Ecrasé de pommes de terre au fenouil, espuma de brandade (16/02/2014)
Débordée.
Après le tourbillon des fêtes, galettes, repas d'amis en janvier et épidémie de grippe en février, le tout
surmonté d'un joli surbooking au travail, j'ai bien du mal à refaire surface pour m'occuper du blog. Si
les priorités de la vie m'ont éloignée temporairement de mon 3° bébé, je ne l'ai pas oublié pour autant.
Mais parfois, il faut savoir faire une pause pour continuer son chemin avant épuisement. Dont acte.
Autant vous prévenir que les publications seront à l'avenir moins régulière qu'auparavant... Aussi, pour
pêcher au vol une publication inopinée, je vous invite à vous abonner à la newsletter dans la colonne
de droite ( vous êtes déjà près de 300 abonnés et je vous en remercie chaleureusement!)
Je vous propose en février une recette de fête aux accents ensoleillés du Sud que j'ai composée
pour Noël et qui a enchanté mes proches. Noël est passé certes, mais les fêtes, on trouve le moyen ou
le prétexte d'en faire toute l'année, jalonnée d'anniversaires et de moments conviviaux ou
d'événements heureux. Je suis sûre qu'elle peut trouver sa place ailleurs dans le calendrier qu'au mois
de décembre ;)
Vous savez que j'aime les contrastes de texture et de saveurs. Ici, la verrine en est un concentré: de
la mâche avec l'écrasée de pommes de terre, des notes anisées avec le fenouil rehaussé du pastis, le
tout lié avec un peu de crème pour rassembler l'appareil et puis la force de la brandade pourtant tout en
légèreté dans une mousse aérienne, une espuma toute nuageuse pour nous emmener tout près de la
Méditerranée.
ECRASE DE POMMES DE TERRE AU FENOUIL, ESPUMA DE BRANDADE
pour 12 verrines
Ingrédients
pour l'écrasé de pommes de terre
6 petites pommes de terre
1 fenouil
crème liquide
huile d'olive
1 càc de pastis
sel, poivre
Pour l'espuma
100 g de brandade de morue
35 ml de crème liquide
35 ml de lait entier
ciboulette
Réalisation
L'espuma au siphon
Faire chauffer la brandade, la crème et le lait avec un tour de moulin à poivre.
Mixer l'ensemble
Passer le liquide à travers une étamine de manière à éliminer les filaments de poisson et laisser refroidir.
Mettre en siphon, percuter avec une cartouche de gaz et laisser au frais, le siphon tête en bas.
L'écrasé de pommes de terre au fenouil
Cuire les pommes de terre entière à la vapeur avec le fenouil pendant 20 à 30 mn.
Les éplucher et les écraser à la fourchette avec le fenouil et le pastis, sel, poivre. Lier avec un peu de crème liquide et d'huile d'olive pour trouver la bonne texture. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Montage
Répartir l'écrasé de pommes de terre dans chaque verrine
Au dernier moment, siphonner la mousse sur chaque verrine et décorer de quelques brins de ciboulette hachée. Y planter une fibre de fenouil aurait bien fait l'affaire pour apporter un peu de fraîcheur mais je n'en avais pas assez.
Presque, on entendrait les cigales...
12:01 | Tags : brandade, mousse de brandade, espuma de brandade, pommes de terre, fenouil | Lien permanent | Commentaires (6) | 
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Commentaires
Ton écrasé de pommes de terre me parait bien bon, cependant, je ne vois pas ce qu'il y a de méditerranéen hormis le pastis de Marseille !
Écrit par : Bon Ap chez Mamounette | 16/02/2014
Eh bien disons que la Méditerrannée, ce n'est pas que Marseille...la brandade c'est à Nîmes, bien dans le Sud , le fenouil c'est bien d'origine méditerranéenne ( d'ailleurs il y en a même du sauvage à cueillir tout près de chez moi^^), et je crois bien que l'huile d'olive aussi... Et l'écume:sur les vagues au bord des plages de notre Grande bleue, haha ! Après tout, tu as raison la pomme de terre , c'est hors sujet mais en fait c'est tellement répandu...on en mange même au Sud! Bon dimanche.
Écrit par : isa | 16/02/2014
Voilà comment revisiter le traditionnel écrasé de pommes de terre qui d'ordinaire n'est pas aussi bien présenté que celui là, et sublimé de façon exquise. merci pour cette jolie recette. Bon dimanche.
Écrit par : Géraldine | 16/02/2014
Verrines originales, ça a l'air très bon !
Écrit par : Justine | 17/02/2014
Voici une verrine qui en jette !!! Succès assuré sans aucun doute !
Écrit par : Lou | 20/02/2014
Super original !!! J'adore la brandade et l'association avec toutes ces saveurs, fallait y penser ! Un grand bravo à toi
Pour ce qui est des publications, l'essentiel est de trouver un équilibre entre boulot, vie de famille et détente, loisirs ou passions. Je ne pense pas que le fait que tu publies moins affectera beaucoup ton blog..
Bisous
Écrit par : Juliette | 20/02/2014