Royaume, la brioche couronne des Rois

 

En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où  notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la tradition de l'Epiphanie se fête autour de cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits symbolisant les pièces précieuses  de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4.

 

 

Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...bande de gourmands!

Les tribulations de la Mouna, presque comme celle de beau-papa!

 

La mouna de beau-papa, aux origines russo- pieds-noir, raconte une partie de son histoire familiale en Algérie,  et il a plaisir à la confectionner pour ses petits-enfants en transmission de cet héritage . Beau-papa, avec le temps, est devenu vrai papy gâteau qui a même fini par investir sur mes conseils dans un robot pâtissier pour le pétrissage de sa pâte (à la base pour essayer la recette de pain au lait tangzhong ici-clic! ).  Revenus de vacances de chez leurs grands parents, et mes enfants ne tarissant pas d'éloge sur sa brioche odorante gorgée d'accents du soleil, je me suis prêtée à l'exercice.

 

 

Je réalise très rarement de la boulange en raison d'une vie chargée/ compliquée/overbookée,  mais il se trouve que ce mois-ci, en pause et reprenant enfin un peu d'énergie, j'avais sous la main ce qu'il me manque habituellement de façon chronique: du temps! Le temps qu'il faut nécessaire à la confection, à la pousse, au façonnage et à tout l'amour qu'on met dedans tout en douceur et en lenteur.

Navettes à la fleur d'oranger

La tendre navette provençale ou celle, plus croquante de Marseille, présentée ici, est en principe

une tradition de la Chandeleur en Provence.

 

Achetées par douzaine, nature, parfumées au citron ou à la fleur d'oranger, elles symbolisent les 12

mois de l'année, sont censées porter bonheur . Leur  forme de petit bateau évoque la barque sans

voiles ni rames qui aurait amené les Saintes de Palestine chassées de Jérusalem ( les Saintes

Maries)  sur les côtes de Provence. C'est le fondateur du four de Marseille qui aurait eu l'idée au

18°siècle de donner la forme d'une navette à ces petits biscuits pour commémorer l'événement.

Une autre légende raconte qu'une statue de Ste Vierge en bois polychrome échoua sur dans une

calanque près de Marseille. Les artisans locaux s'approprièrent ce signe de protection et imaginèrent

cette douceur en hommage.

Quoiqu'il en soit , la forme de la navette rappelle dans les deux cas l'arrivée en bateau par la mer.

Aujourd'hui, elles sont vendues, tourisme oblige, toute l'année  et peuvent être aussi parfumées à la

lavande ou à l'anis. Je les imagine bien aussi aux flaveurs de toutes sortes d'épices comme la 

cardamome ou le gingembre.

 

 

Mais pourquoi donc en ce début Septembre une recette de la Chandeleur dans ces pages?

La presque fougasse d'Aigues Mortes

Il y a quelques temps déjà, une copine m'avait fait goûter sa fougasse et je l'avais trouvé bien

 bonne...même si cela n'était pas la tout à fait vraie fougasse d'Aigues Mortes, la brioche à la fleur

d'oranger, glacée au beurre et au sucre ,  l'un des 13 desserts traditionnels de Noël provençaux appelé

aussi pompe à huile, que l'on trouve maintenant tout au long de l'année.

Je lui ai réclamé la recette qu'elle m'a gentiment communiquée et je me suis empressée bien évidemment

de la réaliser illico presto ( si, si vous allez voir !)

A  vrai dire, celle-ci n'a rien à voir avec une pâte levée mais se réalise rapidement et s'engloutit tout

aussi vite...Pour les gourmand(e)s pressé(e)s, c'est donc parfait et je vous garantis, c'est très, très bon!

Passons pour l'hérésie terminologique, la gourmandise ne s'arrête pas à cela...

 

Cheesecake comme un entremet, au chocolat blanc fleur d'oranger et sa gelée d'orange

 Avec cette composition gourmande, je participe in extremis au Défi chocolat  , à l'occasion du Salon  du livre gourmand de Maurecourt, organisé  en collaboration avec le site Recettes de. par le blog Des livres dans la cuisine.

J'avais vu passer ce challenge il y a un petit moment ( réaliser un dessert au chocolat sans utiliser son four ) et je n'avais pas eu le loisir de le caser dans mon emploi du temps surchargé, même si quand même j'avais ma petite idée. Et puis, le dernier week-end pluvieux et la date du défi repoussée  à demain ont été finalement l'occasion de m'y mettre, pour la grande joie de ma tablée.

Ce dessert domicical est donc un cheese cake à base de fromage et de chocolat blancs, monté comme un entremet. J'étais partie initialement dans l'idée d'un parfum de jasmin pour aromatiser mon chocolat et puis, comme cela n'était pas prévu, je n'ai pas mis le thé au jasmin à infuser à froid la veille ( il n'est pas conseillé de le chauffer dans la crème, le côté astringeant du thé ressortirait). Le jasmin, donc, sera pour une autre fois...

Changement de dernière minute, grattage de tête, ouverture des placards: fleur d'oranger! Et pour donner un peu d'acidité à ce dessert tout en rondeur, ça tombe bien il me reste des oranges dans le panier de fruits:  gelée d'orange!

 

Un dessert fruité vitaminé, la salade d'orange

Parfait après les fêtes pour la période détox, un dessert tout simple, histoire aussi de se rafraîchir un peu avant la.... gaaaalllleetttttteee!  En plus, chez nous pour le début de l'année c'est toux, rhume, laryngite et compagnie, donc quelques vitamines ne nous feront effectivement pas de mal...

 

 

SALADE D'ORANGE   pour 4

 

4 belles oranges

du sucre de canne roux

de la cannelle en poudre

de l'eau de fleur d'oranger ( celle du Liban, que l'on trouve dans les épiceries orientales, autrement plus parfumée et de meilleure qualité que celle du supermarché)

 

Peler les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé

Prendre soin d'ôter toutes les peaux blanches qui adhèreraient encore à la pulpe

Tailler les oranges en rondelles et les disposer à plat sur une grande assiette

Saupoudrer de sucre de canne, arroser de deux bouchons d'eau de fleur d'oranger et parsemer d'un peu de cannelle.

Réserver 1 heure ou 2, le temps que les fruits exudent un peu de jus qui se mélangera aux autres arômes.

 

Et c'est tout!  Evidemment, pour parfaire, vous pouvez servir cette salade avec des petits gâteaux orientaux...mais bon, c'est la période Détox il paraît!

 

Je profite de ce premier billet de l'année pour vous souhaiter à vous qui me lisez tous les jours plus nombreux ( et ça quel encouragement pour continuer l'aventure de ce blog, je vous en remercie de tout coeur! ) une très belle année 2012 avec tout le bonheur espéré et de bien jolies gourmandises  à déguster ... car la cuisine c'est avant toute chose l'échange et la générosité, l'émotion et la passion.

....Alors, ce que je vous offre à travers ce modeste blog c'est tout ce plaisir que j'ai à partager  et parce que "La richesse de l'homme est dans son coeur" (Jean Giono), j'espère pour vous d'être aussi riche de tous ces moments.