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05/02/2016

Bûche chocolat-caramel, le délice de l'enfance de Miss Bêtise

Voili voilou, je suis trèèèèès en avance pour les fêtes de Noël prochain et je te présente ma

deuxième bûche des dernières fêtes! La bûche de Miss Bêtise! 

Pourquoi Miss Bêtise? Parce que cette bûche n'a pas le look coco, le look parfait qu'elle aurait dû

avoir...Elle a le style un peu brouillon de la nana qui s'est poudrée vite fait juste avant de sortir,

un maquillage un peu raté et tant pis, parce que ce qui compte c'est son caractère à la fille, ce

qu'elle est à l'intérieur, son goût, sa saveur, sa texture, son coeur, ce qu'elle te donne en sentiment

quand elle se livre dans ta petite cuillère...

 

bûche chocolat caramel

 

Un intérieur étudié pour te faire chavirer les papilles et te faire retomber dans l'enfance!

Cette bûche je l'ai conçue pour les enfants à l'origine, j'avais une crainte que celle aux agrumes  

soit un peu déroutante pour mes enfants et mes neveux, alors j'ai décidé d'en réaliser une

deuxième rien que pour eux composée de deux mousses, une caramel, une chocolat, des saveurs

qui plaisent aux enfants, d'un un insert tout crémeux à la vanille, du croustillant praliné pour le

croquant sur un biscuit moelleux financier chocolat. En fait, elle a plu à tout le monde et celle

aux agrumes aussi!

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26/01/2016

Parfums d'agrumes, une bûche des neiges peps adoucie au miel de mandarinier

Je n'attends pas l'année prochaine pour vous proposer ma première des deux bûches 2015, qui

fera tout aussi  bien office d'entremet avec une autre déco. L'idée cette année c'était de

s'approcher de la représentation d'un sapin enneigé, et j'ai donc dû acheter un moule triangulaire

pour l'occasion. Encore un ustensile qui vient enrichir ma collection!

 

Pour le parfum, une commande "aux agrumes" avait été passée. Libre de choisir la saveur des

agrumes, je me suis creusé la tête pour trouver des associations douces et acidulées , parmi les

différents agrumes du marché. J'aurai bien aimé tester la main de bouddha mais je n'en trouve

pas par chez moi et ce sera donc des agrumes plus répandus qui composeront la bûche.

 

 

entremet agrumes, buche agrumes, recette de buche yuzu, recette d'entremet yuzu citron

 

 J'ai donc pensé , comme d'habitude,  à mixer les saveurs et les textures : un insert au yuzu et

citron ( parceque le yuzu tout seul, ça envoie  trop!)  pour le peps, associé à un confit de divers

agrumes pour la douceur , une meringue qui se voulait croustillante mais qui est restée moelleuse

le tout enveloppé d'une suave mousse au miel de mandarinier à la saveur subtile. Pour soutenir

tout ce petit monde, un doux biscuit madeleine zesté au pamplemousse...Le croustillant est

apporté par le croquant des sapins enneigés en meringue suisse.

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22/01/2016

Post it: noter cette recette-test de gâteau doudou

 

La photo est  moche mais je m'en fiche. Tu sais pourquoi? Parce que ce gâteau là est troooop bon. Eh oui. C'est

pourtant le résultat d' un test, un jour de pluie, un jour morose, un jour sans lumière, dehors et dedans moi, un jour

3 poires pleuraient de décrépitude dans leur panier délaissé, un jour où mon pot de salidou, qui frétillait au

départ à l'idée de rehausser la saveur d'une nouvelle galette, se morfondait  finalement en silence et dans la solitude

au fond du frigo parce que, oui, l'épuisement a gagné mon corps et que la réalisation de la galette est restée juste au

stade de l'idée. 

Comme j'aime pas gâcher, j'ai trouvé un tout petit peu d'énergie pour éviter de commettre l'irréparable, jeter tout ce

petit monde flétri à la poubelle, ce qui aurait ajouté au désenchantement de l'instant.

 

gâteau poire caramel, salidou, gâteau facile

 

Courageusement, on pèse, on mélange, on touille, on enfourne et hop, pendant la cuisson, on part se rouler en boule sous son

plaid sur le canapé en se disant les effluves du gâteau cuit nous réveilleront bien... ( bon j'avoue j'ai un minuteur qui sonne fort).

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13/01/2016

Curry Massaman Kai, direction Thailande du Sud

J'avais dans l'idée de publier rapidement mes deux recettes de bûches pour rester dans le

move...mais force est constater que mon move est en position off. Pour un certain temps.  Ne pas

  s'inquiéter donc si un billet complètement décalé avec de la neige et des petits sapins est édité au

printemps...

 

En attendant, sinon, à déguster un petit plat douillet, savoureux et épicé comme je les aime pour

réchauffer ces périodes de frimas qui semblent enfin s'annoncer, un billet que j'avais commencé à

vous préparer il y a bien un bon mois!

 

Le Massaman curry est un plat du sud de la Thaîlande très populaire mêlant aux composants

asiatiques des influences indiennes. "Massaman" ne signifiant rien en thailandais , j'ai lu un peu

partout qu' il découlerait peut être du mot "musulman" , l'origine de la recette viendrait des

marchand malaisiens en contact avec leurs homologues arabes au 16 siècle . Mais j'ai un livre de

recette qui l'orthographie "Masaman", avec un seul S, masam voulant dire "aigre"...

 

La pâte de curry utilisée la massaman thai est un mélange aux saveurs complexes d'épices et

d'aromates ( coriandre, citronnelle, ail, piment ) auxquels on mélanges des ingrédients frais et un

peu de kapi ( la pâte de crevettes), elle sera plutôt de saveur douce, contrairement à ses petites

soeurs carrément plus explosives des pâtes de curry verte et jaune ... et convient mieux aux palais

occidentaux, ... à moins que vous n'ayez la main lourde sur le piment au dosage!  Après tout, c'est

une question de goût.

 

 La recette peut être réalisée avec toute sorte de viande ( sauf du porc en relation avec les racines

musulmanes de la recette)  ou de poisson blanc ou même exclusivement des légumes.

 

curry, massaman, lait de coco

 

Bien évidemment, la pâte de curry aura une saveur incomparable si vous la préparez vous même,

mais à défaut, on trouve dans les épiceries asiatiques et même dans certains supermarchés ( c'est

le boum des produits asiatiques dans les rayons depuis quelques temps, vous avez remarqué?) de

la pâte de curry massaman toute prête.

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29/12/2015

Rillettes de saumon, gingembre et citron confit

En panne d'idée pour une recette d'apéro? Voici de quoi te réveiller les papilles, une petite

tartinade facile à faire qui a toujours du succès.

J'ai dégusté à Noël de très bonnes rillettes de saumon maison chez mes beaux-parents, d'une

facture tout à fait classique.  Invitée à un apéro entre deux fêtes ( rien de m'arrête!), j'ai eu envie

d'en refaire mais avec des saveurs un peu plus originales qui twistent le palais.

La seule difficulté pour toi là-dedans ce sera de dénicher le citron confit...moi, par chance, j'ai un

magasin oriental dans mon village. Alors ce matin, après le Super U pour l'achat du poisson, j'ai

filé chez Lhassane pour mon précieux citron sans lequel ces rillettes n'auraient jamais existées.

J'avais des sueurs froides en poussant la porte de la boutique rien qu'à l'idée qu'il serait en rupture ( eh vi, les foodistas c'est vraiment n'importe quoi!)

 

rillettes de saumon, gingembre, citron confit, recette de rillettes de saumon

 

J'avoue que j'ai pêché cette idée en furetant sur internet , comme on le fait tous en ces moments

festifs ( tu le crois toi, près de 900 visites la veille de Noël sur mon  blog supra confidentiel ?). D'ailleurs, toi aussi, si tu

es là par hasard, prends quelques minutes pour te perdre dans les index salés  et sucrés dans la

colonne de droite, j'ai perdu le compte mais tu devrais bien trouver quelque chose dans les 300

recettes mises à disposition...Bonne visite!

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22/12/2015

Meringues sapins à la bergamote

 

Quiiiii veut de jolis sapins à croquer en meringue?

 

La meringue  de cette recette est celle utilisée pour les décors  et qui peuvent se garder longtemps

bien fermés dans une boîte à l'abri de l'humidité, j'ai nommé la meringue suisse. Tu sais, celle

avec laquelle on confectionne les petits champignons saupoudré de cacao pour les bûches de

Noël..

On connaît la meringue italienne, celle de la tarte au citron, toute moelleuse et la meringue

française, croquante à l'extérieur mais toute moelleuse dedans. La meringue suisse, plus

compacte, craque, croque et croustille! D'où son emploi pour les décors.

 

 

sapin, meringue, bergamote

 

Je dévoile ici un élément de décor de l'un de mes desserts de Noël  mais tant pis ( passque publier

des sapins après le Jour J sur le net c'est la  loose!)...un dessert aux agrumes avec un peu de

meringue dedans, les éléments de décor ne pouvaient être que des petits sapins parfumés à la

bergamote,  joliment habillés de petites perles nacrées et saupoudrées de paillettes

argentées...Ben oui, c'est Réveillon ou bien?

 

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16/12/2015

Mini bûchettes Tiramisù ou un dessert suite à crise de flemme...

 

Une petite dinette apéro entre amis de prévue, il me fallait un dessert de dinette pour finir sur un touche

sucrée sans pour autant s'alourdir l'estomac déjà bien garni avec les diverses choses salée  à picorer. Ma fille

m'a soufflé l'idée d'un tiramisù, un dessert que je n'ai pas fait depuis bien longtemps.

Le tiramisu se fait la veille de la dégustation, il n'en est que meilleur une fois tous ses arômes développés.

Le hic dans l'histoire, c'est que la dinette était prévue, bran le bas de combat, un vendredi soir et que je

travaille plutôt loin  de mon domicile. Comme je rentre tard, je n'avais pas envie d'enfiler mon tablier le

jeudi après le repas du soir ( en ce moment, je m'affale plutôt dans mon canapé...) . Je ne pouvais pas non 

plus le préparer trop à l'avance en raison de la présence d'oeufs frais... 

De cette crise de flemme aigue est donc né ce dessert...

 

 mascarpone, biscuit cuiller, cacao, tiramisu, entremet tiramisu

 

Il fallait donc que je fasse un dessert le mercredi ( mon jour de maman à plein temps) pour pouvoir le

congeler pour être tranquille le jour J, surtout que le vendredi soir c'est plutôt le rush avec les activités des

enfants à la même heure et pas du tout au même endroit ( le bonheur!).

Pour faire plaisir à ma princesse, j'ai gardé son idée mais je l'ai retravaillé en tenant compte de toutes ces

contraintes. Et comme les fêtes de fin d'année approchent, la lubie m'a pris de les mouler dans des

empreintes à mini buchettes  pour une présentation festive ( et puis, j'avais trop hâte d'essayer ce moule tout

neuf!).

 

 

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09/12/2015

L'Esprit de la forêt, entremet comme une forêt noire

 

Hein, quoi? Des cerises maintenant ? Mais est-ce bien de saison, me direz-vous? 

Ne vous fiez pas à la décoration avec des fruits frais pour ce gâteau dégusté au mois de juin dernier, il peut

très bien être réalisé en plein hiver puisque la garniture fruitée est en fait à base de griottes en bocal,

disponibles toute l'année. Cet entremet pourra donc être confectionné pourquoi pas pour les fêtes qui

approchent. Il suffira juste de remplacer les cerises  quelques par des petits choses rouges pour rester dans

le ton et thème de Noël.

 

chocolat, griottes, chantilly, forêt noire, kirsh

 

Alliance de griottes acidulées, d'un biscuit cacao ,d'une moelleuse crème fouettée, et additionnée de kirsch

la forêt noire est un grand classique connu . Pour connaître son origine, Marie Claire Frédéric a mené

l'enquête et je vous invite à parcourir  son intéressant article si vous souhaitez en découvrir  plus.

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02/12/2015

Les cannes de St Nicolas

Cette fin de semaine , le 6 décembre, ce sera la St Nicolas, une fête plutôt ancrée dans des traditions

vivaces, venues du Nord ou des pays de l'Est, une célébration qui fait la part belle aux friandises

distribuées aux  enfants. La période de l'Avent est propice à la réalisation de petits gâteaux qui nous 

font patienter jusqu'à  Noël, et bien que géographiquement opposée à la Lorraine, j'ai amené cette

tradition chez moi...pour le plus  grand plaisir de mes gourmands.

 

Voici des jolis sablés vanillés à la forme originale que les gourmands pourront même tremper dans du

chocolat fondu pour en  parfaire la décoration. Tout simple, ils sont aussi fameux.

 

 

cannes de st nicolas,sablés,vanille,christophe felder

 

Chaque année, je varie les plaisirs et je remplis une boîte métallique à pannetonne entière de biscuits

divers  et variés...dont le niveau à tôt fait de diminuer une fois la boîte à nouveau alimentée

( une nouvelle  version  du le tonneau des Danaîdes en quelque sorte !)

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18/11/2015

Lapin aux deux moutardes

 

Sans chichi aujourd'hui, je vous pose la sauteuse directement sur la table et vous laisse vous régaler de

ce  petit plat mitonné à la sauce renversante je vous promets que vous allez saucer :)

 

recette lapin moutarde

 

De temps en temps, après mes explorations culinaires, je reviens aux classiques ... J'avoue, c'est en

général quand je manque de temps ou d'inspiration que je retourne à la cuisine de base, une cuisine

simple  mais savoureuse, celle dont les bases sont en définitive le fondement même de notre

gastronomie française.

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17:05 Publié dans Recettes Salées | Tags : lapin, moutarde | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

 
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