Verrine de saumon, comme un tzatziki et pesto d'aneth et pas comme chez mamie

Après tout ce sucre, il est temps de vous proposer une idée salée, elle sera parfaite et rafraîchissante   

pour  un temps ensoleillé. Je l'ai réalisée pour l'entrée du repas de l'anniversaire de ma fille en famille  

Mademoiselle G ayant en effet composé son menu avait choisi une verrine saumon, "comme chez

mamie".   Mamie nous a proposé dernièrement une verrine saumon-avocat  délicieuse mais,

évidemment, je n'ai pas voulu réitérer cette association classique et jouer plus sur les textures: avocat

et saumon, c'est moelleux et moelleux et je voulais quelquechose de plus contrasté à la dégustation.

Donc, saumon fumé bien évidemment et pour changer de l'avocat , j'ai incorporé des petits cubes de

concombre dans la crème façon tzaziki. Dans le tzazitki, normalement, le concombre est râpé et

mélangé au yaourt à la grecque, ce qui donne une préparation plutôt molle, donc hors de question sur

le saumon fumé (mou sur mou, yeurk ) . Voilà pourquoi, j'ai préféré des petits morceaux pour le croquant

et changé la composition crème pour quelquechose de plus gourmand. Ensuite, un petit pesto d'aneth

pour réveiller tout ça -au lieu d'inclure les fines herbes dans la crème - et pour terminer un morceau de

feuille de brick  pour l'oeil et le croustillant!

 

 

VERRINES DE SAUMON, COMME UN TZATZIKI ET PESTO D'ANETH   pour 10 belles verrines

 

300 g de saumon fumé découpé en lanières 

( de bonne qualité, sinon il sera trop salé et la verrine pas terrible...)

 

la crème façon tzaziki

2 concombres

250 g de mascarpone

250 g de yaourt à la grecque

1 gousse d'ail

2 tour de poivre du moulin

sel

 

le pesto d'aneth

1 paquet d'aneth

50 g de pignons

50 g de parmesan

2 càs d'huile d'olive + huile neutre pour détendre

 

La feuille de brick à l'aneth

1 feuille de brick

1 oeuf

1 goutte d'Huile essentielle d'aneth

1 brindille d'aneth

 

1- La crème façon tzaziki 

- Laver, éplucher et détailler le concombre en brunoise ( en tout petits dés)

- Saler légèrement les concombres disposés dans une passoire et laisser bien dégorger 2 heures. Ceci évitera à la crème d'être détrempée et la saumon de nager dans du jus.

       - Mélanger le mascarpone et le yaourt à la grecque, ajouter l'ail pressé et monter comme une chantilly

      - Incorporer les dés de concombre bien égouttés

      - Poivrer  (pas de sel, le saumon et le pesto feront ça très bien)

2- Le pesto d'aneth

      - Laver l'aneth, ôter les plus grosses tiges et les mixer très finement avec les pignons, le parmesan, l'huile d'olive.

      - Détendre avec un peu d'huile neutre, saler légèrement

 

3- Le croustillant d'aneth

    - découper 10 morceaux dans la feuille d'aneth

    - Battre l'oeuf et ajouter la goutte d'huile essentielle d'aneth

    - Badigeonner les petites feuilles de bricks d'oeuf parfumé

   - coller quelques petits brins d'aneth sur les feuilles

    - Les passer à four chaud quelques instant jusqu'à ce qu'elles dorent ( camper devant le four pour éviter le cap du brunissement, ce sera trop cuit...vécu en live, couleur pruneau c'est pas beau, et pas bon)

 

4- Montage

   - Disposer au fond de chaque verrine des lanières de saumon

  - Recouvrir de crème façon tzaziki

  - Ajouter 1/2 cuillérée à café de pesto d'aneth

   - Réserver au frais et ne planter la feuille de brick qu'au moment de servir.

 

Un conseil, ne pas réaliser la verrine la veille, mais si possible au dernier moment, car même après

avoir bien fait dégorger les concombres, mon saumon prenait un léger bain de pieds au moment du

service devant les invités. Rien de catastrophique, personne ne s'en est plaint ( paraît que je suis trop

perfectionniste...) , c'était un repas à la bonne franquette, mais bon, ça ne se fait pas de terminer sa toilette

comme ça juste en passant à table... Donc, je recommande donc de lui passer la service éponge et de

l'enrouler dans sa crème-peignoir juste avant le service pour qu'il reste complètement au sec.

        Bon allez, je vous laisse, je vais prendre ma douche...