Gourmand'Iz

Les petits pains au lait de la hygge attitude sont conseillés à tous moments de la journée. Tu l'auras compris, si tu ne connaissais pas ce courant auquel j'adhère particulièrement au mois de janvier, c'est une forme de bonheur quand nous sommes pelotonnés avec nous-même à la lueur chaleureuse des bougies... une notion dannoise en vogue finalement très proche du cocooning.

La recette est classiquement issue du beau livre-bible de Christophe Felder Pâtisserie et donne des petits pains tendres et moelleux. Ils sont délicieux le jour même mais ils auront tendance à sécher le lendemain, alors je les conserve dans un sac congélation ou un ancien sac de pain de mie. De toute façon, ils ne résistent pas plus de deux jours à l'air libre et sont rapidement dévorés ( j'ai dû en cacher 4 en ce jour de neige pour pouvoir réaliser quelques clichés une fois les enfants partis!), nature ou fourrés de confiture ou de  curd d'ananas

PAINS AU LAIT 

Ingrédients pour 8 à 10 petits pains au lait

10 g de levure de boulanger fraiche

110 g de lait

250 g de farine T45

30 g de sucre

1 càc de sel fin

1 oeuf

110 g de beurre mou

1 jaune + un peu de lait + 1 pincée de sel pour la dorure

Réalisation

1- Tiédir le lait

2-Emietter la levure dans la cuve du robot et verser le lait par dessus

3-Ajouter la farine tamisée, le sel, le sucre et l'oeuf

4-Pétrir au crochet à petite vitesse pendant quelques minutes

5-Quand la pâte est homogène mais néanmoins collante, incorporer le beurre en morceaux en pétrissant pendant 10 minutes environ. La pâte doit devenir bien lisse et se détacher des bords de la cuve.

6-Laisser la pâte pointer pendant 1 heure à 25°, elle doit doubler de volume. Pour moi dans mon four en positon étuve 30°

7-Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et remettre en boule dans un saladier au frais pendant 2 heures. La pâte peut attendre plusieurs heures au réfrigérateur, voire une nuit suivant votre organisation. Ne faites pas l'impasse sur ce temps de repos qui permet aux arômes de se développer.

8-Reprendre la pâte et l'aplatir au rouleau sur le plan de travail fariné.

7-Découper des morceaux de 45 g environ et étaler en rectangle. Rabattre  les deux côtés les plus longs au milieu ainsi que les bords extérieurs puis rouler avec la paume de la main. Façonner ensuite en boudin en roulant avec la paume de la main farinée.

8-Déposer les pâtons sur deux plaques recouvertes d'un silpat et laisser pousser 1 à 2 h à 25-30°

9-Préchauffer le four à 180°- ou 160° en chaleur tournante pour pouvoir enfourner les deux plaques en même temps, c'est ce que je pratique

10-Délayer le jaune d'oeuf avec le lait et le sel. En badigeonner les pâtons lorsqu'ils sont bien gonflés.

11-Entailler le dessus un peu sur le côté avec de petits coups de ciseaux

12-Enfourner pour 15 minutes