Gâteau Damier pour un Hippie birthday vanille chocolat

 

Le gâteau damier est un des premiers gâteaux crée pour un effet de surprise à la découpe. Comme il

en tourne pas mal sur les blogs, et que, donc, pour vous l'intérieur n'est plus sûrement un étonnement,

je vous livre la photo de celui réalisé pour  le goûter d'anniversaire de la classe de ma fille l'année

dernière sur le thème hippie, c'est le visuel, la déco en pâte à sucre, qui m'a donné le plus de

travail car ce gâteau est très vraiment simple à  réaliser.

 

 

 

De toute façon, point de clichés de l'intérieur mon gâteau: puisqu'il était destiné à la classe, je n'ai pas

pu faire de photos de découpe.   On parlera donc technique avant de laisser place à la recette...mais

mon propos sera tout de même illustré de quelques photos et liens explicatifs, pas d'inquiétude.

Ballerina cake Chocolat blanc/framboises {tuto chaussons de danse inside}

 

Cette année, je voulais encore réaliser des prouesses pour étoiler les yeux de ma petite miss de 9

ans, une  amoureuse de la danse ( comme môman) , le thème était tout trouvé. Dans l'idéal, j'aurais

bien modelé une jolie petite ballerine à poser sur le gâteau, je n'ai pas réalisé de personnages entiers

en pâte à sucre depuis au moins 2 ans ( la Winx Flora dans cet article-ci  ). Mais je n'ai pas eu le

temps du tout de m'y attaquer le soir à la chandelle, avec mon planning quelque peu surchargé

(euphémisme...). Je me suis donc rabattue sur beaucoup plus simple en réalisant des petits

chaussons de ballerine en pâte à sucre le mercredi après midi précédant la fête, entre deux allers-

retours de taxi. Le gâteau a été réalisé le jeudi soir , puis la déco finale le vendredi soir, bien bien tard...

 

 

Et comme je pense à vous, ayant cherché moi-même,  sans succès, des tutoriels français de réalisation

de chaussons de danse et n'en ayant point trouvé, j'en ai donc réalisé un pour vous, de manière

plutôt artisanale. Merci donc de rester indulgents avec les détails du mode opératoire, d'autant que je

suis juste une maman passionnée et non une professionnelle du cake design. Bien entendu, la recette

du gâteau suit le tuto ci-après.

Coccinelle 3D- mini tuto pour un gâteau chocolat caramel beurre salé

Mes publications vont s'espacer sur le blog, d'ailleurs avec la date de ce billet, on s'en rend d'ailleurs déjà compte...

Eh oui, non que je me lasse bien au contraire, c'est toujours un plaisir renouvelé de partager, d'échanger

et de découvrir de si jolies choses sur la blogo mais voyez vous le printemps semble, enfin, pointer le

bout de son nez et j'avoue que, même devenue avec le temps, addict à ce foutu écran, toujours aussi

boulimique d'apprendre, d'emmagasiner, de découvir, les rayons du soleil et l'herbe tendre vont

m'attirer un peu plus à la vie, la vraie, celle qu'on partage avec sa famille, ses amis et ses proches, celle

qui donne du sens et du sentiment à notre existence pour peu qu'on sache veiller à laisser les outils et

les medias qui vont trop vite à leur juste place, ceux qui vous absorbent  le temps aussi sûrement qu'un

canard engoutit un hanneton et prennent parfois trop d'importance au détriment de ceux qui vous

aiment. Si, te caches pas, tu es démasqué(e)

 

Non pas que vous n'ayez pas d'importance, chers lectrices et lecteurs, car vous  m'apportez en me

suivant plus de satisfaction et de reconnaissance que je n'en recevrais jamais dans toute une vie

professionnelle ( ce dont je vous remercie d'ailleurs mille fois) , mais la vie est là, à ma porte, une pétale

de fleur, un souffle de vent, un rire d'enfant, un ronron de chat, un rayon de soleil, un café en terrasse,

une fragile coccinelle, une amie qui m'appelle, plus palpables et plus vivants que les touches de mon

clavier gris et son écran glacé.

Je ne lâche pas mon blog, non, non, bientôt, il aura 2 ans ( concours ou pas concours? je me tâte, je ne sais

pas si j'aurais bien le temps de m'en occuper...) , il a évolué doucement et gentiment jusqu'à ses petites 12000

visites le mois dernier, et il y a tant à faire encore pour le faire grandir, bien que le quotidien ne me

laisse pas vraiment de choix ... comme j'aurais beaucoup appris avec lui et qu'il m'en reste encore à

découvrir, je le garde encore comme un petit enfant au creux de ma main avec ses envies à cultiver et

tant d'amour à partager....

Spring rainbow cake, le printemps à croquer!

 

Pour l'anniversaire des enfants avec leurs copains/copines, j'ai pour mauvaise habitude de leur réaliser

un gâteau cake design, un gâteau décoré à l'américaine sur un thème de leur choix. Ces gâteaux-

spectacles se prêtent bien aux ambiances festives et allument des étoiles dans les les yeux brillants des

enfants. Je ne suis pas du tout fan des colorants et du sucre à tout va, vous le savez si vous passez

régulièrement par ici, mais je conçois tout de même des exceptions pour les anniversaires ou des

événements  à marquer particulièrement.

Ma fille m'avait demandé pour fêter ses 8 ans avec ses copines un gâteau de printemps avec des fleurs

et des papillons, thème qu'elle avait choisi pour sa fête d'anniversaire. J'ai longtemps réfléchi mais

j'avoue avoir du mal à concevoir la déco d'un gâteau à l'avance et  quand je les réalise, c'est la plupart

du temps en free style, c'est à dire, une fois que tout le matériel et les pâtes à sucre préparés sur la

table...l'inspiration vient alors la plupart du temps en travaillant, de manière très intuitive, même si j'ai

quand même une vague idée des couleurs ou des formes au moment où je commence. Ici, les jonquilles

me sont venues 10 mn avant, en regardant ma fille qui jouant dans le jardin, m'a déclaré, "maman,

j'adore les jonquilles". Bon, ben, ok, mon idée était là, sous mes yeux, c'était  parti!

 Le gâteau arc en ciel se prếtait bien au thème de la fête et j'avais bien l'idée en tête. J'ai donc préparé les

étages la veille de la séance de déco. Pour la déco cake design, j'ai utilisé de la pâte à sucre vert pâle

Satin Ice pour recouvrir le gâteau et ensuite j'ai coloré de la pâte blanche pour les autres couleurs. Entre

la coloration, les découpe et les façonnages, il m'a fallu 2h00 pour réaliser les décorations ( fleurs,

feuilles, coccinelles et papillons ) puis  ensuite les coller à l'eau sur tout le pourtour du gâteau. Donc j'ai

compté entre 2h30 et 3h de déco pour cette réalisation. ça peut vous paraître bien long pour être mangé

mais pour  ma part je ne vois pas du tout le temps passer dans ces moments de réalisation artistique.

Princesse barbie girly ... des sources pour progresser en Cake Design

Cet année est marquée d'un événement d'importance dans le petit monde du Cake Design qui a

émergé en France et évolue depuis bientôt 2 ans: le premier salon français du Cake Design se tiendra

à Villeurbanne près de LYON, à l'espace Double Mixte les 13 et 14 octobre prochain, organisé par

l'Association des Cake Designers de France et notamment sa présidente Hélène Robert, également

présidente de l'Association Nationale des formateurs en Pâtisserie, dont je salue au passage toute

l'énergie doublée d'une belle part d'abnégation qu'il a fallut déployer pour cette organisation .

Une bonne douzaine d'exposants sont prévus parmi lesquels Squire Kitchen, Artgato, Cerf Dellier, The

Cake Shop...des ateliers sont également au programme avec la grande Debbie Brown ou nos Livy ou

Natasel nationales. Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l'association ICI 

Je n'ai pas prévu de vous proposer de recette aujourd'hui sachant que les bases de gâteau à utiliser

sont assez variées, autant que les garnitures. La poupée que voici, réalisée  pour ma petite nièce, sur un

coin de table de la cuisine en plein été sous les pales du ventilateur  est un gâteau génoise/amandes,

garni d'une ganache chocolat blanc framboise (crème bouillie, je précise, pour des raisons sanitaires et de

sûreté bactériologique) et de framboises-fruits. J'ai utilisée ma pâte à sucre chouchou, La Satin Ice que j'ai

moi même colorée suivant mes besoins. Bon, il fallait du rose pour la demoiselle...

Bien que fan des gâteaux décorés, je n'aurais hélas pas le loisir de me rendre au salon et c'est bien

dommage, j'aurais sans doute vu, appris, compris, découvert, rencontré ( et dépensé, gloups!) mais

enfin...voyez que, quand même,  sans avoir suivi aucun cours ou stage ( à part celui d'Hélène sur les fleurs

en sucre, voir mon billet  "des-fleurs-en-sucre."), j'arrive quand même à réaliser quelque chose de

présentable...

Semaine Cake Design and more...

Le printemps est là,  et avec lui les anniversaires de mon entourage.

A cette occasion, j'aime bien réaliser pour les enfants principalement des gâteaux cake design pour leurs yeux qui brillent, leur exclamations d'émerveillement ou leur stupéfaction muette ( mais ça peut faire le même effet aussi pour des grands ...)  . Cake design, mais qu'est-ce donc? Cette nouvelle vague émerge actuellement en France depuis peu et rencontre un certain succès: on en entend parler de plus en plus, preuve en est le succès du blog de Christelle Remy  C'est maman qui l'a fait,   et les quelques émissions de télévision ont effleuré le sujet brièvement,notamment 100% sur la chaîne M6 et une marque en particulier ,disponible dans les magasins de loisirs créatifs, investit le marché de la cuisine décorative ( Scrapcooking)

Le cake design est une tradition anglosaxonne de décorer les gâteaux pour des occasions particulières (le fameux wedding cake de mariage, les célébrations cakes qu'il est d'usage de décorer duivant l'événement ou la passion de son destinataire -anniversaire, naissance, retraite,  événement d'entreprise- et il devient Christmas Cake à Noël  ...)  avec une base de gâteau de type génoise, souvent garnie de crème au beurre , recouvert de pâte à sucre, parfois à plusieurs étages, et décoré d'éléments divers modelés  en pâte à sucre. Cette pâte à modeler comestible, qui durcit au séchage,  est constituée principalement de sucre glace et de glucose et peut être également colorée.

Vous vous doutez donc que les limites de la décoration ne deviennent finalement que celles de l'imagination de son auteur qui se prête aux fantaisies les plus folles. Ces gâteaux, parfois sculpté en 3D suivant le thème défini, sont donc des modèles uniques et de véritables oeuvres d'art qu'il faudra bien hélas se résoudre à détruire pour les manger.

En France, les pâtissiers traditionnels pratiquent rarement le cake design, qui demande un investissement en temps très important et étant fort peu rentable dans le cadre de leur activité. Ceci explique également le prix des gâteaux de ce type vendu dans des boutiques spécialisées, ce travail minutieux restant artisanal et avant tout artistique... D'autre part, ne rêvez pas d'un bavarois recouvert de pâte à sucre, il n'y survivrait pas.

Voici donc que ce des petits mains patientes et un peu outillée tout de même ( les miennes donc) peuvent réaliser pour obtenir des étoiles dans les yeux des enfants ...et de leurs mamans. La Winx Flora - commande expresse de l'interessée  - est assise sur un moelleux au chocolat  d'environ 15 parts, garni de pâte à tartiner au chocolat (Bio bien sûr!) . J'ai passé quelques soirées à modeler, colorer, modeler et préparer mes petites déco.

Princesse Lina

Princesse Lina a 4 ans cette année et je lui avais promis la dernière fois que je l'ai vue un gâteau princesse pour son anniversaire, elle m'avait regardé avec ses grands yeux bleus, étonnée et un peu dubitative, se demandant sans doute ce que je voulais dire par un gâteau princesse...Le temps a passé, je ne sais pas si elle s'en souvenait, mais moi oui...et comme les promesses je les tiens toujours...

Le gâteau princesse c'est un gâteau en 3D, un grand classique mais qui remporte toujours un franc succès -qui plus est quand il est rose - auprès des petites filles de son âge: les yeux s'écarquillent, la bouche muette s'ouvre , et l'instant de surprise passée, c'est la joie qui illumine leur regard agrandi...

Cela nécessite un peu d'organisation, surtout lorsque le gâteau se compose de plusieurs couches. Ici, il s'agit d'un gâteau au chocolat mousse fruits rouge et framboises.

Il faut se tenir à un rétro planning pour disposer d'une bonne matière à travailler le Jour J. 

J-2    Cuisson du gâteau au chocolat dans la journée - Réalisation de la mousse de fruits

J-1  Taillage, montage des couches du gâteau. Mise en forme dans du papier film - le tout au frais une nuit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

montage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mise en forme au frais

 

 

 

 

 

 

 

Jour J -  3h de décoration pâte à sucre ( j'ai changé de marque de pâte à sucre et elle m'a fait des misères, elle était beaucoup trop souple!)

Et comme il n'est pas bien pratique de planter des bougies dans la robe, j'ai customisé aux couleurs assorties des bougies chauffe-plat pour que la miss puisse souffler correctement ses 4 ans

J'avais accompagnée cette princesse de petits cupcakes à la framboise et ganache au chocolat noir pour le café gourmand des parents.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Et la plus belle récompense a été  l'émerveillement de ma petite Lina qui m'a serrée sans un mot très très très fort dans ses petits bras...

 

Des fleurs en sucre

J'ai découvert le Cake Design grâce à mes enfants, quand il a fallu chercher des idées originales de gâteaux pour les anniversaires, que j'ai toujours organisé autour d'un thème en accord avec leurs goûts du moment. J'ai alors beaucoup surfé sur le net et j'ai découvert la pâte à sucre, un matière comestible composée essentiellement de sucre glace qu'il est possible de travailler comme de la pâte à modeler et permettant des créations sur gâteau ou à base de gâteaux sculptés dont seule l'imagination peut borner les limites.. La pâte à sucre s'achète toute prête, colorée ou non, ou il est également possible de la fabriquer à base de blanc d'oeuf, sucre glace et glucose.

Bien que cette activité à la fois alimentaire et artistique trouve son origine dans le talentueux pâtissier et chef français Antonin Carême ( 1784- 1833 ) qui s'inspirait des techniques d'architectures pour élaborer ses pièces montées, le Cake Design est assez peu connu en France  mais particulièrement développé en Angleterre et aux Etats Unis: les séries américaines ou les mariages outre-manche ont pu faire connaître au public les wedding cakes, ces pièces montées à étages traditionnelles dans les mariages dont le style est personnalisé à la demande des mariés qui choisissent taille, forme, thème, couleurs et goût . Pour le coup, la demande de ce type de pièce montée va croissante actuellement : les mariés bénéficient pour le jour J d'un gâteau totalement personnalisé et donc unique. Que demander de mieux? 

Pour une idée de la chose, allez-donc voir les jolies créations de Béatriz Belliard, installée en France.  ici ou toute autre créations de quelques cake designers enregistrés auprès de l'annuaire de l'Association Cake designer de France Là 

 L'art de décoration des gâteaux comprend aussi celui du sucre d'art ou sugarcraft. Si Les français sont passés maîtres dans l'art du sucre tiré pour réaliser des décorations ou des fleurs à la finition très brillante, les anglo saxons utilisent quant à eux de la gumpaste, une pâte à sucre à laquelle a été ajoutée de la gomme adragante ou du tylose ,plus ferme mais en revanche  plus élastique et plus malléable que la pâte à sucre utilisée pour couvrir classiquement les gâteaux et qui a l'avantage de permettre la réalisation de fleurs au rendu plus naturel. Cette gumpaste peut également être utilisée pour les modelages de figurines les plus fins.

Et si je vous raconte tout ça, c'est que, parce que partie à la découverte du monde du Cake Design, j'ai voulu m'initier à la création des fleurs en sucre. Faisant partie de cette assocation, il  m'a été facile de prendre contact avec Hélène Robert, Présidente de cette association, spécialiste en la matière et qui dispense ses cours à Périgueux ou ailleurs suivant la demande.J'ai donc appris la technique de base en réalisant une pivoine  :  ma journée de stage sur son blog Les fleurs en sucre d'Hélène .

Je n'ai, hélas,  pas pris de clichés étape par étape de la réalisation de la pivoine parce qu'en élève appliquée je me suis totalement concentrée du ma tâche!

La construction de la fleur est longue et nécessite patience, dextérité, minutie et sens artistique. Il s'agit bien d'un travail d'artiste.

Enumérons donc : modeler  le pistil, étaler la pâte assouplie en formant une rainure pour la nervure centale, découper les formes de feuilles et de pétales ( 9 pour la pivoine)  à l'aide d'emporte-pièces, insérer un fin fil de fer dans chaque pétale ou feuille,  sans abîmer la pâte, affiner les pétales avec un outil spécial, les passer au moule pour imprimer les nervures et reliefs et donner une forme pour qu'au final la fleur aie du mouvement. Passée le séchage, vient la coloration au pinceau avec des colorants en poudre très volatils en essayant au maximum de se rapprocher de la couleur naturelle. Ensuite, on passe à l'assemblage de toutes les pièces, en n'omettant pas les étamines bien sûr, avec du ruban de fleuriste.

Et voilà au final : de  longues heures de travail mais un résultat bluffant pour cette pivoine qui décorerait  bien joliment un gâteau de fête.  Et la fleur, bien que d'une matière fragile,  peut être gardée des années en souvenir sans s'abîmer

Un anniversaire personnalisé ...

Pour l'anniversaire d'un jeune joueur du  Rugby Club  de la Vallée de l'Hérault, le RCHV:

une génoise noisette, crème pralinée au mascarpone, un ballon de rugby à croquer car tout se mange!

Vous pouvez voir dans la page Cake Design d'autres photos de mes réalisations.