Gourmand'Iz

le TUTTI FRUTTI                      pour 8-10 parts

Ingrédients 

Biscuit amandes

4 oeufs

150 g de sucre semoule

125 g de farine

50 g d'amandes en poudre

Le sirop

100 g de sucre

50 g d'eau

1 jus de citron filtré

La mousse au citron

4 feuilles de gélatine

330 g de crème fleurette

160 g de sucre

100 g de jus de citron filtré

 30 g d'eau

Le nappage

1/2 litre d'eau

4 feuilles de gélatine

30 g de sucre

quelques gouttes de colorant jaune

Fruits:  framboises, nectarines, abricots

La réalisation

  * Confectionner le biscuit: blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, incorporer la farine et la poudre d'amandes. Incorporer les blanc montés en neige.

Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 180°.

Laisser le biscuit refroidir

  * Réaliser le sirop: faire bouillir le sucre avec l'eau. Retirer la casserole et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir

  * La mousse:  Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

                       Monter la crème en chantilly en lui incorporant la moitié du sucre. Réserver au frais.

                       Faire chauffer le reste du sucre avec l'eau. Hors du feu y adjoindre la gélatine et le jus de citron; laisser refroidir puis incorporer à la crème chantilly délicatement.

  * Le montage

Chemiser un cercle de 24 cm de film alimentaire, avec le fond également. Poser sur un plat.

Disposer un disque découpé dans le biscuit amande. Pour le gabarit, s'aider du cercle et découper à peine plus grand pour bien le tasser ensuite.  Arroser avec le sirop.

Poser les fruits frais en morceaux et recouvrir de la mousse au citron et lisser avec une spatule.

Bloquer au froid ( congélateur) pour que la mousse prenne rapidement.

  * Le nappage

Ramollir la gélatine dans l''eau froide

La dissoudre dans l'eau chaude additionnée du sucre, ajouter le colorant

Laisser refroidir à la limite de la prise puis l'étaler sur la mousse, toujours dans le cercle.

Décercler et décorer de fruits frais suivant votre inspiration

Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation

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