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29/07/2015

Muffins vanille cerise

 

"Elle est partie, puis elle est revenue, elle est repartie et puis revenu "(air connu) ...

Vous croyez que je joue à chat pour n'être jamais là? ben, non, soit je suis overbookée ( juin ), soit en

vacances ( juillet ), soit en pause progéniture qui se profile ( août et alors là mes amis, je vais en profiter

pour me re-po-ser après le boulot!). Donc peu ou carrément pas de place pour bloguer, suivre les réseaux,

et toussa toussa...

Il m'arrive quand même de pondre une recette de temps en temps au lieu d'ouvrir le frigo et attraper la

brique de gaspacho en guise de repas ( je sais c'est mal mais tant pis).

 

muffins,vanille,cerise

 

Et bien sûr ce sera une recette tranquillou, rien d'innovant pour le goûter des enfants au bords de la

rivière, mais quand même des petits muffins moelleux savoureux avec une touche de fruité arrondie de

vanille pour rafraîchir la bouche. Pour les plus fous, mettez donc deux cerises ce sera encore meilleur!

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17:25 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : muffins, vanille, cerise | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

03/07/2015

La base des tartes aux légumes ...et aux carottes, comté et carvi, si ça te dit

 

Voilà l'été, voilà l'été ...sous le soleil et le crissement des cigales, dans l'odeur chaude du thym, j'ai laissé

la cuisine de côté, l'emploi du temps phagocyté par les événements s'égrenant pendant tout le mois de

juin: fêtes, galas de danse ou de musique, pique-niques en pleine nature ou en bord de rivière, invitations

et apéros  ici et ailleurs ont ponctué comme chaque année tous nos weeks-end  (   ben, non je n'étais pas en

vacances, vu le programme on l'aurait presque dit!)

 

recette de tarte aux légumes, tarte aux carottes, comté, carvi

 

Alors, tu vois, je laisse place aux choses simples, faciles à réaliser mais néanmoins savoureuses comme

les tartes aux légumes que l'on déguste chaudes, tièdes ou bien froides accompagnés de crudités à

picorer. Je me suis dit que tu aimerais peut être savoir comment je les fais mes tartes aux légumes alors je

te livre ici ma base de recette fétiche que tu pourras agrémenter selon ton goût ou ton humeur.

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17:47 Publié dans Recettes Salées | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recette de tarte aux légumes, carottes, comté, carvi | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

03/06/2015

Le Fraisi-choc'

 

 Un entremet préparé à l'avance pour un petit repas improvisé et une création gourmande autour du

chocolat et de la fraise pour régaler des enfants ...et leurs parents!

 

entremet fraise et chocolat, mousse de fraises, bavaroise aux fraises

 

Il se compose d'un biscuit au chocolat, d'un crémeux fraises, d'une mousse bavaroise à la fraise et d'un

glaçage choc-chocolat, pas trop épais afin que ce dernier ne l'emporte pas sur la saveur délicate de la

fraise. Une association de saveurs classiques mais qui fonctionne bien et toujours, comme j'aime, des

jeux de textures. J'avoue  le glaçage  très gourmand avec son coté dégoulinant mais un peu rustique,

normal, il va bien avec mon jardin, du style campagne, coloré et un peu fouillis ... on se rattrape comme

on peut ;)

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18:00 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : batailefood, entremet chocolat et fraises, mousse de fraises | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

26/05/2015

Garnir les choux (2): la crème Madame à la vanille, d'après Pierre Hermé

 

Deuxième proposition, plus classique, pour garnir vos choux: une crème à la vanille mais pas juste une

pâtissière mais une base de crème pâtissière améliorée avec de la chantilly dedans pour l'alléger 

 Ben oui.  Car lorsque que  je  te te parle d'alléger la crème, ce n'est pas en calories hein mais en texture ...

parcequ'en plus, il y a du  beurre  et le beurre c'est pareil, c'est juste pour l'onctuosité, c'est plus fondant

en bouche Et après je me   demande pourquoi je ne perds pas mes 2 kilos de trop...Mais c'est pas ma faute...
 

 

crème madame, crème vanille, crème pâtissière vanille, crème princesse vanille, recette de crème pour les choux

 

C'est celle de Pierre Hermé à qui j'ai piqué la recette de la crème vanille pour garnir les choux dans son

livre Rêve de Pâtissier. La seule modification apportée à la recette est le remplacement de la poudre à

flan par de la maizéna. J'ai bien essayé avec la poudre à flan mais bof, bof, l'essai n'a pas été concluant

en terme de tenue de la crème...

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22:43 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (1) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

20/05/2015

Garnir les choux (1): le crémeux mangue-passion

 

Le précédent billet  proposant une recette de choux, je n'allais pas te laisser au milieu du gué avec

tes coques toutes creuses, il faut bien quelquechose pour les garnir, non ? Alors, même si c'est aussi tout à

fait délicieux avec une bonne chantilly, je  propose aujourd'hui l'une des deux crèmes qui a garni mes

choux, l'autre ce sera pour la prochaine fois, So stay tuned ;)

 

 

recette de crémeux, crémeux de mangue, passion

 

Je me suis inspirée de la recette de Claire Damon, utilisée pour les mini St honoré à la mangue en la

modifant un peu. Pour twister la saveur douce de la mangue, j'ai ajouté du fruit de la passion, j'ai ôté le

jus de citron car le fruit de la passion c'est déjà très acide, diminué le sucre  et pepsé avec un peu de

zeste de citron vert . Résultat : une tuerie! ( enfin, on me l'a dit !)

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18:52 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (2) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

10/05/2015

Choux craquelins, recette de base pour des choux inratables

 

Le chou craquelin, c'est le chou élégant, celui qui sortira impeccable du four, régulier, bien rond, bien

gonflé , croquant  à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, bref c'est le chou inratable!

 

Le craquelin est une comme une petite pâte sablée très fine qui formera une sorte de coque pendant la

cuisson et empêchera la pâte à choux de craquer ou  d'éclater pour un rendu des plus esthétiques. A la

dégustation, la texture crumble du craquelin apporte un délicieux contraste avec le fondant de la crème

à l'intérieur. Il se suffit donc à lui-même et permet également de ne pas utiliser de fondant pour recouvrir

le chou ( à mon humble avis hein, j'en ai vu qui rajoutent du fondant par dessus, mais   rien que l'idée du sucre sur

du sucre,  ça me yeurke )  

 

On peut également réaliser le craquelin au cacao, il suffit de remplacer 40 g de farine par autant de cacao.

 

choux craquelins

 

J'en ai réalisé deux grandes fournées, soit plus de 100 ,  pour une réunion festive de famille la semaine

prochaine.  Les gourmands rodant dans les parages m'ont fait les yeux doux pour goûter les choux en

primeur ...alors j'ai dû en prélever quelques uns pour les fourrer d'une crème chantilly à la fève tonka

réalisée minute au siphon.  On colle le siphon dans le petit trou percé sous le chou, prchouiittt et c'est

garni, la chantilly n'a pas le temps de retomber, c'est englouti tout de suite ...et il paraitrait que c'est

meilleur que chez le pâtissier ( m'ont dit les deux hommes de la maison, ils sont rigolos: on n'achète

quasi jamais de pâtisserie en boutique! )

 

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17:22 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : chou pâtissiers, recette de chou au craquelin | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

06/05/2015

Muffins roquefort et noix

 

Vous aimez le roquefort?  ces muffins pêchus en goût sont pour vous!

De délicieux  salés à déguster en pique nique, la recette est pour 12 pièces de gros muffins mais rien de

vous empêcher de les convertir en mini pour l'apéro, les beaux jours arrivent... c'est d'ailleurs pour cette

destination coupés en 4 qu'ils ont terminé leur jour ( au singulier, c'était pas prévu qu'il en reste) à une soirée

d'anniversaire.

 

Je dédie donc ce billet à ma belle, folle et talentueuse artiste Céline de la Cabane à Images

à Seb, improvisé homme batterie et à toute leur petite troupe bien sympa de St Jean de Buèges. Si vous me

lisez, laissez moi un p'tit message, ça me fera trop plaisir ( private: on serait bien resté plus longtemps !)

 

muffins roquefort et noix, muffins salés

 

Je me suis inspirée d'une recette de base d'un Best Of  ,dédié aux apéros, de Gourmand, vous savez le

mag parrainé par Cyril Lignac qu'on trouve aux caisses des supermarchés ( enfin, du moins, du mien! ).

Comme d'hab, j'ai modifié quelques proportions par ci par là et remplacé la farine de blé par celle

d'épeautre complète...

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17:01 Publié dans Recettes Salées | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : muffins salés, roquefort, noix | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

01/05/2015

L'Almasa, entremet fraises et mascarpone vanille, avec un chouia de pistache

 

Drôle de nom pour un entremet ?  Trois début de prénoms,  trois anniversaires fếtés le même jour et un

seul dessert  imaginé pour l'occasion. Le seul désiderata était : des fraaaiiises!

Voili, voilou l'entremet inédit réalisé en dessert festif, dans l'esprit d'une charlotte:

 

entremet mascarpone fraise

 

Il se compose donc d'un biscuit cuiller pistache tout moelleux , surmonté de fraises confites prises en

gelée, d'un  crémeux tout fondant à la fraise et d'une mousse aérienne au mascarpone aromatisée à la

vanille. Et dessus: des fraaaaaaiiiises!

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17:58 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (5) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

25/04/2015

Terrine de carottes au curry

 

Une petite petite chose salée végé  toute simple après tous ces débordements de sucre ce ne sera

pas de refus: pour le repas du soir accompagné d'une belle salade et de crudités ou découpée en cubes

pour   l'apéro ( la saison approche! ) , cette savoureuse terrine de carottes sera parfaite.

 

terrine de carottes, curry

 

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21:24 Publié dans Recettes Salées | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : terrine de légumes, terrine de carottes, curry, crème de soja | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

19/04/2015

Le Guanaja-caramel de Thierry Mulhaupt

 

La recette de cet entremet au chocolat, réalisé pour Pâques cette année est tirée du magazine Thuriès de

mars 2014. Cette fois, pas d'innovation de ma part, j'ai juste reproduit le dessert sans me poser de

questions, à part  l'éviction de l'émulsifiant dans le biscuit et une petite règle de trois à opérer, les

quantités étant données pour 6 entremets. Vous verrez les quantités plus bas, habituée aux grands

entremets, ça m'a fait tout drôle de pâtisser avec des proportions liliputiennes

 

Je n'ai pas été déçue de suivre à la lettre la recette du pâtissier alsacien, elle est parfaite tout en restant

très simple. Installé à Strasbourg et Colmar, Thierry Mulhaupt a vu sa carrière jalonnée de  distinctions,

élu pâtissier de l'année 2011, il est entré au Who's Who depuis l'année dernière

 

Pour apprécier son univers fin, élégant et coloré : cliquer ICI

 

Guanaja-caramel

 

Ce gâteau se compose d'un biscuit sacher, imbibé de sirop guanaja, d'un crémeux de caramel beurre salé

et d'une mousse chocolat guanaja. Bref, que de la gourmandise  mais tout en légèreté.

ET tu me remercieras parceque je t'ai décortiqué la recette pas à pas, ce qui n'est pas vraiment le cas dans

le magazine

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20:11 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (1) | | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it! |

 
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