Les Gaufres de Christophe Felder pour mardi gras , rien que ça!
21/02/2012
Aujourd'hui, c'est Mardi Gras, et c'est l'occasion de tester une énième recette de gaufres... celle qui n'aura pas le look d'un gant de toilette mouillé, celle qui n'aura pas la constistance élastique d'un pneu resté au soleil, celle qui n'aura pas la texture d'une biscotte désséchée dans le désert , celle qui n'aura pas le goût d'une omelette un peu lourde ...en 4 mots, celle qui fera la gaufre légère, croustillante, néanmoins moelleuse à l'intérieur, mais aussi savoureuse, THE gaufre quoi!
J'ai testé des tas de recettes et je suis toujours revenue à ma recette chérie, celle de ma môman, qui est aussi celle de monsieur Lenôtre (voui, rien que ça...ma môman était une inconditionnelle de Lenôtre, et elle m'a donné son chouchou, son compagnon de cuisine, son livret de chevet d'il y a 35 ans - maintenant qu'elle est trop usée pour pâtisser -Faites vos pâtisseries comme Lenôtre, devenu depuis un livre de collection...). Sa recette est à base de pâte à chou donc sans levure. Un vrai délice...qui reste pour moi THE gaufre, sans doute des sensations gustatives imprimées jusque dans les gênes...
Mais bon, toujours curieuse et prête à de nouvelles aventures culinaires, je me suis dit qu'il me fallait quand même tester celle de Christophe FELDER qui donne ses secrets dans le dernier Elle à table de Janvier février 2012, histoire de voir ce que donne aussi la modernité.
Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, alors aucune excuse pour ne pas les tenter.
PATE A GAUFRES DE CHRISTOPHE FELDER pour une douzaine de gaufres
125 g de blancs d'oeufs (environ 4)
80 g de jaunes d'oeufs ( environ 4)
125 g de crème
250 g de farine
10 g de levure chimique
125 g de beurre
37,5 cl de lait demi écrémé
sel
beurre fondu pour le gaufrier
Dans un premier bol, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs , la farine, la levure et une pincée de sel.
Faire fondre à feu doux le beurre
Le verser dans un autre bol et ajouter 12 cl de lait et mélanger pour refroidir
Verser le mélange beurre/lait sur le mélange farine/jaune. Battre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Ajouter la crème et 12 cl de lait. Mélanger à nouveau, puis verser le lait restant pour obtenir une pâte homogène. Il est important de procéder par étapes pour éviter la formation de grumeaux.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient mousseux et pas trop fermes et incorporer à la pâte délicatement avec le fouet en tournant le récipient en même temps. Le pâtissier indique qu'on peut monter les blancs à la main pour qu'ils restent souples et faciliter l'incorporation ( j'ai suivi le conseil et ouch, 4 blancs à la main, ça chauffe les muscles).
Faire chauffer le gaufrier. Lorsqu'il est bien chaud, badigeonner le gaufrier de beurre fondu au pinceau et entre chaque réalisation.
Compter 3 minutes pour que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.( ça dépend du gaufrier, hein, parceque moi j'ai un gaufrier de misère, le "Gaufre Minute" de Tefal ...qui aurait dû être baptisé le "Gaufre dix minutes"...mais bon ça aurait sans doute nuit à sa commercialisation...)
Voilà donc des gaufres légères et croustillantes, qui ont recueilli tous les suffrages... Christophe FELDER nous donne aussi l'idée de remplacer 10 cl de lait par 100 g de pulpe de framboise, de café expresso ou de pulpe de framboise...
... des variantes gourmandes que j'essayerais bien la prochaine fois! Pas vous?
13 commentaires
Elles ont l'air délicieuses ces gaufres !
Mais oui!
tes gaufres me mettent en appétit! elles sont fort alléchantes! ;) bises
..teste les, tu m'en diras des nouvelles!
Des gaufres magnifiques. Bravo!!
A bientôt
magnifiques...et bonnes aussi ;)
Christophe Felder c'est notre chouchou et nous sommes fans de son superbe livre Pâtisserie...alors pour ses gaufres c'est oui tout de suite et les tiennes sont magnifiquement réussies!
Bonne soirée
Bisous gourmands
en suivant sa recette et ses conseils, impossible de les rater!
moi aussi je suis fan du livre de Lenôtre et il me sert toujours j'ai les 3 de l'époque, faire les confiseries et glaces , le tien et faire la fête, très pratiques ! je vais tester les fameuses gaufres à sa façon alors !
ah, oui Faire ses confiseries et ses glaces a aussi rejoint ma bibliothèque culinaire. merci maman!(par contre, je n'ai pas Faire la fête) Recettes classiques mais d'une autre époque, elles sont souvent plus riches que ce que l'on pratique maintenant mais....qu'est ce que c'est bon!
oooooooooo j aimerais avoir ta recette de gauffres pâte à choux stp!!!!
Merci nouna de ta visite! pour la recette de gaufres de Lenôtre, tu me contactes par mail via le blog et je te l'enverrais avec plaisir...sinon, il faudra attendre des après midi frisquets pour que j'en fasse et guetter la parution ;)
Elles sont belles ces gaufres ! et paraissent tout à fait délicieuses ! Deux recettes à tester prochainement ! Merciii Iza
Bises
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