Gourmand'Iz

... venu tout droit du livre de Marie Chiocca "60 desserts à index glycémique bas" ( heu, un peu modifié

dans les proportions quand même!) . Je vous ai déjà parlé du blog de l'auteure Saines gourmandises , un

blog où j'aime à flâner pour lire ses billets ponctués  d'humour et bien sûr ses jolies recettes à IG bas.

 

L'index glycémique est une valeur permettant de décrire l'influence des glucides ( =sucre) contenus

dans un aliment sur l'élévation du taux de glycémie sanguine puis de classer les aliments en fonction

de cet indice par rapport à un aliment de référence indicé à 100 ( le glucose) . Pour faire court, les

aliments à IG bas sont ceux inférieurs au seuil de 50, ce sont ceux qui élèvent modérément et

progressivement le taux de sucre dans le sang, ceux dont les sucres lents sont assimilés doucement par

l'organisme et qui procurent la satiété. En effet quand le corps constate un grand taux de glucose dans

le sang, il réagit en secrétant de l'insuline qui transformera l'excès de sucre dans le sang en graisses.

Après cette poussée d'insuline, le corps réagira car la glycémie diminuera , on aura une sensation de

faim et  il réclamera ...du sucré! Début du cercle infernal...et le bikini en vue se transforme

insidieusement en culotte campagnarde...

 

Donc on évitera les fringales et les petits creux mortels en privilégiant les sucres lents contenus dans

les aliments à IG bas. L'avantage avec l'IG, c'est que l'IG global du repas peut être réduit en

consommant des aliments riches en fibres et les moins raffinés possible, on peut donc aussi se faire

plaisir en combinant un aliment à IG avec des aliments à IG bas.

 

Je m'intéresse à ce type d'alimentation, non pas pour maigrir vraiment (à vrai dire je n'en ai pas besoin)

mais pour éviter les grignotages gourmands de fin d'après midi et garder une stabilité de poids, avec

l'âge, on devient prévoyant, on a tendance à garder les réserves de l'hiver... Si au passage, je pouvais

récupérer mon 36, ce serait pas mal non plus^^ . En attendant, on ne peut bâtir un régime destiné à maigrir

uniquement sur les IG des aliments, il faut aussi un peu de bon sens et il me semble évident qu'il

faudrait dans ce cas réduire les produits trop gras à IG  0 comme l'huile par exemple.
 

  Le propos de cet article n'étant pas de rentrer dans les détails de l'iG ( vous trouverez de nombreuses

sources sur le sujet sur internet, et notamment de jolies recettes aussi sur celui de Cath, Fromage ou

Dessert?Dessert!!! pour se faire plaisir sans se priver), je vous détaille juste l'intérêt IG des ingrédients

utilisés pour cette gourmandise autorisée

 

La poudre d'amandes  L'amande a un IG de 15, beaucoup plus acceptable que celui de la farine de blé blanche  ( IG 80). Dans les farines pour les pâtisseries, le mieux est de privilégier les farines de soja ( IG 20)  ou de blé complet ( IG 60) , voire de les mélanger pour faire baisser l'IG.

La poudre d'amande remplace très bien la farine dans les bases de biscuits en laissant en bouche une belle texture moelleuse

le sirop d'agave  IG 15, en remplacement du sucre classique  IG 75. Les sucres à très bas IG sont le sucre de fleur de coco ( un délice à IG35, mais un peu onéreux tout de même !) et le xylitol ( IG 7)

le lait de soja  IG 30 - comme le lait de vache

les oeufs  IG 0

le chocolat noir à 65%  La plupart des chocolats ont un IG bas : 25 pour le + de 70% de cacao, et 45 pour le chocolat au lait par exemple. Dans la recette d'origine, le chocolat est à 85%, mais je ne voulais pas d'une mousse trop corsée pour les enfants...et puis je ne suis pas au régime non plus, hein!

 

 

 

 

 MIROIR CHOCOLAT ORANGE           Pour 6

 

Ingrédients

 

Pour le biscuit

1/2 càc d'extrait d'amandes amères

65 g de poudre d'amandes

1 càs d'eau

2 càs de sirop d'agave

2 oeufs

1 càs de grand marnier + 2 càs de sirop d'agave

 

Pour la mousse

15 cl de lait de soja

150 g de chocolat noir à 65%

2 càs de sirop d'agave

2 oeufs

15 gouttes d'He d'orange douce

 

Pour la gelée d'orange

 20 cl de jus d'orange pressée

 2 càs de sirop d'agave

 1 g d'agar agar en poudre

 4 g d'HE d'orange douce

 

Matériel

1 cercle à pâtisserie réglable

 

Réalisation

 

 Le biscuit

Mélanger la poudre d'amandes, l'eau, le sirop d'agave et l'extrait d'amandes amères aux jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans le cercle à pâtisserie réglé sur 20 cm de diamètre, posé sur un silpat

Cuire 20 mn à 180° sans laisser colorer - au besoin, couvrir d'une feuille d'alu

 

La mousse chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Y ajouter le sirop d'agave,  le lait de soja. Bien mélanger.

Incorporer les jaunes d'oeufs et l'huile essentielle d'orange et mixer le tout.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation

Verser sur le biscuit cerclé du cercle à pâtisserie et placer au frais

 

Alors là, je vous raconte en aparté de la recette...la cata. J'ai pour habitude de maintenir le cercle qui a tendance à glisser avec une pince à linge en bois. Il se trouve que j'ai voulu déplacer la pince légèrement et plaf, le cercle s'est ouvert tout en grand en grande dégoulinade de préparation au chocolat, partout autour...Vous n'y croyez pas vu le résultat? Ben si, mais j'ai pas eu le temps de prendre une photo du plan de travail transformé en piscine chocolatée tout affairée que j'étais à sauver ma mousse en perdition...

 

La gelée d'orange

Mélanger l'agar agar avec le sirop d'agar, les gouttes d'HE, le jus d'orange préalablement filtré

Faire chauffer jusqu'à ébullition, puis laisser refroidir ( ne pas laisser atteindre 25°, l'agar prendrait)

Verser délicatement sur la mousse au chocolat bien froide.

Comme j'ai versé la gelée en plusieurs fois, c'était assez original au découpage, la gelée formait des strates comme un millefeuille de gelée, on le voit bien sur la photo ci-dessous

Garder au moins 4 heures au frais

Pour servir, décercler et décorer de suprêmes d'oranges frais et de copeaux de chocolat.

 

 

 

                                         J'aime bien les desserts à IG bas, on peut en reprendre deux fois...ou trois!