L' aventure du gâteau basque à la cerise {technique pour éviter de s'en coller plein les doigts }

Comme je suis une incorrigible, il a fallu évidemment que j'y mette mon grain de sucre, mon truc

à moi, ce qui fait que la recette ci-dessus devient originale, avec qui plus est tous les commentaires et

observations que je peux y ajouter( misérable Foodle de SEB, tiens toi bien, avant de piquer mes textes, il  y a du

boulot pour expurger le contenu de ce billet!...lamentable affaire soit-dit en passant qui ne grandit pas le groupe)

 

D'abord, j'ai choisi la confiture de cerise. Parceque mon fils préfère et deuz parceque je n'avais ni l'envie

ni le temps pour une crème patissière. Le mieux, c'est bien sûr la vraie confiture de cerise noire du pays,

voire une bonne confiture maison mais à défaut, comme je n'avais ni l'une ni l'autre, j'ai fait avec celle

du supermarché. On fait comme on peux, la démonstration était urgente, que voulez-vous.

Ensuite j'ai changé la fécule de maïs pour de la poudre d'amandes. Question de texture, pour du

moelleux et du fondant. Après, j'ai ôté le rhum que j'ai remplacé par de l'arôme naturel d'amandes

amères. J'aime le rhum mais bon, pour les enfants, je me suis privée. Et puis, la cerise et l'amande amère,

c'est assez sympa comme association. Pour terminer, j'ai juste augmenté un chouia la farine et un

peu réduit la quantité de beurre, psychologiquement, la plaque, j'ai eu du mal^^.

 

GATEAU BASQUE À LA CERISE

 

Ingrédients

2 oeufs

2 jaunes

270 g de farine de blé T65

180 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

200 g de beurre très mou

1 sachet de levure chimique

250 g de confiture de cerise

1 càc d'arôme d'amandes amères

1 pincée de sel

 

Réalisation

 

 

A la sortie, le gâteau est incroyablement à peu près présentable et même très  très bon, même si la

confiture a migré et ne présente pas une belle ligne esthétique au milieu de la tranche. On le voit bien

sur les photos d'ailleurs. Je remercie Bast d'avoir conseillé d'opter pour le moule à charnière, qui s'avère

effectivement préférable  pour le démoulage.

Et alors, la technique pour éviter aux pas-doués  de s'en coller plein les doigts, le papier sulfu, le

rouleau, le tablier et les cheveux?

L'astuce, je l'ai trouvée en revenant à mes vieux classiques, le livre fatigué, écorné, tâché et crayonné,

celui que ma maman m'a donné: "Faites vos pâtisseries comme Le Nôtre".  Par un étrange coup du

hasard, sa recette ressemble à celle que je donne ici dans les proportions, poudre d'amandes en moins 

(il  met aussi 3 oeufs au lieu de 2 oeufs + 2 jaunes)  et en lisant sa recette, en revanche,  point de passage

au froid pour durcir la pâte mais tout simplement le dressage de la pâte en spirale à la poche à douille

en commençant par l'extérieur pour finir au centre, pour le fond, comme pour le dessus.

Je me disais aussi vu la consistance...

La prochaine fois, je laisserais tomber le papier et la spatule et j'irais directement à la poche à douille,

elle me réussira mieux que mes petits doigts collés!

Mon billet a plu à Hellocoton, dans la sélection Cuisine

 

Si vous aimez sourire de mes mésaventures :

Mes macarons ganache au thym et coeur de fraise, ou ma soirée péripéties de folie