Gourmand'Iz

CREME BRULEE COCO-CERISE                                   pour 6 ramequins

6 jaunes d'oeufs

25 cl de crème liquide

25 cl de lait de coco

75 g de sucre blond

4 fois 6 cerises

Qs de sucre blond ou cassonnade à saupoudrer

Laver les cerises, les couper en deux et les dénoyauter. Réserver

Préchauffer le four th 90 °

Faire chauffer les deux lait dans une casserole sans atteindre le point d'ébullition

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et augmente un peu de volume.

Ajouter le lait chaud et bien délayer à la cuillère en bois, pour ne pas faire de mousse ( c'est pas joli à la cuisson après !)

Répartir dans les ramequins et disposer les demi-cerises, creux en haut pour éviter à l'éventuel jus de mouiller la crème.

Enfourner les crèmes pour une bonne heure et quart .  Inutile de les placer au bain-marie, cela ne sert à rien. Il faut juste ne pas dépasser la température de 100 ° et les cuire à basse température pour éviter une coagulation trop violente des jaunes. De la délicatesse! .Vérifier la cuisson de temps en temps. Prolonger la cuisson le temps nécessaire ( si la crème est atteinte de tremblote, on la remet, hop!). 

Lorsque les crèmes sont parfaitement prises, les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur au moins pour 3 heures, l'idéal étant de les préparer la veille au soir.

Saupoudrer les crèmes froides de sucre blond ou de cassonade et faire caraméliser au chalumeau. A défaut de chalumeau, placer sur la grille la plus haute du four,position gril et surveiller attentivement la coloration!

Pour des crèmes brûlées réussies, le ramequin doit être assez plat puisque l'épaisseur de la crème  ne

pourra pas  dépasser environ 1.5 cm. Le secret de la tenue de la crème brûlée, c'est que la crème brûlée

ce n'est pas un flan...c'est le rapport du nombre de jaunes d'oeufs à la crème qui fera une texture plus

ou moins ferme. Une vraie crème brûlée donc, c'est beaucoup de jaunes d'oeufs et pas d'adjonction de

blancs ( c'est alors une crème renversée) , ou même de gélatine ou de poudre de lait qui vont donner une

texture plus ferme mais aussi dénaturer le dessert d'origine.

 L'histoire de la crème brûlée remonte à la fin du 17°siècle et à cette époque on utilisait juste du lait, des

jaunes et du sucre pour la crème brûlée. That's all. Restons dans la simplicité et évitons les artifices qui

en définitive entretiennent  la confusion ...En effet,  rien à voir non plus avec sa cousine la crème

catalane, même si j'ai utisé les ramequins éponymes ( gasp!) , qui elle, n'est pas forcément caramélisée,

n'est pas  cuite au four et plus épaisse car elle contient de la maïzéna, même si elle pourrait quand

même bien  être à l'origine de l'invention de la crème brûlée, fleuron de notre gastronomie française !

Avec cette petite douceur ( les ramequins ont été raclés tant qu'ils ont pu) , je participe au concours de 

Fromage ou Dessert? Dessert !!!  , le  blog bourré de gourmandises de Cathy (mais si,  tu sais, celui où tu

aimerais tomber quand tu t'inscris au jeu de Ronde en Cuisine ou Tour Inter blog ) , histoire de faire plaisir à

une voisi-copinaute , parce que pour le coup, comme je suis un bousculée par mon planning

pré-vacances , je n'ai pas vraiment le temps de réaliser quelque chose d'hyper élaboré avec une super

mise en scène photographique...et puis, tant pis, quelque chose me dit que la crème brûlée, c'est son

dessert préféré...

Pour participer au  concours, c'est jusqu'au 8 juillet et

c'est par ici !

Ah, au fait, ça serait pas aussi le vôtre de dessert préféré ?

Ma ptite crème coco-cerise à la Une de Libé Food ! et j'ai oublié de faire la capture d'écran :(

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