Gourmand'Iz

Cela donne une coque de meringue croustillante à l'extérieur et fondante  comme un

chamallow à l'intérieur et un lit de chantilly au mascarpone  à la fois légère et moelleuse pour

accueillir tous ces jolis fruits de saison.

La pavlova peut être garnie d'une glace en remplacement de la chantilly et les gourmands peuvent

aussi l'accompagner d'un coulis de fruits.

PAVLOVA CITRONNÉE AUX FRAISES , CHANTILLY VANILLÉE AU MASCARPONE

Pour 6 

Ingrédients

Pour la meringue

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

1 citron bio

100 g de sucre glace

Pour la chantilly mascarpone

125 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette

1 càs de sucre glace

poudre de vanille

Pour la garniture

400 g de fraises ( françaises please!)

1 citron

Réalisation

La meringue est à faire un peu à l'avance normalement mais le matin pour le midi c'est encore tout à fait possible!

Préchauffer le four Th 5 

Commencer par battre  les blancs d'oeufs avec une pincée de sel à petite vitesse. Quand le mélange commence à bien mousser, ajouter le jus de citron et le sucre en poudre en pluie.

Augmenter la vitesse du batteur et poursuivre jusqu'à ce que les blancs soit montés au bec d'oiseau.

Pendant ce temps tamiser le sucre glace, puis l'incorporer ensuite à la meringue.

Placer la meringue dans une poche à douille.

Pocher un cercle de 24 cm sur 2 cm de haut à peu près sur une feuille de silpat en s'aidant si besoin d'un cercle à pâtisserie pour que le tour soit bien régulier et le remplir en colimaçon. Sur le dessus , pocher un cercle juste sur le pourtour de manière à former comme un nid.

Faire cuire à meringue 45 mn environ. La recette originale donne 15 minutes mais franchement, hahem, je trouve ça un peu court pour une meringue. Par ailleurs, comme je n'avais pas trop de temps, je l'ai laissé à cette température et elle a pris une jolie couleur ambrée. Si vous voulez une pavlova plus blanche, il faudra jouer la température du four à la baisse et être plus patient pour la cuisson...au risque qu'elle soit aussi plus sèche à la dégustation.

Laisser refroidir à température ambiante avant de garnir. L'extérieur est croustillant et doré et l'intérieur sera fondant.

La chantilly au mascarpone vanillée

Placer dans le bol du robot le mascarpone travaillé préalablement à la maryse pour l'assouplir.

Ajouter la crème liquide bien froide, le sucre glace et la poudre de vanille.

Battre en chantilly jusqu'à ce que l'appareil soit bien ferme.

Placer la chantilly dans une poche à douille et garder au frais jusqu'au moment de dresser

Les fraises

laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en deux.

Montage

Au dernier moment pour éviter à la crème de détremper la meringue, ce qui ferait perdre l'intérêt du contraste des textures.

Garnir le creux de la meringue de crème chantilly mascarpone et compléter des fruits.

Zester le citron sur l'ensemble du dessert.

Ici, j'ai également décoré le pourtour extérieur de crème chantilly parceque je ne trouvais pas les bords très esthétiques, alors j'ai camouflé les détails sous la crème^^.

J'ai à peine eu le temps de prendre une ou deux photos entre deux découpes de parts que mes

gourmands se resservaient déjà. Disparue à vue d'oeil, la pavlova...