Gourmand'Iz

J'ai découvert le Cake Design grâce à mes enfants, quand il a fallu chercher des idées originales de gâteaux pour les anniversaires, que j'ai toujours organisé autour d'un thème en accord avec leurs goûts du moment. J'ai alors beaucoup surfé sur le net et j'ai découvert la pâte à sucre, un matière comestible composée essentiellement de sucre glace qu'il est possible de travailler comme de la pâte à modeler et permettant des créations sur gâteau ou à base de gâteaux sculptés dont seule l'imagination peut borner les limites.. La pâte à sucre s'achète toute prête, colorée ou non, ou il est également possible de la fabriquer à base de blanc d'oeuf, sucre glace et glucose.

Bien que cette activité à la fois alimentaire et artistique trouve son origine dans le talentueux pâtissier et chef français Antonin Carême ( 1784- 1833 ) qui s'inspirait des techniques d'architectures pour élaborer ses pièces montées, le Cake Design est assez peu connu en France  mais particulièrement développé en Angleterre et aux Etats Unis: les séries américaines ou les mariages outre-manche ont pu faire connaître au public les wedding cakes, ces pièces montées à étages traditionnelles dans les mariages dont le style est personnalisé à la demande des mariés qui choisissent taille, forme, thème, couleurs et goût . Pour le coup, la demande de ce type de pièce montée va croissante actuellement : les mariés bénéficient pour le jour J d'un gâteau totalement personnalisé et donc unique. Que demander de mieux? 

Pour une idée de la chose, allez-donc voir les jolies créations de Béatriz Belliard, installée en France.  ici ou toute autre créations de quelques cake designers enregistrés auprès de l'annuaire de l'Association Cake designer de France Là 

 L'art de décoration des gâteaux comprend aussi celui du sucre d'art ou sugarcraft. Si Les français sont passés maîtres dans l'art du sucre tiré pour réaliser des décorations ou des fleurs à la finition très brillante, les anglo saxons utilisent quant à eux de la gumpaste, une pâte à sucre à laquelle a été ajoutée de la gomme adragante ou du tylose ,plus ferme mais en revanche  plus élastique et plus malléable que la pâte à sucre utilisée pour couvrir classiquement les gâteaux et qui a l'avantage de permettre la réalisation de fleurs au rendu plus naturel. Cette gumpaste peut également être utilisée pour les modelages de figurines les plus fins.

Et si je vous raconte tout ça, c'est que, parce que partie à la découverte du monde du Cake Design, j'ai voulu m'initier à la création des fleurs en sucre. Faisant partie de cette assocation, il  m'a été facile de prendre contact avec Hélène Robert, Présidente de cette association, spécialiste en la matière et qui dispense ses cours à Périgueux ou ailleurs suivant la demande.J'ai donc appris la technique de base en réalisant une pivoine  :  ma journée de stage sur son blog Les fleurs en sucre d'Hélène .

Je n'ai, hélas,  pas pris de clichés étape par étape de la réalisation de la pivoine parce qu'en élève appliquée je me suis totalement concentrée du ma tâche!

La construction de la fleur est longue et nécessite patience, dextérité, minutie et sens artistique. Il s'agit bien d'un travail d'artiste.

Enumérons donc : modeler  le pistil, étaler la pâte assouplie en formant une rainure pour la nervure centale, découper les formes de feuilles et de pétales ( 9 pour la pivoine)  à l'aide d'emporte-pièces, insérer un fin fil de fer dans chaque pétale ou feuille,  sans abîmer la pâte, affiner les pétales avec un outil spécial, les passer au moule pour imprimer les nervures et reliefs et donner une forme pour qu'au final la fleur aie du mouvement. Passée le séchage, vient la coloration au pinceau avec des colorants en poudre très volatils en essayant au maximum de se rapprocher de la couleur naturelle. Ensuite, on passe à l'assemblage de toutes les pièces, en n'omettant pas les étamines bien sûr, avec du ruban de fleuriste.

Et voilà au final : de  longues heures de travail mais un résultat bluffant pour cette pivoine qui décorerait  bien joliment un gâteau de fête.  Et la fleur, bien que d'une matière fragile,  peut être gardée des années en souvenir sans s'abîmer