pincée de sel
1 càc de poudre de vanille
50  g de pralines concassées 
QS de pralines concassées pour la déco
1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure
sucre casson
confiture d'abricot, gelée de coing ou gelée de nappage neutre
 
 
Réalisation
 
1-Délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Laisser reposer 10 minutes.
 
3- Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre de vanille.
 
3-Ajouter le lait et la levure et pétrir à petite vitesse
 
4-Ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette et continuer le pétrissage afin d'obtenir une pâte souple et homogène pendant environ 15 mn à vitesse moyenne (2)
 
5- Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou en dés.
 
7-Pétrir pendant 15 minutes encore jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois de la cuve.
 
8-Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser reposer 2 à 3 heures , dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Chez moi, ce sera dans le four position étuve, sinon à cette époque de l'année, tentez la salle de bain radiateur allumé!
 
9-Rompre ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial.
 
10-Reformer une boule et la placer dans un grand saladier au réfrigérateur toute une nuit
 
11- Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un grand morceau de papier sulfurisé  sur votre  plan de travail ( ça évite de poudrer de farine partout et le nettoyage ultérieur!)
 
12- Etaler légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau.
 
13- Répartir les pralines concassées en cercle sur la pâte et ajouter la fève.
 
14 Ramener les bords vers le centre par dessus les fruits confits, puis former une boule.
 
15- Poser la feuille de papier sulfurisé avec la boule de pâte au centre d'une plaque de cuisson et la façonner en couronne :faire un trou au centre en tournant avec l'index et étirer régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer, recommencer l'opération jusqu'à obtention un espace de 12 à 14 cm de diamètre environ. N'essayez même pas moins car sinon il n'y aura pas de trou au centre de votre couronne..)
 
16- Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau lever la pâte 2 heures au chaud
 
17- Préchauffer le four Th 180°
 
18-Battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et dorer la couronne à l'aide d'un pinceau.
 
19- Enfourner pour  25 minutes environ en surveillant la coloration.
 
20- Sortir la brioche du four et laisser tiédir sur une grille.
 
22- Déposer la brioche sur un plat de service et procéder au nappage à l'aide d'un pinceau.
 
21- Décorer la couronne de grains de sucre casson et de pralines concassées
 

 

 

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