Meringues sapins à la bergamote : Gourmand'Iz

Meringues sapins à la bergamote (22/12/2015)

Quiiiii veut de jolis sapins à croquer en meringue?

La meringue de cette recette est celle utilisée pour les décors et qui peuvent se garder longtemps bien fermés dans une boîte à l'abri de l'humidité, j'ai nommé la meringue suisse. Tu sais, celle avec laquelle on confectionne les petits champignons saupoudré de cacao pour les bûches de Noël..

On connaît la meringue italienne, celle de la tarte au citron, toute moelleuse et la meringue française, croquante à l'extérieur mais toute moelleuse dedans. La meringue suisse, plus compacte, craque, croque et croustille! D'où son emploi pour les décors.

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Je dévoile ici un élément de décor de l'un de mes desserts de Noël mais tant pis ( passque publier des sapins après le Jour J sur le net c'est la loose!)...un dessert aux agrumes avec un peu de meringue dedans, les éléments de décor ne pouvaient être que des petits sapins parfumés à la bergamote, joliment habillés de petites perles nacrées et saupoudrées de paillettes argentées...Ben oui, c'est Réveillon ou bien?

J'ai opté pour la recette de meringue suisse de Monsieur LENOTRE, une valeur sûre pour les classiques, et inratable, c'est très facile. La différence avec la meringue française réside juste dans le fait d'utiliser au départ un bain marie mais je te rassure absolument rien d'insurmontable, même si tu n'as pas de thermo sonde .

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MERINGUES SAPINS à LA BERGAMOTE

Ingrédients pour une vingtaine de petits sapins.

2 blancs d'oeufs

125 g de sucre glace ou semoule ( j'utilise du glace, la texture est plus fine en bouche)

1 versée de cristaux d'huile essentielle de bergamote

Réalisation

1- Préchauffer le four Th 130° ( ou 110 ° en chaleur tournante pour utiliser 1 plaques )

2- Dans un cul de poule, fouettez les blancs et le sucre sur un bain marie jusqu'à 50° - pas de panique, en l'absence de thermo sonde, tester la chaleur avec le doigt, ce doit être tiède chaud mais sans plus.

3- Verser les blancs dans le robot muni du fouet et fouetter à grande vitesse 10 mn puis à petite vitesse 10 autres minutes pour raffermir et refroidir la masse

4- Dresser les sapins à la poche à douille munie d'une douille St honoré sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier siliconé

Pour la réalisation, je n'ai pas eu le temps d'immortaliser ma dextérité à la poche à douille alors je vous ai trouvé une vidéo de démonstration. Il suffit de cliquer sur l'image pour visionner. Pour ma part, j'ai utilisé une mini douille Wilton pour des minis sapins.

5-Décorer à l'envi de paillettes et de petites perles ou d'autres choses si vous préférez

6-Cuire 40 à 50 mn selon la taille du sujet. C'est cuit quand la meringue se décolle facilement

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JOYEUX NOEL à TOUS!

Gourmand'Iz

Meringues sapins à la bergamote (22/12/2015)

MERINGUES SAPINS à LA BERGAMOTE

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