Crêpes au chénopode blanc et farine de maïs (24/06/2012)
Il y a dans mon potager les légumes que tout le monde connaît, c'est un potager qui pousse un peu
échevelé, entretenu au minimum, un potager de campagne, tout bio, sans autre traitement que celui du
travail de mes petites mains , parfois avec parcimonie un peu de bouillie bordelaise - une solution de
sulfate de cuivre utilisée comme fongicide et autorisée en agriculture bio .
Il y a entre les légumes de mon potager des fleurs qui poussent, des fleurs que j'ai plantées çà et là pour
faire joli mais aussi pour leurs vertus répulsives ( notamment pucerons) ou protectrices (éviter les
maladies) -comme l'oeillet d'inde ou la capucine.
Il y a aussi dans mon potager ,entre les rangées de légumes, des tas d'herbes et de mauvaises herbes
qui poussent à loisir parceque je n'aime pas les rangées aseptisées de terres nues et que je laisse à la
nature la permission de m'envahir ( euh, et puis en fait j'ai pas trop de temps de m'en occuper^^)
Et puis il y a dans mon potager, des légumes oubliés qui poussent tout seuls, glissés là entre les
mauvaises herbes qui bien souvent n'en sont pas: l'ortie fait une haie derrière les tomates, le pourpier
colonise le pied des poivrons et l'oseille sauvage se cache dans l'herbe exubérante...
Lorsque les mauvaises herbes prennent trop de place, quand même, je les arrache, il faut bien y voir
un peu clair dans mon fouillis végétal...jusqu'à il y a peu, j'arrachais les chénopodes blancs, en
pensant que c'était une bien belle mauvaise herbe mais quelque peu envahissante( Ils peuvent
atteindre plusieurs mètres de haut). D'ailleurs, tous les jardiniers du coin les massacrent allègrement
pour laisser de la place aux légumes traditionnels sans se douter que cette "mauvaise herbe" pouvait
être cuisinée de mille manières, crue ou cuite, comme l'épinard dont elle est la cousine...
J'ai voulu connaître ce que j'arrachais et c'est en consultant ma bible sur les plantes sauvages
comestibles , Le régal Végétal , que j'ai compris que je me privais d'un légume délicieux..
Le chénopode blanc, encore appelé ansérine, est une plante annuelle qui faisait partie de
l'alimentation des hommes préhistoriques depuis le Néolithique, les graines ont été ainsi disséminées
dans toute l'Europe, rendant l'espèce très commune. Elle pousse spontanément dans les terrains
azotés et est devenue l'adventice des terrains cultivés ou des terres remuées des terrains vagues.
Les feuilles d'un vert satiné, en forme de patte d'oie ( du grec chenos:oie et podos: pied) , contiennent
beaucoup de protéines, de vitamines et d'importantes quantités de certains sels minéraux. Les graines
étaient autrefois moulues pour en faire de la farine.
Pour la cueillette, il est important de s'assurer que le terrain ne soit pas traité car les graines ont la
propriété de concentrer les éventuels pesticides. Je choisis pour la consommation les pousses tendres
ou les jeunes ramifications, leur goût est délicat et rappelle celui de l'épinard, en plus doux.
Ils se conservent, comme le persil, en bouquet les tiges dans un grand verre d'eau.
Cette fois-ci, j'ai choisi de les rouler gentiment dans des crêpes, mais bien d'autres expériences
culinaires peuvent tout à fait lui convenir...
CREPES ROULEES A LA FARINE DE MAIS, AU CHÉNOPODE BLANC
Pour les crêpes
2 oeufs
35 g d'huile neutre
25 cl de lait
80 g de farine de blé T65
25 g de farine de maîs
sel
Pour la garniture
700 g de feuilles de chénopode blanc
1 bel oignon frais
1 noix de beurre
sel poivre
Réalisation
Préparer la pâte à crepes en mettant tous les ingrédients dans le blender. Bzzziiiiit, et c'est prêt.
Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.
Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.
Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.
Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.
Assaissonner de sel et de poivre.
Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de maïs, elles seront plus épaisses,
c'est normal.
Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.
Les couper en tronçons et servir en entrée avec une belle salade de mauvaises herbes herbes
sauvages comestibles ^^.
Chénopode, légume oublié, tu mérites bien d'être réhabilité! ( je le préfère même à l'épinard, si, si!)
10:05 | Tags : ansérine, chénopode, crêpes, farine de maïs | Lien permanent | Commentaires (6) | 
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Commentaires
Pas de ronde inter-blog ce dimanche ici, mais une jolie recette tout de même.
bon dimanche
Écrit par : aneth | 24/06/2012
Eh oui, désolée mais j'ai peu de temps !
Écrit par : Iz | 25/06/2012
Je me demandais bien ce que c'était hier su facebook.. J'ai une réponse, mais je ne connais pas. Une belle découverte. Et ça me donne envie
Écrit par : Lolotte | 24/06/2012
Merci, la découverte c'est le but d'un blog, enfin à mon sens...j'essaye donc de ne pas publier de recettes trop basiques, les quiches ou les tartes aux pommes on en en voit partout, et l'intérêt c'est de s'enrichir aussi, n'est-ce pas?
Écrit par : Iz | 25/06/2012
Tiens ? je ne connaissais pas. Je me demande si c'est ça que j'arrache parfois au jardin ? On tire dessus et cela s'arrache tout seul ?
Écrit par : La bonne soupe | 25/06/2012
Les jeunes pousses s'arrachent bien mais quand elles sont adultes c'est une autre affaire ;) Ceci dit, j'ai mis des photos, avec celles-ci tu devrais pouvoir reconnaître facilement car il n'y a pas de risques de confusion avec une autre herbe, ses feuilles sont facilement identifiables. c'est bien possible que ça pousse dans ton jardin, cette "mauvaise herbe" affectionne particulièrement les terrains cultivés . Tu as vu, elle pousse juste à côté de mes aubergines...et un peu partout aussi!
Écrit par : Iz | 25/06/2012