Corolles de fraises gariguette, crème mousseline au yuzu (09/05/2012)
Dimanche dernier, il faisait si beau, nous avons déjeuné sur la terrasse à midi. Malgré un planning
d'événements familiaux plus que chargé ces temps-ci, l'envie m'a pris d'enjoliver les fraises que nous
devions picorer en guise de dessert. Voici une douceur en deux temps, trois mouvements ...auquel je
dois bien l'avouer, il manquait juste un coulis de fraises en accompagnement...tout ça parceque j'ai
privilégié un apéro à l'improviste avec des amis. Tant pis, un bon moment passé ensemble vaut plus
qu'un petit coulis de fraises, non?
Il s'agit donc de lamelles de fraises juste posées sur un petit coussin de crème mousseline dans un nid
de feuilles de bricks pour le côté craquant. Un brin de menthe du jardin en décor et hop!
Pour donner une note originale, j'ai aromatisé ma crème avec un peu de jus de yuzu. Le yuzu c'est un
agrume de l'Asie de l'Est ( Corée, Japon) cousin du citron vert ou du cédrat mais en plus gros et tout
bosselé. Sa saveur est puissante et rappelle à la fois un mélange de mandarine et de citron. Il est très
utilisé au japon, notamment avec les poissons ...mais aussi en huile essentielle dans les bains ainsi que
dans les cosmétiques pour ses propriétés vivifiantes et anti oxydantes ...mais oui, je vous assure les
blogueuses cuisine sont aussi des vraies filles qui aiment les chaussures, les sacs à main les produits de beauté et le
shopping...
Je n'ai pas la chance d'en avoir frais à portée de main( et de toute façon, le prix au kilo est vraiment
exorbitant) alors je me contente du jus que l'on peut trouver en bouteille et que j'utilise avec
parcimonie, parceque ça coûte aussi un bras cette chose là...(c'est que le yuzu n'est pas un fruit très
juteux).
COROLLES DE FRAISES, CREME MOUSSELINE AU YUZU pour 4
2 feuilles de bricks
du beurre
25 cl de lait entier
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
15 g de farine
15 g de maïzéna
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
5 cl de jus de yuzu
150 g de fraises gariguette
Les corolles
Couper les feuilles de bricks en 4 et les badigeonner de beurre fondu.
Les placer dans des moules pour leur donner la forme du contenant voulu ( je les ai mis dans des moules à muffins Wilton)
Faire colorer au four Th 6 quelques minutes. Réserver
La crème mousseline
La crème mousseline est une crème pâtissière améliorée, plus délicate en texture en raison du beurre supplémentaire qui y est incorporé.
Faire chauffer le lait.
Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant. Ajouter la farine et la maizéna tamisé et bien mélanger. ( le fait de mettre maîzena et farine permet d'obtenir une crème à la fois fine et ayant de la tenue, les amidons des deux cuisant de façon simultanée).
Ajouter le lait chaud et incorporer au fouet. Aromatiser au jus de yuzu et remettre la casserole sur le feu. Porter doucement à ébullition et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise.
Incorporer 50 g de beurre en parcelles dans la crème en fouettant. Laisser refroidir.
Travailler le restant du beurre mou en pommade.
Ajouter ce beurre à la crème en contrôlant la témpérature et fouetter au batteur 10 minutes pour obtenir une crème mousseuse: les deux masses doivent être à la même température pour que le mélange soit homogène. Un beurre trop froid et votre crème fera des grumeaux.
Montage
Placer la crème mousseline à la poche à douille dans les corolles
Décorer de lamelles de fraises et d'un brin de menthe
Je vous conseille de réaliser un coulis de fraises fraîches et légèrement sucré pour accompagner les corolles.
Pour trouver du yuzu sur Internet ( sinon, disponible à METRO)
Kioko.fr : en jus
Workshop-Issé.fr en jus, en marmelade,écorces confites
Pépinières Bachès : en plant, si l'aventure de faire pousser du yuzu chez vous vous tente
Bon mercredi gourmand!
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10:25 | Tags : fraises, crème mousseline, yuzu | Lien permanent | Commentaires (14) | 
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Commentaires
Magnifique!
ça donne vraiment envie
Écrit par : Lolotte | 09/05/2012
Merci, peu d'efforts mais beaucoup d'effets...il suffit de pas grand'chose pour rendre une fraise sexy ;)
Écrit par : Iz | 09/05/2012
Ce dessert a l'air absolument délicieux. La saison des fraises nous offre tellement de possibilité, c'est toujours agréable de découvrir de nouvelles recettes :)
Écrit par : Pauline | 09/05/2012
J'aime bien associer des textures différentes dans un dessert... le mou sur mou, c'est pas pour moi, il me faut du peps ! et le yuzu met bien en valeur le parfum de la fraise, c'est extra.
Écrit par : Iz | 09/05/2012
gourmands et joliment présentées tes corolles! j'adore!^^ bonne soirée. bisous
Écrit par : poupougnette | 09/05/2012
Merci, j'aime bien quand c'est joli...alors tant qu'à faire! biz biz la miss
Écrit par : Iz | 09/05/2012
bonjour,
je suis aneth, c'est moi qui vient piocher une recette pour la ronde.
pour moi, c'est une première, j'ai crée mon blog, il y a peu.
j'adore cette recette et beaucoup d'autres, rendez-vous sur mon blog à la fin du mois pour voir ce que j'aurai piocher chez toi.
Ou plus tôt si tu veux découvrir mon univers, ton avis est le bienvenu.
Bonne journée.
Écrit par : aneth | 10/05/2012
héhé, figure-toi que je suis déjà venue en visite chez toi mais incognito. Je n'ai pas laissé de message car je suis surbookée en ce moment, les fêtes de famille s'enchaînent à un sacré rythme! je reviendrais quand l'ouragan sera passé ;)
Écrit par : Iz | 10/05/2012
Ce dessert fait son petit /grand effet :) MIAM !!
Écrit par : maman dine | 13/05/2012
Et pourtant c'est bien facile à faire ;)
Écrit par : Iz | 13/05/2012
Elle est ravissante cette recette... une présentation topissime et le goût devait l'être aussi...pas encore goûté le yuzu...
bon dimanche
Bisous ensoleillés
Écrit par : bullesdegourmandises | 13/05/2012
Vi, un parfum délicat pour une jolie robe...les fraises se sont joliment habillées :)
Écrit par : Iz | 13/05/2012
Ces corolles sont superbes , elles ont l'air si aériennes !
Écrit par : Lou | 12/05/2014
Merci! Cette année, je les ai refaites avec une crème mousseline à la verveine et servie avec un coulis de fraises rhubarbe et griottes, c'était encore mieux!
Écrit par : isa | 14/05/2014