Gourmand'Iz

Avec les proportions ci-dessous, j'ai pu réaliser la tarte rectangulaire et 2 tartelettes.

TARTE AU CHOCOLAT AU LAIT ET COMPOTÉE DE CLEMENTINES           pour 6 à 8

Pour la pâte sablée aux amandes ( les proportions : source Encyclopédie du chocolat)

120 g de beurre mou

2 g de sel fin

90 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

1 oeuf

240 g de farine ( 60 + 180 g)

Pour la compotée de clémentines

4 clémentines

80 g de sucre à confiture

poudre de gingembre

Pour la ganache chocolat au lait

300 g de chocolat au lait à 40% Jivara

20 cl de crème liquide

1 càc de miel neutre

Pour le montage , quelques carrés de chocolat noir

La pâte sablée

Mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf, et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène, rajouter le restant de farine et mélanger brièvement.

Garder la pâte au frais 1 heure   ( pendant ce temps, faire la compotée de clémentine ci-dessous)

Etaler la pâte et foncer le moule préalablement beurré et fariné.

Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Enfourner th 180° jusqu'à coloration.

La compotée de clémentines

Eplucher les clementines et ôter le maximum de peaux blanches. Les placer dans une casserole avec le sucre et laisser compoter ( sans que cela devienne de la confiture non plus).

Saupoudrer de poudre de gingembre, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

La ganache au chocolat au lait

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain marie     

Porter à ébullition la crème additionnée du miel

Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu et émulsionner à la maryse. Incorporer de la même manière le deuxième tiers, puis le troisième. Bien mélanger ( au besoin, un pti coup de mixer, mais attention aux bulles qui risquent de se former).

Montage de la tarte

Faire fondre un peu de chocolat noirau bain marie et l'étaler au pinceau sur le fond de tarte. Cette opération va éviter que la pâte ne s'humidifie au contact de la garniture.

Garnir le fond de tarte de la compotée de clémentines, puis verser la ganache encore tiède par dessus.

Laisser ensuite reposer au frais pour cristallisation du chocolat.

Décorer suivant l'inspiration ( ici, sobre, juste des fruits confits) et laisser revenir à température ambiante avant de déguster . Désolée pour la photo ci-dessous pas top, c'était juste avant l'embarquement en voiture!

 Et pour ceux ou celles qui auraient la flemme de se lancer dans une tarte, les autres composantes peuvent être utilisées pour la réalisations de 10 verrines comme celles-ci : ( en diminuant cependant de 30 g la quantité de chocolat pour que la ganache soit encore plus onctueuse à déguster...) 

                                                          ça donne envie, hein?