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25/03/2015

Saumon pané aux épices, épinards combava, purée de patates douces gingembre et chips de banane plantain

 

Plusieurs billets sont consacrés au repas d'anniversaire de ma fille, rendez-vous compte: heureusement

que quelques fêtes du calendrier m'offrent des occasions de publier sur le blog, sinon on ne me verrait

plus ...Je n'ai même plus le temps d'aller pousser la porte de la cuisine de mes copinautes, et de leur

laisser un petit message sympa. Les copines, je pense à vous et je vous embrasse hein mais bon, un

grand tourbillon me pousse et j'ai bien du mal à me poser devant mon clavier.

Donc, après vous avoir surpris avec le gâteau pour les copines, fait salivé avec l'entrée , voici le plat de

résistance pour titiller vos papilles

 

recette de saumon pané, saumon pané aux épices

 

Cette année, c'était  " poisson et  épices". A votre service princesse, je m'exécute. N'ayant pas de

véritable attrait pour la viande et une véritable passion des épices, ce desiderata me convenait  plutôt

bien.

Voici donc un habillage de petites graines  venant parfumer le saumon,qui lui donne  en outre un

croquant venant contraster avec le moelleux de la chair, juste saisi et doré à la poêle avec une

cuisson terminée au four, ce fût parfait!

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20/03/2015

Gâteau au carambar, et smarties for Just 10 dance party ( recette de pâte à sucre en prime)

 

La demoiselle grandit et le format des anniversaires avec: cette année pour ses 10 ans, ce fût une

pyjama party sous le thème de la danse, et plus particulièrement de Just Dance, le jeu ayant animé une

partie de la soirée.

Et bien sûr, je n'ai pas échappé au gâteau décoré, que voulez-vous, j'ai donné le pli depuis quelques

années alors maintenant, elles y sont habituées les ptites nénettes! 

 

Si je tenais déjà mon inspiration de décoration plutôt girly, sur le thème de Just Dance,  je n'avais

aucune idée de parfum:  il faut contenter celle qui n'aime pas le citron, celle qui n'aime pas la vanille,

celle qui n'aime pas le chocolat...et c'est finalement mon fils qui m'a soufflé cet idée de gâteau au

carambar qu'il avait goûté chez un copain. D'habitude, je n'aime pas trop les réalisations à base de

cochonneries mais je sais faire exception quand il le faut (nobody's perfect!) .

 

Et pour rester dans le thème et la saveur des bonbons, j'ai poussé la réalisation jusqu'à garnir l'intérieur

du gâteau cuit de smarties, une idée très sympa que j'ai vu se balader sur internet il y a quelques temps

et que j'ai gardé dans une coin de ma mémoire, une idée qui fait son petit effet à la découpe!

 

 

cake design, just dance cake, gâteau au carambar, gâteau smarties

 

Pour la recette de gâteau au carambar, je me suis inspirée de celle d'Audrey du blog Ma ptite cuisine

by Audrey  , qui remporte un franc succès dans la blogosphère ( à tel point qu'on en oublie qu'elle en

est à l'origine), mais je l'ai modifiée en ajoutant un peu plus de beurre et en remplaçant le sucre normal

 par du rapadura, un sucre complet que j'affectionne particulièrement pour sa saveur ambrée et vanillée

( en plus, il permet de moins sucrer, ce qui vu le nombre de carambars n'est pas du luxe)

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08:00 Publié dans Réalisation Cake Design (pâte à sucre), Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (1) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

12/03/2015

Panacotta au fenouil, brunoise croquante au saumon fumé

 

 Passées de mode les verrines? Tant pis pour ceux qui passeront à côté de cette recette,

inspirée d'un magazine de qualité  "Yam", signé Yannick Alleno, le chef triplement étoilé du Meurice

ayant repris la maison Ledoyen en 2014.    Même si ce magazine est édité plutôt à destination de chefs

que du grand public, il est une belle source d'inspiration pour piocher deci delà quelques idées

contemporaines  à transposer dans sa petite cuisine.

 

recette de panacotta salée, panacotta au fenouil

 

On ne se laisse pas impressionner par les grands noms, car en définitive, si je vous la propose,  c'est

que cette entrée est très simple à réaliser. Elle conviendra également  parfaitement en petites verrines

apéritives, c'est d'ailleurs la proposition initiale du magazine, qui ajoute cependant en accompagnement

un petit bouquet végétal d'herbes goûteuses ( cerfeuil, aneth, feuille d'huître végétale...).

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21:40 Publié dans Recettes Salées | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : pannacotta, fenouil, herbes aromatiques, carottes | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

04/03/2015

Gâteau Damier pour un Hippie birthday vanille chocolat

 

Le gâteau damier est un des premiers gâteaux crée pour un effet de surprise à la découpe. Comme il

en tourne pas mal sur les blogs, et que, donc, pour vous l'intérieur n'est plus sûrement un étonnement,

je vous livre la photo de celui réalisé pour  le goûter d'anniversaire de la classe de ma fille l'année

dernière sur le thème hippie, c'est le visuel, la déco en pâte à sucre, qui m'a donné le plus de

travail car ce gâteau est très vraiment simple à  réaliser.

 

 

hippie cake design, gâteau damier

 

De toute façon, point de clichés de l'intérieur mon gâteau: puisqu'il était destiné à la classe, je n'ai pas

pu faire de photos de découpe.   On parlera donc technique avant de laisser place à la recette...mais

mon propos sera tout de même illustré de quelques photos et liens explicatifs, pas d'inquiétude.

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22/02/2015

Couronne moelleuse à l'orange, un délice trop facile

 

Lorsque j'ai vu cet automne le gâteau réalisé par Valérie , du très joli blog C'est ma fournée, j'ai tout de

suite eu envie de le réaliser pour me consoler d'une de ces journées tristes et pluvieuses pendant

lesquelles nous avons eu à subir ces interminables d'intempéries. Quoiqu'on  approche le printemps, on

a  bien aussi le droit d'en prendre une part en toute saison ;)  Un jeu d'enfant pour celle ou celui qui m'a

réclamé tout récemment des recettes pas compliquées: ici, aucune technique particulière, il suffit de

d'ajouter les ingrédients dans l'ordre et de mélanger!

 

recette de gateau à l'orange, gateau facile à l'orange

J'en avais l'eau à la bouche juste à la lecture de son billet,  quoique mon imagination ait emmené mes

espérances au delà du résultat obtenu avec une petite déception à l'arrivée. ça m'apprendra à m'emballer

 autant car j'ai trouvé la texture du gâteau beaucoup moins fondante que celle qui semblait  décrite

mais néanmoins  douce et moelleuse sous la langue. Pour obtenir le résultat imaginé, je pense qu'il

faut vraiment éviter de trop travailler la pâte enfin, si prochaine fois il y a ...étant

donné le butinage culinaire auquel je m'adonne en matière de gâteau pour le goûter des enfants! 

 

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18:57 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : recette de gateau moelleux à l'orange | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

04/02/2015

Parfait à la mandarine, nougatine et coulis mandarine .... Bataille Food #20

 

Vous aimez les desserts glacés mais vous n'avez pas de sorbetière ou de turbine à glace? Pas de

panique, le parfait est parfait pour vous! 

Inventé à une époque où ces appareils n'existaient pas encore, par le grand Carême à la fin du 18° siècle, 

il n'a pas besoin d'être remué pour garder une texture crémeuse et fondante, pour peu qu'il soit sorti de

votre congélateur 20 minutes avant dégustation, du fait de sa haute teneur en crème.

Qui plus est, ce n'est pas bien compliqué à réaliser et l'avantage indéniable est à sa préparation à

l'avance qui permet de rester serein le jour J. Pour tout vous dire, il a été notre dessert du Réveillon du 31

décembre, je n'avais pas de congés, alors il fallait bien un dessert trop de travail et sans stress.

 

dessert glacé, parfait glacé, recette de glace, parfait à la mandarine

 

Je participe extrêmement rarement à des jeux sur la blogosphère culinaire car je n'ai vraiment pas le

temps ( vraiment, vraiment pas, si tu vois ce que je veux dire...) mais la nouvelle édition de BattleFood ( la

vingtième!) étant organisée par Lyne du blog Epices et Moi comme avec pour thème "un zeste

d'agrumes  tout en douceur" je ne pouvais pas y échapper et j'y participe avec plaisir, mon dessert

répondant  parfaitement à la contrainte des deux ingrédients imposés: des agrumes enveloppé d'un

cocon d'onctuosité  avec la crème chantilly.

 

 

sans-titre

 

 

 Le principe de la Bataille Food, initiée à l'origine par Jenna du délicieux blog  Le bistro de Jenna  est tout

simple: on ne gagne rien, si ce n'est du partage et de jolies rencontres au fil des découvertes, et ça, c'est

déjà beaucoup. Il suffit de publier le jour dit, tous à la même heure, la recette du thème et de parcourir

ensuite avec gourmandise les réalisations des participants ( les noms des  nombreux blogs participants  sont

rappelés en fin de ce billet).

 

 

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25/01/2015

Mousse chocolat ( sans oeufs), sauce crème caramel et langue de chat cacao au grué

 

Un pti dessert choco-cocooning pour adoucir les temps qui courent? Mais oui, mais oui,   ça n'est pas de

refus...

 

recette de mousse chocolat sans oeuf, mousse au chocolat, sauce caramel, langue de chat au cacao, langue de chat au grué de cacao

 

Une mousse moelleuse  chocolat sans oeufs, très peu sucrée qu'on adoucit à son goût en dosant plus ou

moins la  sauce au caramel amenée en accompagnement, un dessert emprunté à l'inévitable ....

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14/01/2015

Curry de calamars vite fait, bien fait...aux saveurs acidulées

 

J'ai bien quelques recettes qui attendent d'être publiées mais j'avoue que depuis une semaine,  étant

donné les faits épouvantables  ayant touché notre pays, et bien plus que cela, atteint nos libertés

fondamentales , je n'ai  plus tellement le coeur à m'occuper de mon blog, je suis plutôt collée à l'actualité,

à parcourir des articles, des essais, des billets, la presse,  des choses que je le lisais souvent en passant

mais qu'aujourd'hui j'ai plus envie d'approfondir...Une apparente frivolité a fait place à une lourde

gravité qui s'est emparée de tout mon être, sans toutefois perdre la conscience de ma vitalité, car quoique

largement préoccupée, la vie  continue..et il faut toujours préparer les repas pour sa  marmaille!

 

curry de calamars , citronnelle, gingembre, lait de coco, combava

 

C'est donc vite fait, bien fait que je vous livre aujourd'hui une recette vite faite, bien faite, un de ces

petits   plats que je prépare à l'avance ( et parfois à l'arrache) quand j'en ai le temps en prévision des

coups de boost ou des coups de mou, que je congèle puis  que je ressors le moment opportun, comme

aujourd'hui ... je n'avais pas du tout prévu de la publier mais  les enfants s' en ont léché littéralement les

doigts à midi alors donc, il me fallait bien la partager avec vous ! 

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16:20 Publié dans Recettes Salées | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recette de curry de calamars, gingembre, combava, lait de coco, citronnelle | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

07/01/2015

Bûche framboise, crémeux pistache et pannacotta vanille

 

Vous n'en pouvez plus?  Trop de bûche pendant les fêtes et vous frisez l'overdose

de sucre sur les blogs ? Eh bien ,, tant pis si vous n'avez plus faim, vous dégusterez celle-ci

seulement  des yeux, car je ne pouvais pas la publier avant :c'est celle que j'ai réalisée pour le repas

de Noël cette   année ...à moins de vous faire languir jusqu'en décembre prochain ... De toute façon, la

recette peut  bien être détournée pour réaliser un entremet de forme différente, n'est-ce pas?

 

Cette année, la miss avait décrété framboise! Encore...mais, je voulais quelque chose de plus léger que

la  chocolat framboise de l'année dernière. De l'aérien, du nuageux, de l'impalbable et du frais! Alors,

je me suis tournée plutôt vers la réalisation d'une mousse fruitée acidulée qui réunirait ces critères pour

clore  un repas arrosé et festif.

 

Bûche framboise pistache

 

 

Cette mousse est un peu plus compliquée à réaliser qu'une simple mousse de fruit à base de chantilly

puisqu'elle contient aussi une meringue italienne. Hop là, hop là,  on ne décroche pas, on ne part pas en

courant,  on reste là car je vous promet que l'ajout de cette meringue, pas si difficile à réaliser, va rendre

la mousse vraiment divinement légère, tout comme chez le pâtissier, rien que ça! ...Normal, puisqu'il

s'agit d'une recette du pâtissier Bernard Dauphin , que je reprends lorsque je recherche dans un

entremet cette finesse de texture.

 

Evidemment, une simple mousse, aussi subtile soit-elle, devait pour devenir féérique s'accompagner

d'un insert, voire de deux!, en sus du biscuit dacquoise bien sûr....J'y ai donc glissé un crémeux à la

pistache et une pannacotta à la vanille pour apporter un contraste de douceurs et de textures, ces

deux parfums s'accordant parfaitement avec l'acidulé de la framboise. Classique mais imparable.

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03/01/2015

Galette des rois noisettes et écorces d'oranges confites

 

 

Dans le Sud de la France, c'est le Royaume, une grosse brioche fleur d'oranger et fruits confits qui a

souvent la préférence pour fêter les rois. Mais nous aimons aussi les galettes, surtout quand elles sont

un peu originales et s'échappent de la saveur classique de la crème d'amandes ou de la frangipane:

pour moi, par goût de la curiosité et du renouvellement et puis pour mon grand qui n'apprécie pas

vraiment la classique crème d'amandes ou frangipane.

 

 

PITHIVIERS, NOISETTE, ORANGE

 

Chaque année, c'est donc un nouveau défi. En bas de ce billet, deux autres recettes des années

précédentes pour sortir des sentiers battus vous attendent. L'année dernière, j'ai donc préparé une

garniture sans amandes pour que mon fils puisse y goûter...en remplaçant la poudre d'amandes par de la

poudre de noisettes. Quelques écorces d'oranges confites viennent apporter une petite surprise à la

dégustation.

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07:54 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : pithiviers, galette des rois, noisettes, écorces d'oranges confites | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

 
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