Tarte aux mirabelles selon Eric Kayser (17/09/2017)
Comme une envie gourmande, une envie d'automne, la tarte aux mirabelles vient nous enchanter de ses promesses dorées...Un petit fruit juteux et sucré au goût d'enfance que je cueillais sur l'arbre chez ma grand mère paternelle. Juchée sur une grande échelle du haut de mes 6 ans, picorant avec gourmandise les jolies prunes, mon petit panier en osier rond se remplissait d'or et de rires dans le verger derrière la maison.
Des images encore vivaces, quelques décennies après, qui me font racheter chaque saison les mirabelles pour y retrouver le goût de ces jolis souvenirs...
La seule chose regrettable, c'est qu'en ma région on ne trouve pas profusion de ce petit fruit qui néanmoins commence à se répandre un peu plus dans l'Hexagone...mais j'ai beau en acheter ici dans le Sud, les mirabelles ne sont pas aussi bonnes que celles de mon enfance.Eh oui, rien ne vaut le verger d'une mamie...
Cette année, envie d'une belle tarte, à la fois croquante, fondante et savoureuse... et ça tombait bien il y avait pile une recette dans le Fou de Patisserie de cet été n°24, celle d'Eric Kayser. C'est donc celle que je vous livre ici, avec une petite variation personnelle.
TARTE AUX MIRABELLES, SELON ERIC KAYSER
Ingrédients pour 6 parts
Pour la pâte sablée
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
185 g de farine
Pour la sauce au beurre
2 oeufs
95 g de sucre en poudre
10 g de fécule de maîs
95 g de beurre
Pour la garniture
300 g de mirabelles
QS poudre d'amande ( ma touche à moi)
QS sucre glace
Réalisation
La pâte sablée
1-Dans un saladier, mélanger le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel
2- Battre l'oeuf et l'incorporer petit à petit au fouet dans la préparation précédente
3-Ajouter la farine en une fois et amalgamer sans trop pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène
4-Former une boule légèrement aplatie, filmer et placer au frais minimum 2 h, idéalement toute une nuit
5-Etaler la pâte sur 3 mm sur le plan du travail fariné
6-Foncer le cercle à tarte placé sur un silpalt et placer au frais.
La sauce au beurre
1-Faire fondre le beurre
2-Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la fécule
3-Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation homogène
Montage
1-Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter
2-Préchauffer le four th 160°
3-Saupoudrer le fond de tarte d'un voile de poudre d'amandes ( j'ai rajouté celà à la recette parceque un, j'aime ça et deux-ça absorbre le trop plein de jus des fruit et évite de mouiller la pâte )
4-Placer les mirabelles côté bombé vers le bas
5-Verser la sauce au beurre par dessus
6-Enfourner pour 40 mn
7-A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille
8- Juste avant de servir, poudrer de sucre glace
12:20 | Tags : tarte, mirabelles | Lien permanent | Commentaires (2) | 
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Commentaires
Bonjour,
J'ai réalisé cette recette, j'ai eu un problème lors de la cuisson pratiquement toute la sauce au beurre, à débordé. Pouvez me dire comment cela se fait ! Trop de sauce dans la tarte? Faut il cuire la pâte à blanc ? ...
Merci d'avance. Cordialement
Écrit par : Julie | 06/10/2017
Il faut juste couvrir les mirabelles de sauce au beurre. S'il y a un surplus en fonction de la taille du cercle que vous utilisez, bien sûr il ne faut pas en rajouter au risque que cela déborde. Pas de cuisson de la pâte à blanc, c'est pour cela que par précaution j'ai rajouter un peu de poudre d'amandes au fond de tarte mais ne pas trop en mettre, ça prend de la place à la sauce au beurre ;)
Écrit par : Isa | 08/10/2017