Cobbler vanillé de nectarines, citron vert et gingembre et ...un petit précis étymologique. (01/09/2012)
Septembre, rentrée scolaire, l'automne est en chemin, on le sent au vent du matin devenu plus frais...
vite, vite, on profite encore des quelques fruits du soleil en cette fin de saison estivale.
J'étais partie pour un cobbler pommes-mirabelles mais l'étal d'un petit producteur m'a attirée au
marché avec ces beaux fruits rebondis de jus et mûrs à point. Les mirabelles, il y en aura encore
demain mais les nectarines, ce sont vraiment ses derniers moments de saison; alors profitons,
profitons!
Là, j'ai eu envie de changer du crumble pour son cousin américain le cobbler ... quoique le streusel
allemand soit aussi de la même famille...ça vous interpelle? Parce que j'aime bien connaître l'histoire et
les origines des produits ou des recettes ( parceque la cuisine, c'est pas juste mémère en tablier, c'est aussi
une belle et vaste culture, n'est-ce pas ?) , je me suis penchée sur la question à une époque et je viens
d'approfondir le sujet juste pour vous ( les nourritures intellectuelles sont aussi appréciées par l'auteur de ce
blog, autant les partager ^^) :
Points communs du crumble et du streusel: ils sont européens et ce sont toutes les deux des pâtes
émiettées sur une préparation - crumble signifiant "tomber en miette" et streuel "répandre" , "parsemer".
Le crumble britannique aurait été inventé pendant la guerre par un boulanger français exilé au
Royaume Uni : en période de rationnement, il n'y avait pas assez de beurre et de farine pour
confectionner un gâteau entier, alors on émiettait le peu qu'on avait ( source Wikipédia, mais je me méfie,
dès fois, il y a de sacrées bêtises) .
La différence entre les deux? Dans le crumble, le beurre est incorporé mou à la farine et mélangé à la
main et pour son homologue allemand, il est fondu et les miettes sont obtenues en remuant à la
fourchette. A l'origine, le streusel est utilisé pour garnir la surface de gâteaux et y adhère parfaitement
car il contient moins de farine que de sucre. Technique!
Et le cobbler dans tout ça?
Le cobbler, d'origine américaine et datant de la moitié du 19°siècle, est lui aussi une garniture de pâte
sur une préparation de fruits, à la différence près que la pâte est enrichie de levure et souvent de fruits
secs. Déposée à la cuillère plus ou moins régulièrement sur le dessus des fruits en petits tas, elle
gonfle à la cuisson et forme des pavés ( cobblestone ) ou des petites collines ( cobbles ), quoique
personne ne soit vraiment certain de l'origine du nom. Les pionniers de la conquête de l'Ouest ne
disposant pas de fours traditionnels ...
pour confectionner des tartes se sont adaptés au matériel à disposition, le four hollandais, une sorte de
grosse cocotte à feu.( Source Foodtimeline )
Après cuisson, si la croûte est bien croustillante, l'intérieur est fondant pour ensuite suavement se
mêler au jus de cuisson des fruits ...Le cobbler, du point de vue de la texture qui s'apparente plutôt à
un biscuit , n'a finalement rien à voir avec le crumble.
COBBLER VANILLÉ DE NECTARINES, CITRON VERT ET GINGEMBRE Pour 4 gourmands
Pour la pâte
50 g d'amandes effilées
120 g de farine T65
100 g de beurre froid
50 g de sucre blond de canne
1/2 càc de levure chimique
2 càs de lait ou d'eau
1 pincée de sel
2 pincée de poudre de vanille
Pour la garniture
5 nectarines
1 citron vert
30 g de sucre complet
1,5 cm de gingembre frais
Réalisation
Préchauffer le four th 275° ( vi, c'est chaud)
Détailler les nectarines en quartiers
Prélever le zeste du citron vert et presser le citron.
Peler et râper le gingembre
Mélanger tous ces ingrédients avec le sucre et disposer dans un plat de cuisson
Enfourner 15 mn pour pré-cuire les fruits.
Pendant ce temps, réaliser la pâte à cobbler:
Mixer grossièrement les amandes effilées.
Les mélanger avec la farine mêlée à la levure, le sel, le sucre et la vanille. Procéder comme pour un crumble en émiettant la préparation.
Mouiller avec le lait et former une boule de pâte molle ( ça colle)et réserver.
Sortir le plat du four. Si besoin, mouiller avec un peu d'eau si les fruits ont caramélisé. Mes nectarines étaient juteuses, cela n'a pas été nécessaire. Baisser la témpérature à 200°.
Disposer la pâte à l'aide d'une grosse cuillère à soupe sur les fruits.
Enfourner environ 30 minutes.
Servir chaud ou tiède.
Le mot de la fin sera un mot d'enfant : "maman, il faut que t'arrêtes de faire des desserts" "ah bon?" "mais
oui, ils sont trop bons!"
Car ce délicieux dessert a été vite, très vite, englouti! Il reviendra, c'est sûr, à ma table ...avec sous sa
croûte dorée , des pommes et des mirabelles!
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08:02 | Tags : cobbler, cobbler de nectarines | Lien permanent | Commentaires (12) | 
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Commentaires
Hello Iza,
Alors là, tu m'en bouches un coin ! Maintenant je vais pouvoir disserter en société sur les différents types de "crumbles" ;-)
Ce dessert a l'air délicieux, comme tous ceux que tu présentes ;-)
Merci pour ton passage sur le blog et pour ta recette express de pâte à tarte (il faut encore que j'apprenne à apprivoiser la pâte : je déteste cette sensation collante sur les mains... la dernière fois j'ai voulu faire des cuisses de poulet panées façon KFC, tu m'aurais vu tu te serais roulée par terre de rire !)
A moi de te partager une petite astuce familiale et vient des tropiques (mais peut-être que tu la connais déjà): quand on fait des pâtes pour des desserts, on met dedans un peu de rhum pour les parfumer (encore mieux : tu peux garder une gousse de vanille dans une bouteille de rhum, ce sera encore meilleur ;-)
Pour répondre à ta question sur les sites de vente en ligne de lingerie : en plus des ventes privées, sur La Redoute il y a beaucoup de choix (marques et prix) et puis, il y a souvent des promos.
Bisous et bon week-end
Écrit par : Ellen A Paris (les Fleurs Rebelles) | 01/09/2012
Merci Ellen pour l'astuce, ...mais tu ne savais peut être pas que j'ai passé une bonne partie de mon enfance sous les tropiques, j'ai été elevée au rhum ;)
Écrit par : Iza | 01/09/2012
"Elevée au rhum", j'aime trop l'expression hihi
Bonne semaine Iza
Écrit par : Ellen A Paris (les Fleurs Rebelles) | 03/09/2012
On en apprend tout les jours.
Et puis ça a l'air tellement bon!
Écrit par : Lolotte | 02/09/2012
merci! bises
Écrit par : Iza | 02/09/2012
Moi j'aime bien les petits précis, je ne connaissais pas la différence, et hop me voilà plus maligne, je repars avec une jolie portion et un peu de rhum aussi ;-)
Écrit par : isabelle | 02/09/2012
je n'ai jamais fait de cobbler mais c'est un peu comme le curmble, alors je vais aimer... miamm
belle journée :)
manue :))
Écrit par : ManueB | 03/09/2012
Merci pour toutes ce précisions, ton cobbler est à tomber :) Bisous
Écrit par : CrispX | 03/09/2012
j'ai découvert le cobbler l'autre jour en regardant cuisine + et une émission de Louise Denisot, merci pour tes explications, je comprends mieux pourquoi je trouvais que cela ressemblais à un crumble ! en tout cas le tien est top et c'est clair profitons des dernières nectarines pour se faire plaisir :-) bisous Cathy :*
Écrit par : kaderick | 03/09/2012
Je n'ai jamais fait de cobbler, mais je pense que j'adorerais
Écrit par : EnviesDélices | 04/09/2012
Coucou Iz
Pour avoir essayé une seule fois le cobbler ( à la semoule de maïs) je n'avais vraiment pas aimé le résultat et je n'ai jamais plus essayé depuis ... Mais en tous cas j'ai aimé en apprendre plus à travers ton billet même si je connaissais vaguement les origines du cobbler !
Écrit par : Marcia Tack ses influences culinaires | 05/09/2012
Hello,
Désolée de ne pas être venue plus tôt suite à ton commentaire chez moi, Canalblog avait mis tes commentaires dans mes spams (et je viens juste de faire le ménage)
Sympa cette version nectarine, c'est vrai qu'autant en profite tant qu'il y en a. J'aime beaucoup ton ajoute de gingembre et de citron.
Bonne soirée
Écrit par : Macaronette | 05/09/2012