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26/05/2015

Garnir les choux (2): la crème Madame à la vanille, d'après Pierre Hermé

 

Deuxième proposition, plus classique, pour garnir vos choux: une crème à la vanille mais pas juste une

pâtissière mais une base de crème pâtissière améliorée avec de la chantilly dedans pour l'alléger 

 Ben oui.  Car lorsque que  je  te te parle d'alléger la crème, ce n'est pas en calories hein mais en texture ...

parcequ'en plus, il y a du  beurre  et le beurre c'est pareil, c'est juste pour l'onctuosité, c'est plus fondant

en bouche Et après je me   demande pourquoi je ne perds pas mes 2 kilos de trop...Mais c'est pas ma faute...
 

 

crème madame, crème vanille, crème pâtissière vanille, crème princesse vanille, recette de crème pour les choux

 

C'est celle de Pierre Hermé à qui j'ai piqué la recette de la crème vanille pour garnir les choux dans son

livre Rêve de Pâtissier. La seule modification apportée à la recette est le remplacement de la poudre à

flan par de la maizéna. J'ai bien essayé avec la poudre à flan mais bof, bof, l'essai n'a pas été concluant

en terme de tenue de la crème...

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22:43 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (0) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

20/05/2015

Garnir les choux (1): le crémeux mangue-passion

 

Le précédent billet  proposant une recette de choux, je n'allais pas te laisser au milieu du gué avec

tes coques toutes creuses, il faut bien quelquechose pour les garnir, non ? Alors, même si c'est aussi tout à

fait délicieux avec une bonne chantilly, je  propose aujourd'hui l'une des deux crèmes qui a garni mes

choux, l'autre ce sera pour la prochaine fois, So stay tuned ;)

 

 

recette de crémeux, crémeux de mangue, passion

 

Je me suis inspirée de la recette de Claire Damon, utilisée pour les mini St honoré à la mangue en la

modifant un peu. Pour twister la saveur douce de la mangue, j'ai ajouté du fruit de la passion, j'ai ôté le

jus de citron car le fruit de la passion c'est déjà très acide, diminué le sucre  et pepsé avec un peu de

zeste de citron vert . Résultat : une tuerie! ( enfin, on me l'a dit !)

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18:52 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (2) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

10/05/2015

Choux craquelins, recette de base pour des choux inratables

 

Le chou craquelin, c'est le chou élégant, celui qui sortira impeccable du four, régulier, bien rond, bien

gonflé , croquant  à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, bref c'est le chou inratable!

 

Le craquelin est une comme une petite pâte sablée très fine qui formera une sorte de coque pendant la

cuisson et empêchera la pâte à choux de craquer ou  d'éclater pour un rendu des plus esthétiques. A la

dégustation, la texture crumble du craquelin apporte un délicieux contraste avec le fondant de la crème

à l'intérieur. Il se suffit donc à lui-même et permet également de ne pas utiliser de fondant pour recouvrir

le chou ( à mon humble avis hein, j'en ai vu qui rajoutent du fondant par dessus, mais   rien que l'idée du sucre sur

du sucre,  ça me yeurke )  

 

On peut également réaliser le craquelin au cacao, il suffit de remplacer 40 g de farine par autant de cacao.

 

choux craquelins

 

J'en ai réalisé deux grandes fournées, soit plus de 100 ,  pour une réunion festive de famille la semaine

prochaine.  Les gourmands rodant dans les parages m'ont fait les yeux doux pour goûter les choux en

primeur ...alors j'ai dû en prélever quelques uns pour les fourrer d'une crème chantilly à la fève tonka

réalisée minute au siphon.  On colle le siphon dans le petit trou percé sous le chou, prchouiittt et c'est

garni, la chantilly n'a pas le temps de retomber, c'est englouti tout de suite ...et il paraitrait que c'est

meilleur que chez le pâtissier ( m'ont dit les deux hommes de la maison, ils sont rigolos: on n'achète

quasi jamais de pâtisserie en boutique! )

 

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17:22 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : chou pâtissiers, recette de chou au craquelin | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

06/05/2015

Muffins roquefort et noix

 

Vous aimez le roquefort?  ces muffins pêchus en goût sont pour vous!

De délicieux  salés à déguster en pique nique, la recette est pour 12 pièces de gros muffins mais rien de

vous empêcher de les convertir en mini pour l'apéro, les beaux jours arrivent... c'est d'ailleurs pour cette

destination coupés en 4 qu'ils ont terminé leur jour ( au singulier, c'était pas prévu qu'il en reste) à une soirée

d'anniversaire.

 

Je dédie donc ce billet à ma belle, folle et talentueuse artiste Céline de la Cabane à Images

à Seb, improvisé homme batterie et à toute leur petite troupe bien sympa de St Jean de Buèges. Si vous me

lisez, laissez moi un p'tit message, ça me fera trop plaisir ( private: on serait bien resté plus longtemps !)

 

muffins roquefort et noix, muffins salés

 

Je me suis inspirée d'une recette de base d'un Best Of  ,dédié aux apéros, de Gourmand, vous savez le

mag parrainé par Cyril Lignac qu'on trouve aux caisses des supermarchés ( enfin, du moins, du mien! ).

Comme d'hab, j'ai modifié quelques proportions par ci par là et remplacé la farine de blé par celle

d'épeautre complète...

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17:01 Publié dans Recettes Salées | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : muffins salés, roquefort, noix | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

01/05/2015

L'Almasa, entremet fraises et mascarpone vanille, avec un chouia de pistache

 

Drôle de nom pour un entremet ?  Trois début de prénoms,  trois anniversaires fếtés le même jour et un

seul dessert  imaginé pour l'occasion. Le seul désiderata était : des fraaaiiises!

Voili, voilou l'entremet inédit réalisé en dessert festif, dans l'esprit d'une charlotte:

 

entremet mascarpone fraise

 

Il se compose donc d'un biscuit cuiller pistache tout moelleux , surmonté de fraises confites prises en

gelée, d'un  crémeux tout fondant à la fraise et d'une mousse aérienne au mascarpone aromatisée à la

vanille. Et dessus: des fraaaaaaiiiises!

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17:58 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (5) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

25/04/2015

Terrine de carottes au curry

 

Une petite petite chose salée végé  toute simple après tous ces débordements de sucre ce ne sera

pas de refus: pour le repas du soir accompagné d'une belle salade et de crudités ou découpée en cubes

pour   l'apéro ( la saison approche! ) , cette savoureuse terrine de carottes sera parfaite.

 

terrine de carottes, curry

 

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21:24 Publié dans Recettes Salées | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : terrine de légumes, terrine de carottes, curry, crème de soja | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

19/04/2015

Le Guanaja-caramel de Thierry Mulhaupt

 

La recette de cet entremet au chocolat, réalisé pour Pâques cette année est tirée du magazine Thuriès de

mars 2014. Cette fois, pas d'innovation de ma part, j'ai juste reproduit le dessert sans me poser de

questions, à part  l'éviction de l'émulsifiant dans le biscuit et une petite règle de trois à opérer, les

quantités étant données pour 6 entremets. Vous verrez les quantités plus bas, habituée aux grands

entremets, ça m'a fait tout drôle de pâtisser avec des proportions liliputiennes

 

Je n'ai pas été déçue de suivre à la lettre la recette du pâtissier alsacien, elle est parfaite tout en restant

très simple. Installé à Strasbourg et Colmar, Thierry Mulhaupt a vu sa carrière jalonnée de  distinctions,

élu pâtissier de l'année 2011, il est entré au Who's Who depuis l'année dernière

 

Pour apprécier son univers fin, élégant et coloré : cliquer ICI

 

Guanaja-caramel

 

Ce gâteau se compose d'un biscuit sacher, imbibé de sirop guanaja, d'un crémeux de caramel beurre salé

et d'une mousse chocolat guanaja. Bref, que de la gourmandise  mais tout en légèreté.

ET tu me remercieras parceque je t'ai décortiqué la recette pas à pas, ce qui n'est pas vraiment le cas dans

le magazine

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20:11 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (1) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

12/04/2015

Easter birthday cake: gâteau tout simple à la vanille ( mais si bon!)

 

Mardi soir:

 - Mamaan! la maitresse a dit qu'on fếtait les anniversaires de mars et avril vendredi !

- Hein, quoi, comment, çà vendredi , ce vendredi, ce vendredi-là ?  ( maman en panique, échevelée, rentrée tard, crevée de la route, exténuée du boulot en train de penser à son emploi du temps de ministre du mercredi ..., au reste de sa semaine,  et au rendez vous chez l'orthodontiste et au prochain anniversaire du grand, etc.)

   Silence abattu  (  je suis épuisée en ce moment, à bout d'énergie ).

- Et tu as dit que c'était toi qui amenait le gâteau?  ( maman qui grommelle et qui sait ce qui l'attend et qui se  dit intérieurement que " * $ @ ^ $ ...d'habitude c'est en fin de mois c'te affaire-là et que c'était pas prévu dans le planning - $**#@ - pardon, mais je jure comme un charretier quand je suis au bout du rouleau...moi qui suis si bien élevée d'habitude)

- Mais non , mais quand la maîtresse a demandé, les copains se sont tournés vers moi ! 

- Bon...j'imagine que la maîtresse a avancé la fête des anniversaires juste avant les vacances parce que vous êtes surexcités?

- Eh oui, c'est ça! 

 

J'imagine bien l'excitation des enfants une veille de vacances et au lendemain d'un carnaval et je

comprends tout à fait la décision ... sauf que ce gâteau-là n'était pas prévu au programme de la semaine

et qu'il va falloir le caser! Mais j'aime tellement faire plaisir aux enfants que je n'ai pas voulu les décevoir

en apportant un gâteau tout simple . Chaque année, je leur prépare un gâteau cake design pour

l'anniversaire de ma fille et ils attendent la surprise avec impatience. La rançon du succès en

somme..., mea culpa!

 

Un petit tour sur le web images pour piquer l'idée rigolote  des lapins, parce que  oui, j'avoue avoir été

prise  de cours et voici le résultat sur le thème du printemps et de Pâques:

 

 

Easter cake, gâteau de pâques décoration originale, gâteau easter rabbit cake, gâteau lapin de paques, cake design

 

Bien entendu, moi qui d'habitude suis si prévoyante, je n'avais plus de pâte à sucre  ( quand je vous dit que

je suis à la ramasse, j'ai l'impression que mon cerveau ressemble à la banquise en plein blizzard en ce moment)  pour recouvrir

le gâteau et il a fallu que je la fabrique à l'avance. C'était moins drôle sinon.  Si vous ne l'achetez pas, la

recette est  ICI ( cliquer)

.J'aurais aimé un vert un peu plus tendre mais j'ai eu un  instant d'égarement perdue sur la banquise au

moment du dosage du colorant...

Le mercredi ce fût atelier modelage avec ma fille que j'ai mis à

contribution ( maman n'est plus une esclave:  maintenant, tu es grande, tu vas m'aider) .

C'est donc à elle que je dois le découpage de toutes les petites fleurs et le modelage de quelques

carottes. Pour simuler la terre, j'ai juste mixé quelques cookies au chocolat grossièrement.

 

 

Pour ne pas embarrasser la maîtresse avec des crèmes ou des choses qui collent et éviter aussi les

chocs anaphylactiques des petits copains allergiques, on reste sur un gâteau extrêmement basique,  

mains néanmoins goûteux, parfumé à la vanille Bourbon, et moelleux ( vise la quantité de beurre, tu

comprendras).  Il est vraiment vite fait et permet de consacrer un peu plus de temps à la décoration.

 

 

 

GATEAU À LA VANILLE  

 

Ingrédients, pour un moule Wilton de 20 cm , haut de 7 cm

 

360 g de farine tamisée

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

360  g de beurre ramolli

360 g de sucre 

6 oeufs battus

4 càc d'extrait de vanille Bourbon

 2  càs de lait

 

Réalisation

 

Préchauffer le four th 180 °

Beurrer et fariner le moule 

 Mettre la farine, le sel, la levure, le beurre, le sucre,  la vanille dans le bol du batteur. Battre pour bien mélanger. 

Incoporer les oeufs battus et continuer de battre pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le lait si besoin pour que la préparation soit fluide

Verser la pâte dans le moule

Cuire bien 60 mn. Le gâteau doit être ferme et brun. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau à coeur. Celle-ci doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille

 

 

                                             Libre cours à votre inspiration pour la décoration!

                                    Ceci dit, sans déco , il a déjà fait ses preuves pour le goûter de 4h!

                                                            

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01/04/2015

Le Manganana, pour les 10 ans de ma ptite nana !

 

Et le voilà le dessert d'anniversaire clôturant la saga des 3 billets précédents. Le thème exotique a été

respecté selon les désirs de la demoiselle au palais gourmet.

 

entremet mangue, entremet ananas, entremet exotique

 

Il s'agit donc d'une deux mousses aériennes, ananas vanille et mangue citron vert, séparée par un

gélifié de mangue inscrusté de morceaux d'ananas, posées sur un biscuit croquant  aux spéculoos

(j''aurais pu le réaliser à base de coco, mais la coco, je n'en suis pas très fan), le tout décoré d'une

meringue italienne de tout ce qu'il y a de plus fluffy.

Bref, un entremet de différentes textures, comme je les aime. Pour la déco sur le pourtour, j'ai collé

quelques macarons que j'avais en réserve au congélateur. La couleur n'est pas super raccord mais bon,

je n'avais pas trop le temps, alors, j'ai fait comme j'ai pu!

           La photo de coupe? en bas du billet! 

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25/03/2015

Saumon pané aux épices, épinards combava, purée de patates douces gingembre et chips de banane plantain

 

Plusieurs billets sont consacrés au repas d'anniversaire de ma fille, rendez-vous compte: heureusement

que quelques fêtes du calendrier m'offrent des occasions de publier sur le blog, sinon on ne me verrait

plus ...Je n'ai même plus le temps d'aller pousser la porte de la cuisine de mes copinautes, et de leur

laisser un petit message sympa. Les copines, je pense à vous et je vous embrasse hein mais bon, un

grand tourbillon me pousse et j'ai bien du mal à me poser devant mon clavier.

Donc, après vous avoir surpris avec le gâteau pour les copines, fait salivé avec l'entrée , voici le plat de

résistance pour titiller vos papilles

 

recette de saumon pané, saumon pané aux épices

 

Cette année, c'était  " poisson et  épices". A votre service princesse, je m'exécute. N'ayant pas de

véritable attrait pour la viande et une véritable passion des épices, ce desiderata me convenait  plutôt

bien.

Voici donc un habillage de petites graines  venant parfumer le saumon,qui lui donne  en outre un

croquant venant contraster avec le moelleux de la chair, juste saisi et doré à la poêle avec une

cuisson terminée au four, ce fût parfait!

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