Macarons ganache au thym et coeur de fraise ou ma soirée péripéties de folie

Pour son anniversaire, mon fils   m'avait commandé un St honoré ( recette revisitée à venir ^^) , et

après la réalisation des choux et de la base l'après midi, une folle envie de macarons à la fraise m'a

pris, comme ça...j'avais pris une jolie photo la veille d'un panier de fraise dans mon jardin, celles pour

le St Honoré justement et ce petit panier avait pris place au hasard entre une touffe de thym et un

bouquet de mélisse. Tout de suite, ça a fait tilt, je me suis dit que l'association fraises et thym ce devait

être pas mal.

 

 

Comme je n'avais pas trop de temps et surtout envie de passer la soirée tranquille dans mon canapé

après une après midi de pâtisserie, j'ai voulu changer de la meringue italienne pour la meringue

française. D'habitude, la meringue française suivant la méthode de Chef  Nini, ça fonctionne de

manière impeccable.

Mais là ...aïe donc!  

Bref, je commence les opérations vers 17h30, après mes choux, et jusqu'à l'étape du croûtage, tout va

bien , même si je me suis un peu inquiétée du macaronage à la feuille avec mon robot ( une première, en

principe,je macaronne à la main).

J'étais pas peu fière de mes petits ronds bicolores.

Donc, je laisse croûter 1h, pas sec...faut dire que le temps était particulièrement humide. Pendant ce temps, je ganache.

19h30 j'oublie sur le feu la crème et mon thym qui nage. Revenue dans la cuisine, le récupère un magma visqueux jaunasse bloubloutant dans la casserole. Hum.

20h00  Mes macarons laissent toujours une trace sur le doigts quand je les effleure.

Vu l'heure,  la soirée tranquille sur le canapé approchant, je décide d'accélerer le mouvement au sèche cheveux. Oui, m'dam, c'est peu orthodoxe, le sèche cheveux ne fait pas partie d'une panoplie de  pâtisserie mais c'est imparable, ça croûte! .

A cas désespéré, méthode désespérée...

Mes petits récalcitrants ayant enfin croûté, je les enfourne en chaleur 

tournante comme j'en ai l'habitude...j'avais oublié que pour la méthode Gerbet, ce qui marche chez moi,

c'est le statique...10 mn après, mes macarons avaient l'air de macarons de Nancy, sans collerette et tout

craquelés..Four tropchaud: les 2 plaques ont rejoint la poubelle. Ouf, j'avais deux 2 plaques

supplémentaires ... quej'enfourne en statique! ..... Rhhhhhhâââ, mais quelle gourdasse, en méthode

statique, tu ne peux en enfourner qu'une de plaque ! Evidemment, total ratage...

20h30  Je suis déterminée, j'attaque la méthode à la meringue italienne le plan de travail propre

( heureusement que mon placard s'apparente à une épicerie, j'ai du stock!) . Je pèse, je mixe, je tamise,

tout va bien.

Comme je fais deux couleurs, il faut que je répète les gestes deux fois pour la meringue italienne. ça va se compliquer. J'aurais plus faire plus rapide, je l'explique plus bas.

20h 45 Je commence à monter mes 2 premiers blancs d'oeufs tiédis préalablement au bain marie avec

un oeil sur le thermomètre plongé dans le sirop de sucre.

A température requise, je verse la casserole de sirop dans le mini pichet en plastique où je monte en

même temps les blancs ( bah oui, pour le robot, les 2 blancs d'oeuf sont trop perdus dans la cuve et ça monte

pas) ET en tenant également le bol.

Qui a compris que j'avais 3 mains? 

Non, je n'en ai pas. L'exercice est périlleux, une main ripe et lâche le pichet ...qui part en vrille autour

du fouet toujours en  en action ...et...et...

...je te laisse imaginer l'état de la cuisine après la meringue centrifugée en plein vol...j'ai hésité à

prendre une photo, c'était trop cosmique. Des étoiles blanches de partout.

21h10  Fin du nettoyage.

21h15 On prend les même, on recommence,  mais j'appelle quand même Chéri à la rescousse pour me tenir le pichet. On n'est jamais trop prudent. Ce dernier est ravi de sa soirée canapé.

21h 30 Ayé, la première meringue italienne est faite, mais je repose la casserole de sirop sur la plaque induction..que j'avais oublié d'éteindre. La casserole brûle de caramel. Bon. Nettoyage. c'est que j'ai besoin de cette casserole, les autres sont trop grandes.

21h 40 Macaronage,  pour la 1°poche à douille.

21h50  Mes deuxièmes blancs tiédis au bain mairie pendant le macaronage ressemblent à une omelette blanche. Bon. Direction l'évier.

21h55 Bis repetita pour la deuxième poche à douille, colorée en rouge. J'en peux plus du sucre. Yeurk.

22h05 pochage des macarons . Pas de croûtage pour cette méthode, manquerait plus que ça vu l'heure! ( tiens ça me rappelle un réveillon: un civet d'oie tardif qui ne voulait pas cuire, à 1h du matin j'étais toujours à rôder dans la cuisine avec ma cuillère en bois! )

22h10 Hop, hop hop au four, bonne tempé, chaleur tournante ....j'ose pas les regarder pendant la cuisson, angoissée à l'idée d'un deuxième ratage après toutes ces péripéties. Nettoyage et rangement tentent de distraire mon esprit.

22h30 Ouuuuuuuuéééééééé !  bon, ils sont rustiques ceux-là, un peu patauds même, mais, s'ils ne ressemblent pas à mes macarons habituels, ce sont quand même des macarons!

L'honneur est sauf, fin du carnage, la soirée canapé peut commencer.

00h30  Fin du film ( non, le film ne durait pas 2 heures, mais on a dû se retaper 15 mn du début pour un problème de lecture...quand ça part mal, pas de raison que ça ne continue pas!)

           Garnissage des macarons avec la ganache

1h du matin : j'ai pas sommeil, je me ferais bien un pti tour dans le frigo pour un casse-croûte mais la raison de la femme qui lutte contre les quelques kilos à faire disparaître par tradition au printemps me rappelle à l'ordre: "vaaas te cooouuuucheeer, tu vas pas manger en pleine nuit, ça va pas la tête! "

 

 

MACARONS GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC ET THYM, COEUR DE FRAISE

 

 Recette des coques pour environ 30 macarons, c'est ICI

La ganache au thym

240 g de chocolat blanc Ivoire

300 g de crème fleurette

8 brins de thym frais  (ou si on souhaite une saveur plus marquée, HE thym à linalol)

1 càs de miel de thym

Prévoir une dizaine de  fraises pour garnir

 

la ganache

• Faire chauffer doucement 120 g de crème fleurette liquide additionnée du miel avec les branches de thym frais. Laisser infuser le temps qu'il faut ( faut goûter ^^). Si on utilise de l'huile essentielle de thym, il faut être parcimonieux car c'est une HE puissante. Vérifier sur le flacon le chémotype et bien prendre du linalol, et non du thymol, thujanol qui sont beaucoup plus fortes. Quelques infos sur les HE de thym en cliquant là

 

• Faire fondre le chocolat au bain marie dans un cul de poule

Filtrer la crème et la remettre sur le feu jusqu'à presque ébullition

Verser sur le chocolat suivant la règle des 3 tiers et en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Incorporer en suite les 180 g de crème restant et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

 

les macarons

• Voir la recette sur le lien indiqué ci-dessus .Je conseille de ne pas procéder à la suite comme moi pour les deux préparations, c'est beaucoup trop long, mais de séparer la meringue italienne montée en deux en la pesant et colorer une moitié ensuite si vous utiliser des colorants pâte ou d'incorporer, si vous utilisez de la poudre, à la moitié du tant pour tant ( le mélange sucre glace/amande). ça sera quand même plus rapide!

 

• pour les coques bicolores, les photos suivantes vous montrent comment procéder:   

Garnir deux poches séparées des deux coloris d'appareil à macaron

sans couper les bouts.

Placer une douille dans une troisième poche à douille

 

 

 

 

 

 

 

Puis, couper les bouts des deux autres poches et les insérer dans la troisième

 

 

 

Prêt pour le pochage qui épate!

 

 

 

•  Couper les fraises en petits morceaux, de préférence en lamelles

•  Monter la ganache au batteur au dernier moment

• Pour monter les macarons, déposer une noix de ganache puis ajouter les lamelles de fraises en les noyant dans la ganache. Recouvrir si besoin d'une autre noisette l'autre moitié et assembler les deux.

• Placer les macarons sur la tranche dans une boîte et attendre au moins 24 h de maturation avant dégustation.

 

 

                                Sont-y pas dodus et rustiques mes macarons des champs? 

 

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