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06/04/2020

Gaufres aux amandes

Le goûter de dimanche n'a pas échappé aux gaufres, je sais tu risques de te lasser, pourtant il  fallait bien que je teste la recette pleine de promesses  de ma copine de la salle de sport Rachel  ( et je te vois derrière ton écran en train de penser que je vais finir par m'enrober comme tous les confinés, Haha, et bien figure toi que je résiste vaillamment grâce aux cours mis en ligne par nos coachs, la salle de sport virtuelle existe bien pour nous et à toute heure, non mais! ) . La pâte est agrémentée de poudre d'amandes et de blancs d'oeufs en neige, saveur et légèreté croustillante sont bien aux rendez-vous de ce pur délice, alors, tu peux foncer les yeux fermés ...mais seulement après une séance de cardio/renfo où tu auras bien transpiré!

Rachel propose du lait normal mais j'ai préféré du lait fermenté, d'une part parce que j'en avais à écouler dans mon frigo et d'autre part parce que le lait fermenté rend les préparations plus légères et je voulais éviter la lourdeur du lait classique qui a tendance à rendre les gaufres molles - j'aime bien quand ça croustille

 

 gaufres aux amandes

 

GAUFRES AUX AMANDES

 

Ce qu'il faut pour une dizaine de gaufres

2 oeufs

200 g de farine T45

37 cl de lait fermenté

60 g de sucre blond

60 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure

75 g de beurre fondu

1 pincée de sel

 

Le pas à pas

1-Mettre à lever la levure dans un petit verre d'eau additionné du sucre pendant 15 mn

2- Faire fondre le beurre dans une petite casserole

3- Séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige souple. 

4- Ajouter le verre de levure sucrée aux jaunes, puis verser le beurre  fondu.

5-Incorporer le reste des ingrédients: farine, poudre d'amandes, sel et lait

6-Terminer en ajoutant les blancs en neige

7-Cuire les gaufres

8-Déguster... la crème fouettée vanillée est une option gourmande

 

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05/04/2020

Nigiris, makis et autres sushis...

Une période de confinement pourvoyeuse de temps et des petites mains disponibles, nous voilà prêts à nous lancer dans la confection de sushis...

Emblématique de la cuisine japonaise, le sushi le plus répandu est le nigirisushi, la petite boule de pâte de riz vinaigrée recouvert d'un morceau de poisson ou de fruit de mer et bien entendu les makisushi, rouleaux de riz farçis de la garniture de son choix et enveloppés d'algue nori. D'autres déclinaisons existent, mais sont beaucoup moins répandues. J'ai donc réalisé ceux que nous avons l'habitude de consommer en Occident

Rien de bien compliqué, c'est juste un peu long à préparer pour multiplier les saveurs de toutes ces petites pièces, mais vous ne regretterez pas le temps passé quand vous les dégusterez, vous serez loin du goût insipide de ceux du supermarché.

Juste un conseil avant de débuter : commencer par préparer les poissons les plus clairs et finir par les plus foncés au gout plus prononcé.

 

sushis, nigiris, makis

 

NIGIRIS, MAKIS et autres SUSHIS

 

Pour 60 pièces

60 cl de riz rond à sushi (au verre mesureur )

70 à 75 cl d'eau

1 petit morceau d'algue kombu ( facultatif mais donne du goût!)

2 cl de saké 
10cl de vinaigre de riz
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre


1 feuille d'algue nori 

2 oeufs

1/2 avocat

1 petite darne de saumon

1 petite darne de thon

1 petite darne de cabillaud

12  crevettes
 
Du wasabi


De la sauce de soja

Réalisation du shari

1- Mettre le riz dans un grand récipient, couvrir d’eau froide, remuer le riz avec la main et rincer.  Verser le riz dans une passoire et laisser égoutter 30 minutes.

2-Transvaser le riz dans une casserole avec l'eau et le morceau d'algue kombu. Poser un couvercle, allumer le feu et porter à ébullition pendant 5 mn.

3-Réduire la puissance du feu et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, toujours à couvert. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau.

4-Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz dans une casserole avec le sucre et le sel juste pour dissoudre ces derniers. Laisser refroidir.

5-Déposer le riz chaud dans un grand plat ( pour moi, c'est un grand plat marocain à peine creux)

6-Arroser du vinaigre et remuer délicatement le riz à l'aide d'une spatule en bois. Dans le même temps, faire refroidir le riz en s'aidant d'un éventail.

 

Réalisation des garnitures.

 

1-Couper les poissons en morceaux rectangulaires d'environ 6 cm x 2  x 0.5. Je vous mets ces dimensions mais en général je fonctionne à l'oeil.

Couper également en bâtonnet un morceau de saumon

Filmer et réserver au réfrigérateur.

2-Oter la tête des crevettes et les éplucher. Les couper en deux par le ventre de manière à les fendre. Réserver au frais

3-Couper l'avocat en bâtonnet et ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

4-Mélanger la sauce soja, le mirin et la maïzena. Battre les deux œufs en omelette et y ajouter le mélange précédent. Huiler une poêle et verser les œufs sur une couche fine. Quand l'omelette commence à cuire, rabattre l'un des bords par dessus et ainsi de suite de manière à obtenir une crêpe roulée. 

 

Le montage

Poser en face de vous tous les ingrédients de la garniture, le plat de riz, les feuilles de nori, le wasabi (ou le raifort), une planche à découper, une natte spéciale sushi (ou bien une feuille d’aluminium), un bon couteau, deux grandes assiettes et un grand bol d’eau froide.

 

Les makis saumon /avocat 


1 - Poser devant vous la natte à sushi et disposer dessus une feuille d’algue nori.

2- Mouiller vos doigts dans le bol d’eau, attraper une poignée de riz et l’étaler sur le nori en une couche homogène. Laisser le bord opposé de la feuille de nori libre sur quelques centimètres 3 cm environ.

3-Avec un doigt, déposer une fine ligne de wasabi au milieu du riz, dans la longueur. Déposer par dessus les bâtonnets d'avocat puis un bâtonnet de saumon à côté de l’avocat. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Rouler la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusqu’au bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz.

 

Les nigiris au poisson cru

1- Mouiller les doigts dans un bol d'eau, prendre une petite boulette de riz et la façonner selon une forme oblongue pour bien faire adhérer le poisson, en tassant avec ses doigts. Un des côtés doit rester plat.

2- Etaler un soupçon de wasabi sur une tranche de poisson et poser la tranche de poisson sur le riz

3-Prendre le sushi dans la main et terminer de le modeler, toujours les mains mouillées

 

Les nigiris à l'omelette

1-Découper l'omelette en tranches de 0.5 cm d'épaisseur

2-Découper dans le nori des bandes régulières, pas trop large ( ça dépend de la taille de votre sushis)

3- Mouiller les doigts dans un bol d'eau, prendre une boulette de riz et la façonner selon une forme rectangle en tassant avec ses doigts.

4-Poser une tranche d'omelette par dessus

5-Maintenir l'omelette avec une bande de nori

 

Les nigiris crevettes

1-Mouiller les doigts dans un bol d'eau, prendre une boulette de riz et la façonner selon une forme oblongue en tassant avec ses doigts.

2-Coiffer le nigiri d'une crevette

3-Parsemer de graines de sésame les côtés

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30/03/2020

Gaufres liégeoises

Gaufres-mania, te voilà!

Un gaufrier de l'espace acquis depuis peu, c'est une tentation de test d'une nouvelle recette tous les week end pour le plus grand bonheur des gourmands confinés de la maisonnée.  Dimanche dernier, nous avons dégusté des gaufres liégeoises, comme à la fête foraine.  Elles sont déjà sucrées et se suffisent à elle-même à la dégustation, mais un chouia de chantilly ne sera pas non plus de refus ;P

 

 

gaufres légeoises

 

GAUFRES LIEGEOISES

 

Ingrédients

375 g de farine

22 cl de lait

1 sachet de levure sèche type Briochin

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre très mou

100 g de sucre perlé

1 pincée de sel

 

Le pas à pas

1-Faire chauffer légèrement le lait dans une casserole

2 Mélanger farine, sucre vanillé et sel dans le bol du robot batteur

3- Faire une fontaine et casser les oeufs au centre.

4- Incorporer le sachet de levure au lait tièdi et l'ajouter au mélange précédent. Mélanger bien à l'aide de la feuille ou d'une spatule si vous n'avez pas de robot, la pâte est assez compacte, c'est normal

5- Ajouter le beurre très mou au robot et incorporer au crochet. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et forme une boule autour du crochet.

6- Laisser reposer au moins 1h jusqu'à ce que la pâte double de volume

7- Dégazer la pâte et ajouter le sucre perlé 

8- Former de petites boules de pâte de 70 à 80 g chacune. Il est possible de les rouler dans du sucre glace avant cuisson pour plus de caramélisation

9- Laisser les pâtons lever 15 mn avant de les cuire dans le gaufrier

 

 

 

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Gaufres lyonnaises

Il y a bien longtemps que je n'avais plus réalisé de gaufres...Mon appareil quelconque n'était pas digne de produire de belles gaufres bien cuites et bien dorées, je m'en plaignais déjà ICI  ici quand je vous ai donné ma recette préférée. Fort déçue, j'avais fini par le reléguer au fond d'un placard toutes ces années et pendant ce temps, je louchais  sur le gaufrier Lagrange, somme toute freinée à l'achat en raison de son prix un peu élevé. Mais cette année, enfin, j'ai pu me l'offrir, youpi!

J'ai réalisé l'une des recettes du livret de l'appareil, j'ai juste modifié un peu les proportions de liquide ( dans le livret 1/3 eau, 1/3 bière et 1/3 lait ) en supprimant l'eau par la même dose de bière (hips!). Autant dire que je ne regrette pas cet investissement, les gaufres sont bien légères, moelleuses dedans  et croustillantes dehors comme je les aime

Une astuce quand elles sont ramollies: les faire passer au grille pain pour retrouver tout leur croustillant!

 

gaufres lyonnaises

 

GAUFRES LYONNAISES

 

Ingrédients Pour 10-15 gaufres

 

500 g de farine

4 oeufs

50 cl de bière blonde

25 cl de lait

30 g de sucre

125 g de beurre

2 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

arôme : vanille/fleur d oranger/rhum/kirsch...

 

Le pas à pas

 

1- Faire fondre le beurre et laissez tiédir.

2-Verser la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre et les œufs.

3- Battre à l’aide d’un fouet.

4- Dans un bol, faire dissoudre la levure dans le liquide. Ajouter ce mélange dans le saladier ainsi que le beurre fondu.

5- Parfumez selon votre goût.

6 -Continuez de battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.  Pour ma part, en raison de quelques grumeaux persistants, j'ai terminé par un coup de blender pour obtenir une belle pâte bien lisse.

7 -Laissez reposer 30 minutes avant de réaliser vos gaufres

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09/02/2020

Pancakes américains

Jour gris, jour de pluie et réveil tardif...les ingrédients sont réunis pour le brunch dominical! Et dans un brunch, il y a forcément des pancakes!

 

pancakes americains

PANCAKES AMERICAINS

 

Pour environ 8 à 10 beaux pancakes

 

180 g de farine d'épeautre ou de farine de blé  (avec l épeautre ils seront plus denses )

40 g de sucre vanillé maison ( 3 càs ) 

1 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel

3 oeufs

230 ml de lait demi écrémé

50 g de beurre fondu

 

Le pas à pas

 

1-Mélanger les ingrédients secs dans un cul de poule: farine, levure, bicarbonate, sucre, sel

2-Fouetter les jaunes d'oeufs avec le lait et le beurre fondu

3-Incorporer au mélange sec

4- Laisser reposer 30 mn

5- Ajouter les blancs montés en neige molle

6- Cuire dans une poêle préalablement généreusement beurrée les pancakes (s'aider de cercles à pâtisserie pour doser la louche de pâte et obtenir des pancakes réguliers et de taille équivalente )

 

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14/01/2020

Cake noisettes et chocolat Caramélia

Je n'ai pas publié mes recettes de bûches de cette année - à part les photos sur Insta - faute de temps, je les garde pour l'année prochaine à moins que quelqu'un dans la salle ne me les réclame à cor et à cri ...  En attendant, il me restait dans un bol du chocolat caramelia que j'avais fondu pour le glaçage gourmand de mon dessert glacé, dans l'attente d'un recyclage.

Un après-midi de bidouille et quelques noisettes concassées plus tard, le voici en cake vite fait bien fait, après le verdict crash test de mon ado aux papilles inflexibles  (non, non le gâteau ne se crasche pas, ce sont plutôt ses réflexions sur qui me crashent en ce moment si tu vois ce que je veux dire...). L'Homme ayant aimé aussi, après validation du test, je te livre ici la recette de ton prochain goûter.

 

cake, chocolat, noisettes, caramelia

 

Pour un moule à cake, il te faudra:

 

110 g de chocolat Caramélia,  Valrhona ( j'ai pas d'actions chez eux, mais il est top )

150 g de beurre

30 g d'huile neutre

3 gros oeufs

120 g de sucre roux

100 g de poudre de noisettes

160 g de farine de blé

5 g de levure

3 à 4 càs de noisettes hachées grossièrement ( j'avoue, j'ai fait au pif, estime toi heureux-se, j'ai quand même noté les proportions ci dessus :P )

 

Le pas à pas

1- Faire fondre chocolat, beurre et huile ensemble dans un cul de poule au bain marie

2- Fouetter oeufs + sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

3- Ajouter le mélange du cul de poule chocolat et beurre fondus, fouetter

4 -Incorporer les poudres mélangées préalablement: farine, levure,  poudre de noisettes et noisettes concassées

5-Verser dans un moule à cake beurré et fariné

6- Cuire, four préchauffé, à 140° pendant bien 60 mn... désolée j'ai pas regardé l'heure, je l'ai senti au parfum. Teste la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche

 

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12/01/2020

Cannelés

 

Une recette traditionnelle aux saveurs parfumées vanille et rhum  et toujours bien appréciée des gourmands, facile à faire, la seule difficulté résidant dans la cuisson pour obtenir une croûte croustillante et un coeur bien moelleux

 

cannelés

 

CANNELES

 

Il vous faudra pour 12 pièces

50 cl de lait

2 oeufs + 2 jaunes

100 g de farine

250 g de sucre

50 g de beurre

QS vanille

QS rhum

 

Le pas à pas

1- Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre et la poudre de vanille

2- Mélanger les oeufs avec un peu de lait restant

3-Ajouter au mélange précédent

4- Mélanger dans un cul de poule le sucre, la farine et le rhum

5- Verser l'appareil liquide, mélanger

6- Laisser reposer au minimum 2 heures, idéalement la veille

7-Préchauffer le four à 220 °

8- Enfourner 15 mn à cette température

9-Poursuivre la cuisson 1 heure à 180°

 

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03/11/2019

Flan pâtissier

J'ai découvert l'autre jour que mon père raffolait du flan pâtissier...et que mon fils qui en déguste avec son grand père à l'occasion, aussi... Mère-grand, bien qu'elle ait eu son âge d'or de la pâtisserie, est aujourd'hui trop fatiguée pour se lancer dans la réalisation de douceurs et les achète au mieux à la pâtisserie ou au pire en grande surface.  Ce secret de famille bien gardé étant venu à mes oreilles, ni une, ni deux, il n'en a pas fallu plus, et quelques jours de vacances, pour que je me mette à la réalisation de ce dessert comme un doudou d'enfance... C'est que moi aussi j aimais bien le flan pâtissier quand j étais petite ;)

Le flan pâtissier c'est pas compliqué, c'est tout bêtement une crème pâtissière qu'on achève de cuire au four dans un cercle de pâte  ( et si elle est feuilletée, il sera alors rebaptisé flan parisien ).

La crème pâtissière est enrichie de crème pour le côté tout moelleux et selon que vous y mettrez seulement des jaunes ou des oeufs entiers, le flan sera plus ou moins ferme, sans compter la quantité de maizena et/ou l'adjonction de farine qui jouent également sur la texture. C'est donc une affaire de goût dans les diverses recettes, quoique fait à la maison il gardera plus ce côté crémeux que le flan industriel. La recette ici présente est donc le résultat de mes expérimentations.

 

flan pâtissier

 

FLAN PATISSIER     

 

Ce qu'il faut pour 6 à 8 parts suivant la gourmandise:

 

un cercle de 18 cm ,haut de 5 cm

 

La  pâte brisée

100 g de beurre

70 g de sucre

200 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

QS eau froide

 

Pour l'appareil à flan

 

560 g de lait frais entier

140 g de crème fleurette

4 jaunes d oeufs + 1 oeuf entier

40 g de poudre à flan

40 g de maîzena

120 g de sucre

QS poudre de vanille ou 2 belles gousses fendues

 

Le pas à pas

 

1-Préparer la pâte brisée

  • la veille, en rassemblant les éléments dans un cul de poule: sabler la pâte et amalgamer en boule.  Laisser reposer la pâte au frais

2-Préparer la crème pâtissière

  • Porter à ébullition le lait, la crème et la poudre de vanille ou 2 gousses fendues- Laisser infuser 30 mn
  • Fouetter les jaunes et l 'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  •  Ajouter la poudre à flan et la maizena. ( on ne peut mettre que de la maîzena, la poudre à flan a un goût caractéristique qui renforce la saveur vanille du flan )
  • Verser la moitié du lait , bien mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole.
  • Porter à ébullition pendant 1 à 2 minute en remuant bien pour éviter que l appareil attache au fond de la casserole. Cette cuisson va permettre aux molécules d amidon de faire leur travail.
  • Laisser la crème refroidir et la mettre au frais 2 heures.

3-Etaler la pâte et foncer le moule. J'utilise un moule à charnière bien beurré, pratique pour démouler, en découpant un disque de pâte pour le fond et des bandes à coller tout autour

4-Placer le moule garni de pâte au congélateur pendant 2 heures

5-Verser dans la pâte l’appareil froid , préalablement réhomogénéisé au mixer plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, dans le fond de pâte congelée

6-Enfourner, four préchauffé, en chaleur tournante à 175° pendant 50 à 60  minutes

 

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01/11/2019

Brownie chocolat et potimarron aux épices

Invitée pour Halloween chez des amis,  un dessert pour régaler la fête, au potimarron donc pour respecter le thème orange de rigueur et adoucir la saveur marquée en chocolat de ce sombre brownie. L'effet pourrait en paraître assez sanglant si on s'autorisait à ajouter un chouia de colorant alimentaire naturel à la pâte de potimarron...

Le potimarron est agrémenté d'épices qui seront de votre choix pour twister le tout. Ce légume pourra être remplacé par de la carotte, du butternut ou même de la patate douce.

 

brownie, chocolat, potimarron

 

BROWNIE CHOCOLAT ET POTIMARRON AUX EPICES

 

Ce qu'il faut :

 

Pour la pâte au chocolat :

5 oeufs

130 g de beurre mou + qs pour le moule

330 g de chocolat noir 70%  Barry St Domingue

100 g de sucre fin

130 g de farine T 45

1 càc de levure

 

Pour la pâte potimarron

320 g de potimarron cuit à la vapeur et réduit en purée

2 oeufs

30 g de sucre roux

30 g de farine

1 càc cannelle

1 càc gingembre

1 pincée de 4 épices

 

Le pas à pas:

 

1-la pâte potimarron

  • Fouetter les oeufs avec le sucre
  • Ajouter le potimarron mixé, la farine et les épices
  • Mélanger

2-La pâte chocolat

  • Faire fondre chocolat et beurre dans un cul de poule au bain marie
  • Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien
  • Ajouter le mélange fondu  chocolat/beurre
  • Incorporer la farine mêlée à levure en soulevant délicatement

3-Préchauffer le four Th 180°

4- Garnir un moule carré 27 x 27 cm, beurré et fariné de la pâte au chocolat

5- Verser la pâte au potimarron  par dessus et mélanger avec la lame d un couteau pour obtenir un effet marbré

6- Cuire 30 mn

7-Laisser refroidir avant de découper le brownie en carrés

 

 

Recette adaptée du Hors série Chocolat  du Cuisine Actuelle Oct-Nov 2019

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09/10/2019

Muffins Time ... aux pépites de chocolat

 

Mais dis donc, tu savais qu'il existe la chanson des muffins?  C'est mon ado de fille qui m' a fait découvrir" Muffin song ", et autant te dire qu'après l'avoir écoutée entendue, c'est le genre de mélodie qui ne quitte plus ta tête  quand tu t'apprêtes à tourner  ta cuiller en bois dans la pâte à muffins. Va faire un tour sur You tube et tu m'en diras des nouvelles.

Tu me diras aussi ce que tu penses de ce nouvel essai, avec du vrai sucre, du vrai oeuf et de la farine de blé, une recette toute basique et qui change des SANS sucre, sans gluten, sans lactose, sans je ne sais plus trop quoi. Je les ai trouvé pas mal du tout pour notre goûter mais peut être un chouia sec. La seule fantaisie, c'est le lait fermenté qui donne de la légèreté à la préparation mais le lait traditionnel conviendra aussi.

 

muffins

 

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 

Quantités pour 6

 

190 g de farine T65

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

90 g de sucre

120 ml de lait fermenté

50 g de beurre fondu

30 g d'huile neutre

100 g de pépites de chocolat

QS poudre de vanille

 

Pas à pas

 

1 - Préchauffer le four Th 200 ° chaleur tournante ( ou 220 en statique )

2 - Mélanger la farine, la levure et le sel et la poudre de vanille

3-  Battre l'oeuf et le sucre vigoureusement

4-  Ajouter le lait fermenté, le beurre fondu et l'huile

5- Incorporer le mélange farine/levure/sel à la cuillère en bois ( et entonner " it's muffin tiiime , why, why, why!" ...hahem, heureusement que je suis seule dans ma cuisine moi...)

6- Enfourner pour 5 mn à 200 ° puis baisser la température à 160 ° pour les 20 minutes suivantes

 

muffins

 

Tu veux t'aventurer sur la terre des muffins? Alors, clique ici : recettes de muffins diverses et variées

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30/09/2019

Le cake voyageur

Oui, je brille par mon absence ici ...mais on se rassure, j'entretiens toujours mon lien avec les fourneaux mais quelque peu distendu car cette époque de ma vie me laisse peu de loisir pour déposer un billet.  J'ai bien quelques pâtisseries de retard que vous pouvez juste voir sur Insta mais je n'ai pas eu le courage de les déposer ici. 

Quand j'ai commencé à bloguer, c'était bien, les casseroles n'étaient pas trop à la mode, il y avait de véritables découvertes et puis là aujourd'hui j'avoue franchement, je me lasse, c'est toujours les mêmes choses qui défilent et franchement écrire sur la tarte aux pommes ou la quiche fourre tout ...je n'imagine même pas publier une recette que je n'estime pas valable. Ceci dit, aujourd'hui, je vais publier un cake. Voilà, un gâteau de base me diras-tu, qu'on trouve de partout!  Eh bien non, pas celui-ci. 

Ce cake je l'ai trouvé chez  Papilles et pupilles , Anne qu'on ne présente plus a éveillé ma curiosité avec sa jolie histoire ( clique sur le lien ci-dessus pour la recette originale ) et surtout son dosage de la garniture au mug et au gré des envies ou des disponibilités du placard.   Je me la suis réappropriée avec mes ingrédients et quelques petits changements, ce pourquoi, il ne s'appelle plus le cake de Sacha mais le cake voyageur.

Et comme il était trop trop bon, pour le faire et le refaire, je l'inscris ici, dans mon carnet de recettes ouverts à tous

 

cake,automne

 

 

LE CAKE VOYAGEUR

 

Ingrédients

200 g de beurre mou

50 g de vergeoise

4 oeufs

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 mug de raisins secs

1 orange bio

1 càc de cannelle  ( + 1 càc d anis suivant recette originale )

70 g amandes en poudre

1 mug de garniture  ( 50% confiture d abricots 50% écorces d oranges confites ici )

 

Pour le mug de garniture, c'est au gré de l'inspiration, et en proportion variables suivant le goût : ce peut être compote de pommes/morceaux de chocolat ou de pommes/macédoine de fruits/ confiture de fraises...c'est ce qui m'a interessé dans cette proposition : la liberté d'improviser

 

Le pas à pas

1- Fouetter vigoureusement le beurre et le sucre  ( la recette initiale préconise le beurre mou mais comme j'avais oublié de sortir la plaque et que ma gourmandise était pressée, ni une ni deux, il a fini à la casserole...-oui oui j'ai toujours pas de micro ondes...- Et ça change quelque chose à la recette tu demandes? eh oui, c'est une question de texture finale, beurre mou c'est moelleux mais ferme, beurre fondu, c'est plus fondant )

2- Ajouter les oeufs battus et bien mélanger au batteur

3-Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et à la cannelle ( et l'anis si tu aimes ) et bien remuer

4- Verser le mug de raisins secs, le jus de l 'orange et son zeste puis, la poudre d'amandes et le mug de garniture, hop!

5- Transférer le tout dans un moule à cake de bonne taille ( celui utilisé fait 28 x13 cm  ), beurré et fariné

6- Cuire  50 mn dans un four préchauffé à 170°

Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au coeur du gâteau, la lame doit ressortir sèche

 

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25/02/2019

Le Tiramisu-entremets et non l'entremets façon tiramisu

 

Un entremets léger, léger, léger parfait pour terminer un bon repas d'anniversaire. Il fait vraiment un beau ciel bleu  aujourdhui et cela m'a rappelé  cette belle journée ensoleillée en famille l'année dernière .. Bigre, ce gâteau a près d'un an et n'avait toujours pas été publié!

Cet entremets est en goût et texture au plus proche du tiramisu que vous pouvez retrouver dans une coupe. C'est donc vraiment un tiramisu transformé en entremets et non un entremets façon tiramisu qu'on peut retrouver un peu partout. Je ne voulais pas de pâte à bombe ou d'autre base de ce type pour rester au plus près de la texture originale, celle qui me ravit, alors je suis partie de ma propre recette de tiramisu que j'ai transformée en entremets pour la présentation, il m'a suffit d'y inclure de la gétaline pour faire tenir tout ça et d'adapter la dose, that's all.

 

tiramisu, entremets tiramisu, café, mascarpone

 

 

TIRAMISU - ENTREMETS

 

Ingrédients   pour un carré de 20 x20 , environ 14 personnes

 

Biscuit cuiller

180 g de blancs d oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

40  g de sucre glace

 

Crème mascarpone

6 jaunes d' oeufs

180 g de sucre

1 càs de sucre glace

500  g de mascarpone

4 feuilles de gélatine (8 g)

40  cl de crème fleurette

5  càs de lait

 

Sirop café

160 g de café fort

10 cl d'amaretto

20 g de sucre

 

Déco

QS de cacao en poudre

 

 

Réalisation

 

Le biscuit cuiller

1-Préchauffer le four Th 180°

2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige. Ajouter le sucre en fin de parcours pour les serrer

3- Incorporer les jaunes délicatement

4-Verser la farine tamisée en 2 ou 3 fois, l'incorporer en soulevant la masse délicatement et rapidement. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle retombera à la cuisson

5- Verser la préparation sur deux  plaques et l'étaler uniformément à la spatule. Le mieux est de mettre l'appareil dans une poche à douille et de pocher la pâte régulièrement en bandes serrées.

6-Saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 mn

7-Une fois refroidi, découper 1 carré de 20x20 cm dans une des deux plaques et faire des bandes avec le restant

 

Le sirop

Mélanger le café chaud avec le sucre et l'amaretto

 

La crème mascarpone

1- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cuire l'ensemble au bain marie

3- Incorporer le mascarpone mou

4-Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace en pluie

5- Les ajouter à l'appareil précédent

6- Faire tiédir le lait dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine.

7- Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter le lait

8- Mélanger délicatement la chantilly à la crème aux oeufs au mascarpone

 

Montage

 

1- Placer la carré de biscuit cuiller découpé à la dimension du moule. Le chemiser de rhodoid. 

2- Imbiber le biscuit de sirop café.

3-Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse et pocher la crème jusqu'à mi hauteur.  

4-Placer des bandes de biscuit imbibée de sirop café et appuyer un peu sur le biscuit de manière à ce que la crème remonte un peu sur les côtés

5-Garnir de crème jusqu'en haut du moule et égaliser à la spatule

6-Pocher la décoration avec le restant de crème, la crème étant très légère, c'est un peu téméraire de se lancer dans une jolie déco avec une douille St Honoré ( à moins de ne coller un peu plus la crème à la gélatine, c'est vous qui voyez, mais fallait lire la recette en entier avant de commencer , héhé ) alors j'ai choisi de longue bandes en boudins réguliers c'est simple et le rendu est pas si mal

7- Placer au congélateur

 

Dressage

1- Démouler l'entremets  encore congelé sur une plaque lisse et placer au réfrigérateur pour revenir à température de dégustation.

2- Juste avant le service, saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire

 

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25/11/2018

Lemon curd {citron vert} et macarons

 

Voici près d'un an que le blog est en pause... Une question de priorité de vie, un mouvement professionnel qui m'a menée là où je ne m'y attendais pas, de réorganisation nécessaire du quotidien, une disponibilité personnelle pour tout moindre bien à contre coeur , ma vie culinaire est passée au second plan et  mon petit blog au troisième plan, à regret . J'ai perdu des contacts que j'avais créé sans regrets, ils n'étaient que mirages mais aussi conservé quelques-uns avec plaisir , avec la conclusion évidente que la sphère virtuelle est une chimère après laquelle il ne fait pas bon courir. 

Dans l'intervalle, bien sûr, je ne suis pas restée coupée de ce petit monde, Instagram  ( compte isa_gourmandiz, lien dans la colonne de droite) a pris le relai, publication zapping, une photo, un petit commentaire vite fait et zou on publie sans l'investissement  et le don de soi que l'on mets dans l'écriture d'un billet, à l'image de notre société où la vitesse et la superficialité ont conquis l'espace jadis occupé par le temps de l'échange et du partage. L'avantage tout de même de restée connectée un peu à vous.

Alors j'ai décidé de reprendre doucement le chemin du blog , peut être avec des publications itératives pour l'avenir, juste guidées par l'envie d'offrir ... Et aujourd'hui, je vous offre quelques macarons , bientôt les fêtes et avec une petite crème toute jaune, c'est de saison!

 

Lemond curd, macaron citron

 

 

 Ce lemon curd s'inspire très largement de la recette de Pierre Hermé, hyper riche en beurre et suivre ses conseils quand aux étapes de température est primordial pour la texture. Mixer longuement au mixer plongeant également, cela permet d'éclater les molécules de gras et c'est la promesse d'une onctuosité sans pareille. Comme j'ai quelques scrupules, j'ai diminué la quantité de beurre et remplacé par un peu de gélatine, histoire de ne pas trop culpabiliser...

Le petite crème a échoué dans des macarons ( pour le pas à pas de la recette des macarons clique ICI    ) mais elle peut aussi bien garnir un fond de tarte sucrée , remplir une verrine ou finir tartinée sur des crêpes. Quelque chose me dit que vous lui trouverez bien une destination ;)

 

CREME CITRON VERT

 

Ingrédients

2 oeufs

120 g de sucre blond de canne

2 zestes de citron vert bio

85 g de jus de citron fraîchement pressé

120 g de beurre ramolli

1 feuille de gélatine

 

Réalisation

 

1- Prelever les zestes de citron dans un cul de poule  et y verser le sucre. Frotter le mélange ensemble afin qu'il devienne humide

2- Ajouter les oeufs préalablement battus et fouetter le tout

3-Verser le jus de citron et mélanger

4-Installer le cul de poule sur un bain marie et cuire jusqu'à ce que la température atteigne les 83° en contrôlant au thermostat électrique

5-Laisser tiédir à 60° et ajouter la gélatine essorée

6-Ajouter le beurre divisé en petits morceaux et incorporer au fur et à mesure

7-Mixer la crème 5 mn au mixer plongeant afin d'obtenir une crème onctueuse.

8-Mettre en pot et conserver au réfrigérateur

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13/12/2017

Tartelettes fraîcheur pommes-noisettes

 

Oui, je sais bien, on dirait un dessert de printemps tout frais et voilà que je vous sors ça en plein mois de décembre, au milieu des ribambelles de bûches, des palanquées de vins chauds et des multitudes de petits gâteaux de l'Avent...mais madame pour la pomme verte et la noisette, c'est aussi la saison!  Et pis, je crois que je fais une overdose de desserts de fêtes de fin d'année, il n'y a que ça sur Instagram, et au bout d'un moment, ça me saoûle ( pardon les coupines, bisous)

 

 

tarte, tartelette, pommes, noisettes

 

Donc voilà, j'avais des invités à la maison, un peu de temps devant moi et une très grande envie de frais; alors j'ai repensé à une recette que j'avais faite lors de mon atelier chez Cécile l'année dernière, sa tartelette pom noisettes que j'ai mis à ma sauce en gardant les très bonnes bases. Je ne l'avais pas encore publiée car je n'ai pas eu le temps d'une part et d'autre part, je n'aimai pas du tout le velours vert hyper criard ( non mais sérieux, toi le  fabricant de spray velours, change la couleur, parce que le vert schrek ça va pas à tout le monde...et tout bien réfléchi juste  à Schrek  en fait et c'est pas tout les jours qu'on fait du schrek en entremets hein!) . Tiens regarde:tarte, tartelette, pommes, noisettes

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26/11/2017

Naked cake tout chocolat

 

Un coup de fil un jeudi soir pour fêter de manière inattendue un anniversaire samedi et hop c'est parti pour réaliser le gâteau de mon neveu qui n'avait que 3 désirs pour son dessert : un gâteau au chocolat, de la mousse au chocolat et de la chantilly...That's all!

 

molly cake, chocolat, mousse chocolat, naked cake chocolat, framboises

 

Comme le timing  était plutôt court, impossible de se lancer dans des préparations compliquées avec décor de rêve, je me suis dit que j'allais réunir les 3 voeux dans un seul gâteau et faire très simple vu le temps imparti. Pas de temps pour un bel entremets, alors ce sera du classique avec un naked cake, c'est à dire un gâteau tout nu sans ses vêtements de pâte à sucre. Ben oui, je te dis , pas de temps pour la déco, c'est le concept de feignasse venu tout droit des USA qui te sauve: du très très simple dans le style champêtre, une allure nature avec la plus part du temps juste des fleurs et des fruits...mais comme là il s'agissait d'un anniversaire pour jeune gars, j'ai zappé les fleurs et chargé à mort sur les framboises ( et pis les fleurs en cette saison dans mon jardin, je les cherche d'abord!) pour le côté frais et acidulé qui viendra balancer tout ce chocolat.

Pour le gâteau, j'ai choisi le molly cake, qui s'utilise beaucoup en cake design, pratique il se tient bien et se découpe  en belles tranches qui se tiennent tout en restant quand même très moelleux. Le principe est exactement le même que celui de la génoise, à ceci près que le beurre est remplacé par de la crème fouettée. Du coup, pas besoin d'imbiber. Easy.

Ici le molly est au chocolat mais la quantité de cacao peut être très bien remplacée par la même quantité de farine pour obtenir un molly nature qu'on aromatise ensuite à son gré.

 

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