Pineapple curd, la crème de fruit rafraîchissante

Sur le principe du lemon curd et parce qu'il me restait de la purée d'ananas à terminer, j'ai réalisé une délicieuse petite crème d'ananas bien parfumée à utiliser au gré de ses envies gourmandes, pour garnir un gâteau ou un fond de tarte... mais juste sur une petite cuillère, en douce planquée derrière la porte du frigo, c'est encore meilleur ;)

 

 

Sur la base de cette recette, vous pouvez y aller de vos variations sucrées avec toutes sortes de parfums, c'est parfait pour liquider les fonds purées de fruits utilisées pour les entremets ( j'ai encore de la purée de mangue qui attend son heure!)  Il suffira d'ajuster la quantité de sucre suivant l'acidité du fruit pour trouver l'équilibre.

Ici j'ai utilisé un reste de purée de fruit Capfruit, celle-ci étant déjà sucrée j'ai diminué la quantité de sucre qu'il faudra donc augmenter  si vous utilisez une purée de fruit frais mixée( goûtez, ça dépend de votre bec, le mien n'est pas très sucré!).

 Le lemon curd traditionnel anglais se fait avec juste des jaunes d'oeufs, un max de sucre et beeeaaaauuuucuuuup de beurre, alors, pour limiter le calorimètre, j'ai apporté quelques modifications à la recette originelle qui vous ferait partir en courant en utilisant des oeufs entiers, moins de beurre en y ajoutant de  de la maïzéna pour limiter le gras et moins de sucre. Pour un résultat avec un peu moins de tenue qu'un curd tradi mais nettement plus léger.

 

CREME DE FRUIT A L'ANANAS

 

Ingrédients

200 g de purée de d'ananas

50 g de sucre

4 oeufs entiers

1 càs de maïzéna

150 g de beurre

poudre de vanille

 

Réalisation

1-Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole

2-Dans une autre casserole un peu plus gra,de, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange

3-Incorporer la maïzéna et la poudre de vanille

4-Verser la purée de fruit chaude et fouetter pour rendre le mélange bien homogène

5-Remettre sur le feu jusqu'à épaississement du mélange en tournant à l'aide d'une cuillère en bois ( environ 85°)

6-Ajouter le beurre coupé en petits morceaux

7-Mixer l'appareil au mixeur plongeant

8-Mettre en pot, laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur