Corolles de fraises gariguette, crème mousseline au yuzu

Dimanche dernier, il faisait si beau, nous avons déjeuné sur la terrasse à midi. Malgré un planning

d'événements familiaux plus que chargé ces temps-ci, l'envie m'a pris d'enjoliver les fraises que nous

devions picorer en guise de dessert. Voici une douceur en deux temps, trois mouvements ...auquel je

dois bien l'avouer, il manquait juste un coulis de fraises en accompagnement...tout ça  parceque j'ai

privilégié un apéro à l'improviste avec des amis. Tant pis, un bon moment passé ensemble vaut plus

qu'un petit coulis de fraises, non?

Il s'agit donc de lamelles de fraises juste posées sur un petit coussin de crème mousseline dans un nid

de feuilles de bricks pour le côté craquant. Un brin de menthe du jardin en décor et hop!

Pour donner une note  originale, j'ai aromatisé ma crème avec un peu de jus de yuzu. Le yuzu c'est un

agrume de l'Asie de l'Est ( Corée, Japon) cousin du citron vert ou du cédrat mais en plus gros et tout

bosselé. Sa saveur est puissante et rappelle à la fois un mélange de mandarine et de citron. Il est très

utilisé au japon, notamment avec les poissons ...mais aussi en huile essentielle dans les bains ainsi que

dans les cosmétiques pour ses propriétés vivifiantes et anti oxydantes ...mais oui, je vous assure les

blogueuses cuisine sont aussi des vraies filles qui aiment les chaussures, les sacs à main les produits de beauté et le

shopping... 

Je n'ai pas la chance d'en avoir frais à portée de main( et de toute façon, le prix au kilo est vraiment

exorbitant)  alors je me contente du jus que l'on peut trouver en bouteille et que j'utilise avec

parcimonie, parceque ça coûte aussi un bras cette chose là...(c'est que le yuzu n'est pas un fruit très

juteux).

 

COROLLES DE FRAISES, CREME MOUSSELINE AU YUZU                  pour 4

 

2 feuilles de bricks

du beurre

 25 cl de lait entier

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzéna

100 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

5 cl de jus de yuzu

150 g de fraises gariguette

 

Les corolles

Couper les feuilles de bricks en 4 et les badigeonner de beurre fondu.

Les placer dans des moules pour leur donner la forme du contenant voulu ( je les ai mis dans des moules à muffins Wilton)

Faire colorer au four Th 6 quelques minutes. Réserver

 

La crème mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière améliorée, plus délicate en texture en raison du beurre supplémentaire qui y est incorporé.

Faire chauffer le lait.

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant. Ajouter la farine et la maizéna tamisé et bien mélanger. ( le fait de mettre maîzena et farine permet d'obtenir une crème à la fois fine et ayant de la tenue, les amidons des deux cuisant de façon simultanée).

Ajouter le lait chaud et incorporer au fouet. Aromatiser au jus de yuzu et  remettre la casserole sur le feu. Porter doucement à ébullition et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise.

Incorporer 50 g de beurre en parcelles dans la crème en fouettant. Laisser refroidir.

Travailler le restant du beurre mou en pommade.

Ajouter ce beurre à la crème en contrôlant la témpérature et fouetter au batteur 10 minutes pour obtenir une crème mousseuse: les deux masses doivent être à la même température pour que le mélange soit homogène. Un beurre trop froid et votre crème fera des grumeaux.

 

Montage

Placer la crème mousseline à la poche à douille dans les corolles

Décorer de lamelles de fraises et d'un brin de menthe

 

Je vous conseille de réaliser un coulis de fraises fraîches et légèrement sucré pour accompagner les corolles.

 

Pour trouver du yuzu sur Internet  ( sinon, disponible à METRO)

Kioko.fr : en jus

Workshop-Issé.fr  en jus, en marmelade,écorces confites

Pépinières Bachès : en plant, si l'aventure de faire pousser du yuzu chez vous vous tente

 

Bon mercredi gourmand!

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