En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la tradition de l'Epiphanie se fête autour de cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits symbolisant les pièces précieuses de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4.
Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...bande de gourmands!
Pour la recette, j'ai chipé depuis quelques années celle de ma chère Laurence du blog Variations Gourmandes, qui fonctionne à merveille, et très franchement, gustativement, on dirait vraiment qu'elle sort du boulanger du coin! Et ce matin au petit déjeuner, j'ai bien regretté de ne pas en avoir confectionné deux, c'est vous dire...
ROYAUME ou BRIOCHE DES ROIS
Ingrédients pour 6 à 8 parts
300 g de farine de gruau
50 g de sucre semoule
1 citron bio
2 oeufs
8 cl de lait
15 g de levure de boulanger
120 g de beurre mou ( à sortir du réfrigérateur à l'avance)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger selon goût -on peut panacher avec 1 càs de rhum
60 g de fruits confits en dés ( ici, clémentine, poire, cédrat, cerise ...et des vrais, pas de la pastèque colorée!)
des tranches de vrais fruits confits pour le décor
1 jaune d'oeuf pour la dorure
sucre casson
confiture d'abricot, gelée de coing ou gelée de nappage neutre
Réalisation
1-Délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Laisser reposer 10 minutes.
2-Zester le citron
3- Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste du citron
4-Ajouter le lait et la levure et pétrir à petite vitesse
5-Ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette et continuer le pétrissage afin d'obtenir une pâte souple et homogène pendant environ 15 mn à vitesse moyenne (2)
6- Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou en dés, puis la fleur d'oranger, cuillère après cuillère.
7-Pétrir pendant 15 minutes encore jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois de la cuve.
8-Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser reposer 2 à 3 heures , dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Chez moi, ce sera dans le four position étuve, sinon à cette époque de l'année, tentez la salle de bain radiateur allumé!
9-Rompre ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial.
10-Reformer une boule et la placer dans un grand saladier au réfrigérateur toute une nuit
11- Le lendemain, tailler les fruits confits en petits dés.
12- Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un grand morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail ( ça évite de poudrer de farine partout et le nettoyage ultérieur!)
13- Etaler légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau.
14- Répartir les dés de fruits confits en cercle sur la pâte et ajouter la fève.
15- Ramener les bords vers le centre par dessus les fruits confits, puis former une boule.
16- Poser la feuille de papier sulfurisé avec la boule de pâte au centre d'une plaque de cuisson et la façonner en couronne :faire un trou au centre en tournant avec l'index et étirer régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer, recommencer l'opération jusqu'à obtention un espace de 12 à 14 cm de diamètre environ. N'essayez même pas moins car sinon il n'y aura pas de trou au centre de votre couronne..voyez donc ma brioche, elle a vraiment bien gonflé au risque de se refermer avec 12 cm de vide au départ !
17- Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau lever la pâte 2 heures au chaud
18- Préchauffer le four Th 180°
19-Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide et dorer la couronne à l'aide d'un pinceau.
20- Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.
21-Sortir la brioche du four et laisser tiédir sur une grille.
22- Déposer la brioche sur un plat de service et procéder au nappage à l'aide d'un pinceau.
23- Décorer la couronne de grains de sucre casson et de fruits confits en lamelles.
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Commentaires
Elle est bien belle ta couronne !
Écrit par : LadyMilonguera | 07/01/2017
Mon royaume pour une brioche ! ha ha ha ! moi dont le four m'a lâché juste un peu avant les fêtes :(
On a donc fait simple, et en prime je me régale chez les copinautes !
Merci pour ta visite sur mon blog ainsi que tes bons voeux !
A mon tour, je te souhaite une belle et heureuse année 2017, à l'image de ma dernière recette le Hummingbird cake, light, fluffy et very very sponge :)
Bises ! Sandy
Écrit par : cuisinetcigares | 11/01/2017
J'en avais faite une il y a quelques années, un vrai délice cette couronne des rois provençale! Bisous. Annie
Écrit par : By acb 4 you | 12/01/2017