Gourmand'Iz

Avant de dévoiler la recette, je t'explique pourquoi diable Miss Bêtise...

Plutôt fatiguée en fin d'année, j'ai laissé tombé le glaçage brillant pâtissier et j'avais pensé à

décorer ma bûche au spray de beurre de cacao chocolat. J'ai donc démoulé ma bûche et posée sur

ma grille toute congelée pour l'étape du spray. Je la trouvais merveilleusement lisse et j'étais bien

fière de mon beau travail. En avant pour le spray! Je pschitte à mort, la couleur chocolat est top, le

rendu : "Ma-niii-faï-que ma chéeeewiie, spleeeeen-diii-de ta robe, vraiment, alleeez pose tes

accessoires et tu seras faaaaabulous à tomber!"

J'attrape une étoile en chocolat pour planter le décor et là...Résistance! Comment ça Résistance? 

Christina me souffle d'insister un peu, il faut des efforts pour être belle ( il paraît). Mais la belle ne

veut rien savoir, elle n'accepte pas l'étoile...et me signifie qu'il aurait fallu, avant de bomber

comme une malade et épuiser la totalité du spray ( ben oui, sinon c'est pas drôle) , lui ôter sa

feuille guitare transparente qui l'enveloppait....

Désespoir.

Voilà pourquoi, elle s'est retrouvée toute nue après  l'avoir déshabillée de cette foutue feuille

beurrée cacaotée et qu'il a fallu trouver en catastrophe un vêtement de rechange à quelques

minutes de partir de la maison. Heureusement, il me restait dans le placard du cacao en poudre

que j'ai rapidement tamisé en cache misère avant de poser les décorations. Tant pis, ma chéwie, il

vaut mieux ça que sortir dans le plus simple appareil !

 

 

 

BUCHE CHOCOLAT CARAMEL

 

Ingrédients pour une bûche de 30 cm

 

Le biscuit comme un financier  chocolat

80 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

5 g de maîzena

5 g de cacao en poudre

135 g de blancs d'oeufs

40 g de crème liquide

25 g de chocolat

 

 

Le croustillant praliné

 30 g de quinoa soufflé

40 g de chocolat caramélia

100 g de praliné

 

Le crémeux vanille

15 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

150 g de sucre

80 g de beurre

2 g de gélatine

1 càc d'extrait de vanille + poudre de vanille

 

La mousse chocolat

100 g de chocolat noir Caraibes

85 g de lait entier

10 cl de crème fleurette

2 g de gélatine

 

 

La mousse caramel

30 cl de crème fleurette 

150 g de chocolat blanc  

50 g de jaunes d'oeufs 

30 g de sucre

2 g de gélatine 

 

Réalisation

 

 L'insert crémeux vanille

1 - Ramollir la gélatine en la trempant dans un grand bol d'eau froide

2- Blanchir l'oeuf, les jaunes et le sucre en fouettant vivement. 

3- Faire chauffer le lait et y dissoudre la feuille de gélatine

4- Ajouter la maîzéna à la préparation oeuf -sucre , mélanger bien, puis ajouter le lait chaud, l'extrait de vanille, et une pincée de poudre de vanille.

5- Mettre sur le feu et faire épaissir. Ajouter le beurre et mixer.

6- Couler le crémeux dans 3 cylindres chemisés de rhodoïd et les placer au congélateur, au moins 2 à 3 heures - Pour les cylindres j'ai utilisé : ceux-ci

 

La mousse caramel

1- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Réaliser un caramel avec le sucre puis ajouter 10 cl de crème à température ambiante et les jaunes d'oeufs battus

3- Cuire à feu doux en mélangeant à la cuillère en bois à la nappe ( 83° comme une crème anglaise)

4-Eteindre le feu et y dissoudre la gélatine. Réserver au chaud.

5- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie - Y ajouter la crème au caramel chaude en deux fois à la manière d'une ganache pour former un noyau élastique. Si votre préparation tranche, c'est un souci de température, il faut que la crème soit chaude.

6-Fouetter le reste de crème liquide jusqu'à consistance mousseuse et l'incorporer délicatement à la crème caramel

 

La mousse chocolat

1- Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide

2-Faire fondre le chocolat noir au bain marie

3- Chauffer le lait dans une casserole  et y dissoudre la gélatine

4- Verser 1/3 du lait sur le chocolat fondu et émulsionner à a maryse pour obtenir un noyau élastique et brillant. Recommencer la même opération en versant 1/3 du lait, puis ensuite procéder de même pour le dernier tiers.

5 -Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la ganache tiédie à 35°

 

Le praliné quinoa

1-Faire sécher au four le quinoa soufflé pour le rendre croustillant si besoin( le mien était un peu ramolli )

2-Faire fondre au bain marie le chocolat et le praliné

3-Incorporer le quinoa soufflé

 

Le biscuit financier chocolat

1- Faire fondre le chocolat au bain marie

2- Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maîzéna et le cacao tamisés

3- Ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette puis la crème

4-Incorporer le chocolat fondu au bain marie

5- Couler la préparation dans un cadre de 32 x 16 cm et cuire 15 minutes à four préchauffé à 175 °

 

MONTAGE A L ENVERS

 

1-Chemiser le moule à bûche de papier guitare ( le fameux!)

2-Couler la moitié de la mousse caramel dans le moule

3-Couler la mousse chocolat

4-Enfoncer dans la mousse chocolat les inserts de crémeux vanille et bloquer au froid

5-Couler le reste de mousse caramel

6-Etaler le praliné quinoa soufflé

7-Terminer par le biscuit chocolat découpé aux dimensions du moule

8-Filmer le tout et bloquer au grand froid jusqu'à la décoration

 

FINITIONS

Au choix pour la robe: cacao tamisé vite fait, spray de beurre de cacao chocolat ou glaçage chocolat pour les plus courageux

Accessoires à votre goût, ici des étoiles et un embout de bûche au chocolat et un Père Noël en sucre

 

 

 

 

Ma chéeeewiiie, si tu n'es pas belle, tu es quand même bonne!