Gourmand'Iz

VERRINES DE SAUMON, COMME UN TZATZIKI ET PESTO D'ANETH   pour 10 belles verrines

300 g de saumon fumé découpé en lanières 

( de bonne qualité, sinon il sera trop salé et la verrine pas terrible...)

la crème façon tzaziki

2 concombres

250 g de mascarpone

250 g de yaourt à la grecque

1 gousse d'ail

2 tour de poivre du moulin

sel

le pesto d'aneth

1 paquet d'aneth

50 g de pignons

50 g de parmesan

2 càs d'huile d'olive + huile neutre pour détendre

La feuille de brick à l'aneth

1 feuille de brick

1 oeuf

1 goutte d'Huile essentielle d'aneth

1 brindille d'aneth

1- La crème façon tzaziki 

- Laver, éplucher et détailler le concombre en brunoise ( en tout petits dés)

- Saler légèrement les concombres disposés dans une passoire et laisser bien dégorger 2 heures. Ceci évitera à la crème d'être détrempée et la saumon de nager dans du jus.

       - Mélanger le mascarpone et le yaourt à la grecque, ajouter l'ail pressé et monter comme une chantilly

      - Incorporer les dés de concombre bien égouttés

      - Poivrer  (pas de sel, le saumon et le pesto feront ça très bien)

2- Le pesto d'aneth

      - Laver l'aneth, ôter les plus grosses tiges et les mixer très finement avec les pignons, le parmesan, l'huile d'olive.

      - Détendre avec un peu d'huile neutre, saler légèrement

3- Le croustillant d'aneth

    - découper 10 morceaux dans la feuille d'aneth

    - Battre l'oeuf et ajouter la goutte d'huile essentielle d'aneth

    - Badigeonner les petites feuilles de bricks d'oeuf parfumé

   - coller quelques petits brins d'aneth sur les feuilles

    - Les passer à four chaud quelques instant jusqu'à ce qu'elles dorent ( camper devant le four pour éviter le cap du brunissement, ce sera trop cuit...vécu en live, couleur pruneau c'est pas beau, et pas bon)

4- Montage

   - Disposer au fond de chaque verrine des lanières de saumon

  - Recouvrir de crème façon tzaziki

  - Ajouter 1/2 cuillérée à café de pesto d'aneth

   - Réserver au frais et ne planter la feuille de brick qu'au moment de servir.

Un conseil, ne pas réaliser la verrine la veille, mais si possible au dernier moment, car même après

avoir bien fait dégorger les concombres, mon saumon prenait un léger bain de pieds au moment du

service devant les invités. Rien de catastrophique, personne ne s'en est plaint ( paraît que je suis trop

perfectionniste...) , c'était un repas à la bonne franquette, mais bon, ça ne se fait pas de terminer sa toilette

comme ça juste en passant à table... Donc, je recommande donc de lui passer la service éponge et de

l'enrouler dans sa crème-peignoir juste avant le service pour qu'il reste complètement au sec.

        Bon allez, je vous laisse, je vais prendre ma douche...