09/05/2012

Corolles de fraises gariguette, crème mousseline au yuzu

Dimanche dernier, il faisait si beau, nous avons déjeuné sur la terrasse à midi. Malgré un planning

d'événements familiaux plus que chargé ces temps-ci, l'envie m'a pris d'enjoliver les fraises que nous

devions picorer en guise de dessert. Voici une douceur en deux temps, trois mouvements ...auquel je

dois bien l'avouer, il manquait juste un coulis de fraises en accompagnement...tout ça  parceque j'ai

privilégié un apéro à l'improviste avec des amis. Tant pis, un bon moment passé ensemble vaut plus

qu'un petit coulis de fraises, non?

Il s'agit donc de lamelles de fraises juste posées sur un petit coussin de crème mousseline dans un nid

de feuilles de bricks pour le côté craquant. Un brin de menthe du jardin en décor et hop!

Pour donner une note  originale, j'ai aromatisé ma crème avec un peu de jus de yuzu. Le yuzu c'est un

agrume de l'Asie de l'Est ( Corée, Japon) cousin du citron vert ou du cédrat mais en plus gros et tout

bosselé. Sa saveur est puissante et rappelle à la fois un mélange de mandarine et de citron. Il est très

utilisé au japon, notamment avec les poissons ...mais aussi en huile essentielle dans les bains ainsi que

dans les cosmétiques pour ses propriétés vivifiantes et anti oxydantes ...mais oui, je vous assure les

blogueuses cuisine sont aussi des vraies filles qui aiment les chaussures, les sacs à main les produits de beauté et le

shopping... 

Je n'ai pas la chance d'en avoir frais à portée de main( et de toute façon, le prix au kilo est vraiment

exorbitant)  alors je me contente du jus que l'on peut trouver en bouteille et que j'utilise avec

parcimonie, parceque ça coûte aussi un bras cette chose là...(c'est que le yuzu n'est pas un fruit très

juteux).

 

fraises,crème mousseline,yuzu



COROLLES DE FRAISES, CREME MOUSSELINE AU YUZU                  pour 4

 

2 feuilles de bricks

du beurre

 25 cl de lait entier

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzéna

100 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

5 cl de jus de yuzu

150 g de fraises gariguette

 

Les corolles

Couper les feuilles de bricks en 4 et les badigeonner de beurre fondu.

Les placer dans des moules pour leur donner la forme du contenant voulu ( je les ai mis dans des moules à muffins Wilton)

Faire colorer au four Th 6 quelques minutes. Réserver

 

La crème mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière améliorée, plus délicate en texture en raison du beurre supplémentaire qui y est incorporé.

Faire chauffer le lait.

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant. Ajouter la farine et la maizéna tamisé et bien mélanger. ( le fait de mettre maîzena et farine permet d'obtenir une crème à la fois fine et ayant de la tenue, les amidons des deux cuisant de façon simultanée).

Ajouter le lait chaud et incorporer au fouet. Aromatiser au jus de yuzu et  remettre la casserole sur le feu. Porter doucement à ébullition et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise.

Incorporer 50 g de beurre en parcelles dans la crème en fouettant. Laisser refroidir.

Travailler le restant du beurre mou en pommade.

Ajouter ce beurre à la crème en contrôlant la témpérature et fouetter au batteur 10 minutes pour obtenir une crème mousseuse: les deux masses doivent être à la même température pour que le mélange soit homogène. Un beurre trop froid et votre crème fera des grumeaux.

 

Montage

Placer la crème mousseline à la poche à douille dans les corolles

Décorer de lamelles de fraises et d'un brin de menthe

 

Je vous conseille de réaliser un coulis de fraises fraîches et légèrement sucré pour accompagner les corolles.

 

fraises,crème mousseline,yuzu

Pour trouver du yuzu sur Internet  ( sinon, disponible à METRO)

Kioko.fr : en jus

Workshop-Issé.fr  en jus, en marmelade,écorces confites

Pépinières Bachès : en plant, si l'aventure de faire pousser du yuzu chez vous vous tente

 

fraises,crème mousseline,yuzu


Bon mercredi gourmand!



Cela vous plaît, n'hésitez pas à cliquer sur le bouton" J'aime cet article" Hellocoton ci-dessous!


 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Commentaires

Magnifique!
ça donne vraiment envie

Écrit par : Lolotte | 09/05/2012

Répondre à ce commentaire

Merci, peu d'efforts mais beaucoup d'effets...il suffit de pas grand'chose pour rendre une fraise sexy ;)

Écrit par : Iz | 09/05/2012

Ce dessert a l'air absolument délicieux. La saison des fraises nous offre tellement de possibilité, c'est toujours agréable de découvrir de nouvelles recettes :)

Écrit par : Pauline | 09/05/2012

Répondre à ce commentaire

J'aime bien associer des textures différentes dans un dessert... le mou sur mou, c'est pas pour moi, il me faut du peps ! et le yuzu met bien en valeur le parfum de la fraise, c'est extra.

Écrit par : Iz | 09/05/2012

gourmands et joliment présentées tes corolles! j'adore!^^ bonne soirée. bisous

Écrit par : poupougnette | 09/05/2012

Répondre à ce commentaire

Merci, j'aime bien quand c'est joli...alors tant qu'à faire! biz biz la miss

Écrit par : Iz | 09/05/2012

bonjour,
je suis aneth, c'est moi qui vient piocher une recette pour la ronde.
pour moi, c'est une première, j'ai crée mon blog, il y a peu.

j'adore cette recette et beaucoup d'autres, rendez-vous sur mon blog à la fin du mois pour voir ce que j'aurai piocher chez toi.

Ou plus tôt si tu veux découvrir mon univers, ton avis est le bienvenu.

Bonne journée.

Écrit par : aneth | 10/05/2012

Répondre à ce commentaire

héhé, figure-toi que je suis déjà venue en visite chez toi mais incognito. Je n'ai pas laissé de message car je suis surbookée en ce moment, les fêtes de famille s'enchaînent à un sacré rythme! je reviendrais quand l'ouragan sera passé ;)

Écrit par : Iz | 10/05/2012

Ce dessert fait son petit /grand effet :) MIAM !!

Écrit par : maman dine | 13/05/2012

Répondre à ce commentaire

Et pourtant c'est bien facile à faire ;)

Écrit par : Iz | 13/05/2012

Elle est ravissante cette recette... une présentation topissime et le goût devait l'être aussi...pas encore goûté le yuzu...
bon dimanche
Bisous ensoleillés

Écrit par : bullesdegourmandises | 13/05/2012

Répondre à ce commentaire

Vi, un parfum délicat pour une jolie robe...les fraises se sont joliment habillées :)

Écrit par : Iz | 13/05/2012

Ces corolles sont superbes , elles ont l'air si aériennes !

Écrit par : Lou | 12/05/2014

Répondre à ce commentaire

Merci! Cette année, je les ai refaites avec une crème mousseline à la verveine et servie avec un coulis de fraises rhubarbe et griottes, c'était encore mieux!

Écrit par : isa | 14/05/2014

Écrire un commentaire

 
Related Posts with thumbnails st.com/js/pinit.js">