Verrine de saumon, comme un tzatziki et pesto d'aneth et pas comme chez mamie (31/03/2012)
Après tout ce sucre, il est temps de vous proposer une idée salée, elle sera parfaite et rafraîchissante
pour un temps ensoleillé. Je l'ai réalisée pour l'entrée du repas de l'anniversaire de ma fille en famille
Mademoiselle G ayant en effet composé son menu avait choisi une verrine saumon, "comme chez
mamie". Mamie nous a proposé dernièrement une verrine saumon-avocat délicieuse mais,
évidemment, je n'ai pas voulu réitérer cette association classique et jouer plus sur les textures: avocat
et saumon, c'est moelleux et moelleux et je voulais quelquechose de plus contrasté à la dégustation.
Donc, saumon fumé bien évidemment et pour changer de l'avocat , j'ai incorporé des petits cubes de
concombre dans la crème façon tzaziki. Dans le tzazitki, normalement, le concombre est râpé et
mélangé au yaourt à la grecque, ce qui donne une préparation plutôt molle, donc hors de question sur
le saumon fumé (mou sur mou, yeurk ) . Voilà pourquoi, j'ai préféré des petits morceaux pour le croquant
et changé la composition crème pour quelquechose de plus gourmand. Ensuite, un petit pesto d'aneth
pour réveiller tout ça -au lieu d'inclure les fines herbes dans la crème - et pour terminer un morceau de
feuille de brick pour l'oeil et le croustillant!
VERRINES DE SAUMON, COMME UN TZATZIKI ET PESTO D'ANETH pour 10 belles verrines
300 g de saumon fumé découpé en lanières
( de bonne qualité, sinon il sera trop salé et la verrine pas terrible...)
la crème façon tzaziki
2 concombres
250 g de mascarpone
250 g de yaourt à la grecque
1 gousse d'ail
2 tour de poivre du moulin
sel
le pesto d'aneth
1 paquet d'aneth
50 g de pignons
50 g de parmesan
2 càs d'huile d'olive + huile neutre pour détendre
La feuille de brick à l'aneth
1 feuille de brick
1 oeuf
1 goutte d'Huile essentielle d'aneth
1 brindille d'aneth
1- La crème façon tzaziki
- Laver, éplucher et détailler le concombre en brunoise ( en tout petits dés)
- Saler légèrement les concombres disposés dans une passoire et laisser bien dégorger 2 heures. Ceci évitera à la crème d'être détrempée et la saumon de nager dans du jus.
- Mélanger le mascarpone et le yaourt à la grecque, ajouter l'ail pressé et monter comme une chantilly
- Incorporer les dés de concombre bien égouttés
- Poivrer (pas de sel, le saumon et le pesto feront ça très bien)
2- Le pesto d'aneth
- Laver l'aneth, ôter les plus grosses tiges et les mixer très finement avec les pignons, le parmesan, l'huile d'olive.
- Détendre avec un peu d'huile neutre, saler légèrement
3- Le croustillant d'aneth
- découper 10 morceaux dans la feuille d'aneth
- Battre l'oeuf et ajouter la goutte d'huile essentielle d'aneth
- Badigeonner les petites feuilles de bricks d'oeuf parfumé
- coller quelques petits brins d'aneth sur les feuilles
- Les passer à four chaud quelques instant jusqu'à ce qu'elles dorent ( camper devant le four pour éviter le cap du brunissement, ce sera trop cuit...vécu en live, couleur pruneau c'est pas beau, et pas bon)
4- Montage
- Disposer au fond de chaque verrine des lanières de saumon
- Recouvrir de crème façon tzaziki
- Ajouter 1/2 cuillérée à café de pesto d'aneth
- Réserver au frais et ne planter la feuille de brick qu'au moment de servir.
Un conseil, ne pas réaliser la verrine la veille, mais si possible au dernier moment, car même après
avoir bien fait dégorger les concombres, mon saumon prenait un léger bain de pieds au moment du
service devant les invités. Rien de catastrophique, personne ne s'en est plaint ( paraît que je suis trop
perfectionniste...) , c'était un repas à la bonne franquette, mais bon, ça ne se fait pas de terminer sa toilette
comme ça juste en passant à table... Donc, je recommande donc de lui passer la service éponge et de
l'enrouler dans sa crème-peignoir juste avant le service pour qu'il reste complètement au sec.
Bon allez, je vous laisse, je vais prendre ma douche...
08:00 | Tags : verrines, saumon, pesto, aneth, concombre | Lien permanent | Commentaires (11) | Imprimer | Facebook | | |
Commentaires
Gourmand et original! Comme toi nous aimons bien joué sur le fondant/croquant... super association de saveurs ta verrine... on note!
Bon week-end...à Dijon toujours grand soleil:)
Biz
Écrit par : bullesdegourmandises | 31/03/2012
Merci et chez moi, c'est le plein été!
Écrit par : Iz | 31/03/2012
Une recette bien fraiche! à tomber!
Écrit par : novice en cuisine | 31/03/2012
Avec la période estivale qui s'installe, le concombre c'est idéal ( pff je vais me coucher tiens!)
Écrit par : iz | 31/03/2012
Me demandais ce que Mamie avait a voir la-dedans ^^
Jolie petite recette. Miam !
Bises gourmandes et bon dimanche a toi.
Écrit par : Laurence | 31/03/2012
Mamie fait de bonnes choses et j'aime bien mettre les pieds sous la table chez elle, ça me repose ... bises laurence
Écrit par : Iz | 31/03/2012
Appétissante et rafraichissantes ces verrines. Du côté de Cherbourg, le soleil commence aussi à s'installer et il va être temps de se mettre à la réalisation de plats rafraichissants.
Thierry
Écrit par : le chocolat | 01/04/2012
Merci...et puis ça change du chocolat ;)
Écrit par : Iz | 03/04/2012
Et bah c'est un très bon billet!
Ce n'est pas la seule fois que je lis ton site, mais cette fois, je suis juste obligée de commenter.
As-tu d'autres trucs à me préconiser (globalement) sur ce sujet ?
Encore félicitations !!
A très vite !
Écrit par : Cma Avocats | 13/05/2013
De faire un tour dans l'index des recettes pour piocher des idées...après, je peux t'envoyer mon CV de juriste mais Rennes ça fait bien loin pour moi^^
Écrit par : Iza | 13/05/2013
Ca au moins c'est une recette, une vraie avec des vrais morceaux de bonheur dedans. Je vais me lancer ;-)
Écrit par : Location auto | 24/06/2013