Gourmand'Iz

La brioche Nanterre est facile à réaliser, pour peu de suivre les indications et d'utiliser les bons ingrédients ( pas de farine fluide par exemple, un beurre de qualité, peser les oeufs en gardant le reste éventuel pour la dorure, etc..).

Pour la quantité ci-dessous vous ferez une brioche plus grande que celle de la photo, donc une boule ou deux de plus dans un moule à cake ( ici, j'ai utilisé 300 g de pâte pour un moule de 18 cm) . Cette fois là, j'avais doublé les quantités et utilisé le restant pour façonner des brioches à tête avec le reste. Sauf que mon façonnage des brioches à tête a raté, elles sont sorties du four toutes de travers, ce qui ne les a pas empêché d'être mangées quand même... 

 BRIOCHE NANTERRE

Ingrédients

 250 g de farine de gruau ou à défaut de T 45  pour une pâte ferme et élastique ( il est possible de mélanger par parts égales avec de la T55 pour un résultat plus souple)

 5 g de sel

30g de sucre semoule fin

10g de levure de boulanger fraîche

150 g d'oeufs entiers

125 g de beurre ( 82% de MG) à température ambiante

Réalisation

 1- Tamiser la farine directement dans la cuve du robot ( ceci assure un meilleur développement de la pâte) . Placer d'un au centre le sucre et le sel et recouvrir des oeufs . Ajouter la levure fraîche émiettée ( certains la délayent mais ça marche bien aussi en se simplifiant la vie!) sans que celle -ci ne touche le sel ( elle perd son pouvoir levant sinon)

 2-Pétrir à la feuille environ 10 minutes à vitesse moyenne ( en principe c'est au crochet, mais j'ai lu ça et là que la mie était plus filante avec cette méthode et je confirme) jusqu'à ce que la pâte se décroche des bords de la cuve

3-Incorporer le beurre mou petit à petit assez rapidement à la feuille puis terminer de pétrir pendant 5 à 10 minutes avec le crochet, la pâte s'enroule autour du crochet et fait un doux bruits de clapotement contre les parois du robot: elle est prête!

4-Mettre la pâte en boule au fond de la cuve, recouvrir d'un film et laisser pointer 1 heure à 1 h30 à température ambiante ( de 20 à 30°). La pâte va gonfler et va doubler de volume.

5-Rompre la pâte à la corne pour dégazer et lui faire reprendre son volume initial

6-Placer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures. Pour ma part, je la laisse tranquille toute une nuit pour cuire le lendemain, question d'organisation, ça n'altère en rien le goût de la brioche

7-Rompre à nouveau la pâte, l'aplatir et la bouler ( rabattre chaque côté en rejoignant le centre, la retourner et la rouler pour avoir une belle boule)

8-Détailler en parts égales suivant la taille de votre moule  et les bouler également.

9-Graisser un moule à cake et poser les boules côte  à côte, laisser pousser 1h30 heure à 25° -30° maximum ( point de fusion du beurre). J'ai l'avantage d'avoir un four ménager avec une fonction étuve. Si vous n'en avez pas, on peut les laisser dans le four avec un bol d'eau bouillante à côté. Ne pas trop laisser pousser non plus, la pâte devient acide et la brioche risque de retomber à la cuisson. Pour un résultat optimal, la pâte doit avoir doublé de volume.

10-Préchauffer le four à 180°chaleur tournante  ( pour une cuisson bien régulière, il est préférable que le four soit ventilé)

11- Dorer à l'oeuf entier battu ou d'un mélange oeuf/lait pour imperméabiliser la pâte, attendre 10 mn et dorer à nouveau pour la couleur

12-Enfourner pour 25 à 45 mn ( selon votre four et la taille de la brioche )

La brioche se conservent environ deux jours mais la qualité gustative décline rapidement une fois cuite ( dans les 24 heures), on la déguste donc rapidement. Pour la consommer le lendemain, la réchauffer au four 5 mn à 160°.

Elle peut se congeler pendant deux semaines. En préparer une grande quantité en une seule fois vous épargnera des efforts et vous promet des petits déjeuners sympathiques!

                                                                  A nous les bonnes tartines, même nature, c'est trop bon !