07/09/2013
Minestrone de fruits frais, vanille et basilic
Prenons les dernières fraises remontantes de notre jardin, les dernières pêches juteuses sur les
étals, marions les à d'autres couleurs, d'exotiques saveurs et d'une note de fraîcheur de bon aloi en
cette fin d'été aux belles journées encore ensoleillées, et nous aurons là un dessert léger et
rafraîchissant pour étirer au maximum les rayons du soleil jusque sur notre table.
Il est temps, bonnes gens, de prolonger ces trop courts moments de vie estivale intense avant d'entrer
doucement dans la mélancolie automnale.
Une jolie soupe de fruits- fraises, kiwi, pêches, bananes - détaillés en tout petits morceaux, comme un
minestrone, afin que les saveurs des fruits ainsi mélangés s'entremêlent et dansent sur vos papilles
au son mélodique de la douce vanille et du tintement à peine épicé du basilic...
14:48 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : soupe de fruits, basilic, vanille, kiwi, peches, bananes, fraises | Lien permanent | Commentaires (4) | Imprimer | Facebook | | |
22/06/2013
Tarte aux fruits rouges au parfum de rose et poivre, déstructurée ... pour Cath!
J'étais partie pour une belle tarte aux fraises et framboises, pour vraiment faire plaisir à Cath qui
adore follement les tartes, les fruits rouges et qui ne résiste pas à plonger sa cuillère virtuelle dans des
desserts à IG indécents que je réalise parfois mais la superbe tarte au visuel époustouflant que j'avais
prévue a décidé de me jouer un drôle de tour...
Imaginez une belle pâte sablée croustillante à l'amande, quelques fraises rondes, juteuses, rouges et
fraîches prises entières ou en lamelles artistiquement déposées dans un délicat coulis à peine gélifié
tout fruité de framboise, fraise, adouci de rose et reveillé étonnamment d'un chouïa de poivre, quelques
dômes de chantllly à peine sucrée apportant du moelleux à l'ensemble, des pétales de rose jolies à
l'oeil par ci et par là......en clin d'oeil à notre discussion sur l'emploi des cristaux d'HE, et notamment
celui de géranium bourbon, celle qui donne un doux parfum de rose à vos desserts.
C'est ce que j'avais prévu pour le concours de son blog Fromage ou Dessert, un concours basé
surtout sur la présentation d'une photo de composition ultra tentante, un concours où le visuel sera
roi pour fêter les 2 ans de son blog ( oh , coupine!) mais aussi un dessert aux saveurs spécialement
composées pour elle, que j'ai imaginé à son goût ( me trompe-je?).
Las, ma tarte en a décidé autrement ...et je me demande si finalement, elle n'est pas plus gourmande
présentée comme cela, les saveurs étagées, la petite cuillère plongeant avec délectation jusqu'au fond
du verre pour en ramener tous ses trésors gustatifs jusqu'aux papilles émoustillées ! Parfois, il est des
aléas qui décident pour nous et parfois, ces aléas-là, on ne les regrette pas .
08:35 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : tarte aux fruits rouge, fraises, framboise, chantilly, amande, rose, poivre | Lien permanent | Commentaires (7) | Imprimer | Facebook | | |
29/05/2013
Gateau-pudding, fraises verveine {goûter vegan-miam}
Ou comment réaliser un gâteau sans oeufs...
Il y a quelques années, je n'aurais pas pu imaginer de faire un gâteau sans oeufs, toute pétrie que
j'étais de culture pâtissière classique, je me serais morfondue, j'aurais pesté si une envie de gâteau
m'avait prise en cas de pénurie d'oeufs au domicile ( mais je serais allé en emprunter à la voisine^^).
Mais ça, c'était avant. Avant mes égarements en terre végétale, que j'ai finalement atteinte, poussée
par ma soif d'apprendre au fil de mes lectures errantes, au gré de mes périgrinations aventureuses,
sautillant de blogs en magazines, de revues en livres, pendant toutes ces dernières années à la
découverte d'autre chose, de nouveautés, de curiosités, dans ma quête d'une alimentation qui soit la
plus saine possible, autant que se peut dans notre époque biaisée par la surconsommation
industrielle.
Depuis quelques années - à dire vrai le déclencheur en a été la naissance de mes enfants pour qui je
voulais le meilleur - le végétal est alors entré doucettement dans ma cuisine avec la fréquentation
accrue des magasins bio: un peu de purée d'amandes par ici, une once de lait d'amandes par là, un
chouïa de tofu encore là... Et aujourd'hui, de nombreux produits bizzaroïdes pour le consommateur
lambda d'hypermarchés ont rejoint les étagères de mon épicerie. Une révolution en douceur en
somme. Une évolution qui permet aussi d'élargir son champ des possibles culinaires.
Aujourd'hui donc, plus de panique quand je n'ai plus d'oeufs, je sais me débrouiller avec bien d'autres
produits de substitution et même le comble...
17:34 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : pudding vegan, recette de gâteau vegétal, fraises, tofu soyeux, amandes, farine intégrale | Lien permanent | Commentaires (26) | Imprimer | Facebook | | |
04/06/2012
Verrines fromage blanc et mascarpone-fraises, aux épices douces et miel balsamique
Mon jardin produit encore des gariguettes, et si nous aimons les déguster nature, saupoudrées de
sucre rapadura, croquant et parfumé, c'est aussi la valse des petits desserts pour changer et
accommoder ces belles rouges juteuses d'un peu de gourmandise. Varions les plaisirs, évitons la
monotonie et égayons nos papilles!
Rien de bien original dans cette verrine express, mais quand on rentre exténuée d'une journée de
boulot, il reste peu de temps pour l'innovation et ma foi, pour un petit dessert de semaine, il remplit
très bien son contrat.
J'ai juste aromatisé l'appareil fromage blanc/mascarpone avec de la poudre à pain d'épices , un
cadeau de ma maman, de chez Olivier Roellinger, le magicien des épices, pour rappeler les saveurs
des biscuits du fond de la verrine et ajouté une note d'acidité contrastée au miel avec le vinaigre
balsamique.
19:26 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : fraises, mascarpone, olivier roellinger, épices | Lien permanent | Commentaires (10) | Imprimer | Facebook | | |
22/05/2012
St Honoré , crème chiboust pistache, gelée de fraises et chantilly
Le printemps, j'ai bien du travail en cuisine et notamment en pâtisserie, c'est la saison, des fêtes en tout
genre et notamment de la majeure partie des anniversaires de la famille. Cette année, mon grand m'a
commandé pour ses 10 ans un St honoré en dessert d'anniversaire, mais évidemment je n'en ai encore
fait qu'à ma tête et il a fallu que j'y glisse mon grain de sucre!
Mon fils ne voulait que de la chantilly. Bon. Sauf que mon fils, techniquement en pâtisserie, il n'a pas
encore tous les réflexes..mon angoisse c'était que les choux ramollissent trop en les garnissant de crème
chantilly. J'ai donc décidé pour eux une crème chiboust à la pistache ( qui serait donc plus fine que la
pâtissière) et de garder la chantilly avec les fraises pour le décor. Et pour rafraîchir toute cette crème et
rajouter un côté acidulé pour contraster, j'ai aujouté au centre du St Honoré une plaque de gélifié de
coulis de fraise.
08:00 Publié dans Recettes Salées | Tags : saint honoré, fraises, crème chiboust pistache, crème chantilly | Lien permanent | Commentaires (12) | Imprimer | Facebook | | |
09/05/2012
Corolles de fraises gariguette, crème mousseline au yuzu
Dimanche dernier, il faisait si beau, nous avons déjeuné sur la terrasse à midi. Malgré un planning
d'événements familiaux plus que chargé ces temps-ci, l'envie m'a pris d'enjoliver les fraises que nous
devions picorer en guise de dessert. Voici une douceur en deux temps, trois mouvements ...auquel je
dois bien l'avouer, il manquait juste un coulis de fraises en accompagnement...tout ça parceque j'ai
privilégié un apéro à l'improviste avec des amis. Tant pis, un bon moment passé ensemble vaut plus
qu'un petit coulis de fraises, non?
Il s'agit donc de lamelles de fraises juste posées sur un petit coussin de crème mousseline dans un nid
de feuilles de bricks pour le côté craquant. Un brin de menthe du jardin en décor et hop!
Pour donner une note originale, j'ai aromatisé ma crème avec un peu de jus de yuzu. Le yuzu c'est un
agrume de l'Asie de l'Est ( Corée, Japon) cousin du citron vert ou du cédrat mais en plus gros et tout
bosselé. Sa saveur est puissante et rappelle à la fois un mélange de mandarine et de citron. Il est très
utilisé au japon, notamment avec les poissons ...mais aussi en huile essentielle dans les bains ainsi que
dans les cosmétiques pour ses propriétés vivifiantes et anti oxydantes ...mais oui, je vous assure les
blogueuses cuisine sont aussi des vraies filles qui aiment les chaussures, les sacs à main les produits de beauté et le
shopping...
Je n'ai pas la chance d'en avoir frais à portée de main( et de toute façon, le prix au kilo est vraiment
exorbitant) alors je me contente du jus que l'on peut trouver en bouteille et que j'utilise avec
parcimonie, parceque ça coûte aussi un bras cette chose là...(c'est que le yuzu n'est pas un fruit très
juteux).
10:25 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : fraises, crème mousseline, yuzu | Lien permanent | Commentaires (14) | Imprimer | Facebook | | |
01/05/2012
Aspic de fromage blanc menthe et fraises, pour un petit moment de bonheur
J'aime le muguet.
J'aime cette fleur aux délicates clochettes blanches qui sentent bon le parfum du printemps.
J'aime le muguet quand il pousse en secret au fond des bois ou offre sa tendre élégance aux talus
rustiques de mon potager, quand je le regarde blotti dans la haie de mon jardin à l'abri du souffle
du vent . Le muguet est fragile, il faut savoir le savourer, là, assis dans l'herbe et les pieds nus, il faut
savoir s' imprégner de sa finesse , là, enveloppé de son habit vert, en humant l'air chargé de son odeur
suave à la barbe du monde...
...Le muguet c'est comme le bonheur en somme, il ne faut pas le cueillir pour le laisser s'étioler dans le
vase du quotidien, il faut juste se pencher vers lui et se l'appropier comme uninstant de magiede
notre journée, comme l' un des ces petits bonheurs qui sont parsemés dans notre vie, près desquels il
suffit simplement de s'arrêter pour que notre vie insatiable et effrenée soit plus jolie.
Aujourd'hui 1°mai, je vous offre bien sûr un dessert frais et léger, mais aussi ces quelques brins de
muguet, qu'ils vous apportent de reconnaître et de cultiver ces milles petits bonheurs de votre vie.
07:37 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : fromage blanc, menthe, fraises | Lien permanent | Commentaires (7) | Imprimer | Facebook | | |
24/04/2012
Macarons ganache au thym et coeur de fraise ou ma soirée péripéties de folie
Pour son anniversaire, mon fils m'avait commandé un St honoré ( recette revisitée à venir ^^) , et
après la réalisation des choux et de la base l'après midi, une folle envie de macarons à la fraise m'a
pris, comme ça...j'avais pris une jolie photo la veille d'un panier de fraise dans mon jardin, celles pour
le St Honoré justement et ce petit panier avait pris place au hasard entre une touffe de thym et un
bouquet de mélisse. Tout de suite, ça a fait tilt, je me suis dit que l'association fraises et thym ce devait
être pas mal.
Comme je n'avais pas trop de temps et surtout envie de passer la soirée tranquille dans mon canapé
après une après midi de pâtisserie, j'ai voulu changer de la meringue italienne pour la meringue
française. D'habitude, la meringue française suivant la méthode de Chef Nini, ça fonctionne de
manière impeccable.
Mais là ...aïe donc!
Bref, je commence les opérations vers 17h30, après mes choux, et jusqu'à l'étape du croûtage, tout va
bien , même si je me suis un peu inquiétée du macaronage à la feuille avec mon robot ( une première, en
principe,je macaronne à la main).
J'étais pas peu fière de mes petits ronds bicolores.
Donc, je laisse croûter 1h, pas sec...faut dire que le temps était particulièrement humide. Pendant ce temps, je ganache.
19h30 j'oublie sur le feu la crème et mon thym qui nage. Revenue dans la cuisine, le récupère un magma visqueux jaunasse bloubloutant dans la casserole. Hum.
20h00 Mes macarons laissent toujours une trace sur le doigts quand je les effleure.
Vu l'heure, la soirée tranquille sur le canapé approchant, je décide d'accélerer le mouvement au sèche cheveux. Oui, m'dam, c'est peu orthodoxe, le sèche cheveux ne fait pas partie d'une panoplie de pâtisserie mais c'est imparable, ça croûte! .
A cas désespéré, méthode désespérée...
Mes petits récalcitrants ayant enfin croûté, je les enfourne en chaleur
tournante comme j'en ai l'habitude...j'avais oublié que pour la méthode Gerbet, ce qui marche chez moi,
c'est le statique...10 mn après, mes macarons avaient l'air de macarons de Nancy, sans collerette et tout
craquelés..Four tropchaud: les 2 plaques ont rejoint la poubelle. Ouf, j'avais deux 2 plaques
supplémentaires ... quej'enfourne en statique! ..... Rhhhhhhâââ, mais quelle gourdasse, en méthode
statique, tu ne peux en enfourner qu'une de plaque ! Evidemment, total ratage...
20h30 Je suis déterminée, j'attaque la méthode à la meringue italienne le plan de travail propre
( heureusement que mon placard s'apparente à une épicerie, j'ai du stock!) . Je pèse, je mixe, je tamise,
tout va bien.
Comme je fais deux couleurs, il faut que je répète les gestes deux fois pour la meringue italienne. ça va se compliquer. J'aurais plus faire plus rapide, je l'explique plus bas.
20h 45 Je commence à monter mes 2 premiers blancs d'oeufs tiédis préalablement au bain marie avec
un oeil sur le thermomètre plongé dans le sirop de sucre.
A température requise, je verse la casserole de sirop dans le mini pichet en plastique où je monte en
même temps les blancs ( bah oui, pour le robot, les 2 blancs d'oeuf sont trop perdus dans la cuve et ça monte
pas) ET en tenant également le bol.
Qui a compris que j'avais 3 mains?
Non, je n'en ai pas. L'exercice est périlleux, une main ripe et lâche le pichet ...qui part en vrille autour
du fouet toujours en en action ...et...et...
11:58 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : macaron, ganache au thym, fraises | Lien permanent | Commentaires (26) | Imprimer | Facebook | | |
13/04/2012
Soupe de fraises et mangue au basilic et citron vert
La saison des fraises a bel et bien commencé mais nos petites françaises sont encore un peu chérotes
sur les étals de nos marchés ( Fraise d'Espagne, tu ne franchiras pas le seuil de ma porte, tu le sais
depuis longtemps... pour ceux qui auraient loupé le reportage télé sur le sujet l'année dernière, il est
visible ICI ) , alors j'ai donc concocté une soupe de fruits jolie, jolie toute en couleurs et en saveurs
pour faire passer le prix de la barquette! Bah oui, il n'y a pas que les fraises chantilly dans la vie...
07:42 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : soupe de fruits, mangue, fraises, basilic, citron vert | Lien permanent | Commentaires (7) | Imprimer | Facebook | | |
09/10/2011
Mon gâteau d'anniversaire, fraises et thé matcha
Par ce billet, j'aimerais quand même démystifier la réalisation des entremets réalisés de plusieurs couches de saveurs différentes, mon entourage a vraiment une propension à ne pas me croire quand je leur en présente un et que je dis que ce n'est pas compliqué ...et pourtant...
Vous allez voir qu'avec cette recette, j'ai vraiment fait techniquement simple et ce qu'il faut, c'est du temps et surtout de l'organisation. De plus, ce type d'entremet peut très bien être préparé à l'avance et rester congelé pour n'être sorti que le matin et réservé au frais jusqu'au repas soir, voire la veille pour le lendemain: des avantages certains pour ne pas être bousculée dans sa cuisine par les préparatifs de dernière minute et comme je n'aime décidément pas me stresser ...
La recette que je vous propose est pour une plaque à pâtisserie; soit bien 25 personnes.Je réalise souvent une plaque entière, puisque cela ne donne pas beaucoup plus de travail et j'en garde la moitié au congélateur pour une autre occasion ( quand je vous dis que c'est pratique!).
Elle se compose d'une génoise ( simple je vous l'ai dit!) , surmontée d'une mousse fraises, d'une mousse chocolat blanc aromatisée au thé matcha entre lesquelles j'ai glissé des amandes effilées torréfiées pour le croquant puis d'un gélifié à la fraise.
Il vous faudra quand même un matériel spécifique, à savoir un cadre ou un cercle à pâtisserie extensible pour pouvoir monter l'entremet.
Entremet fraise et thé matcha, le 41 (pas très original mais je n'ai pas eu d'imagination ce jour là pour baptiser cette création)
La génoise
6 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
100 g de beurre noisette
le sirop de punchage
100 g d'eau
150 g de sucre
3 pincées de poudre de vanille
La mousse fraises
50 g de lait
6 feuilles de gélatine de 2 g
33 cl de crème fleurette
50 g de sucre
330 de pulpe de fraises + 50 g de sucre
La mousse thé matcha
500 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona ( ou au minimum Barry)
250 g de lait
33 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine ( 8 g )
2 càs de thé matcha
Glaçage gélifié à la fraises
200 g de pulpe de fraises
4 feuilles de gélatine
250 g d'amandes effilées
La réalisation
J-3 Réalisation de la génoise
Mettre les oeufs entiers dans la cuve du robot avec le sucre. Battre à petite vitesse pendant 8 minutes puis à grande vitesse 15 minutes pour l'aérer. Cette méthode est celle de Lenôtre, elle évite de s'enquiquiner avec la cuve au bain marie ( simple, je vous dis...)
Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu noisette rapidement
Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisée disposée sur la plaque à pâtisserie et enfourner
Pendant ce temps, préparer le sirop de punchage en réunissant les ingrédients dans la casserole. Quelques instants de bouillons et nous obtenons un sirop convenable. Laisser refroidir.
Enlever le papier sulfurisé, une fois la génoise refroidie et la placer sur un carton rigide préalablement recouvert de papier film. Découper les bords afin qu'ils soient tranchés net et ajuster au cadre à la dimension voulue. Entre la génoise et les bords du cadre, placer du rhodoîd.
Puncher la génoise.
Torréfier les amandes effilées rapidement à la poêle
La mousse fraises
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide
Faire chauffer la pulpe de fraises avec le lait puis y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir
Monter la crème mélangée au sucre en chantilly
Incorporer la chantilly sucrée à la pulpe de fraises
Couler sur la génoise, égaliser le dessus à la spatule coudée.
Parsemer des amandes effilées torréfiées
Placer au congélateur
Nettoyer son plan de travail et aller se coucher ( eh oui, la journée en général, je travaille ou je suis occupée avec les enfants...la pâtisserie est une activité nocturne pour moi!)
J - 1 Mousse thé matcha et chocolat blanc
Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
Faire bouillir le lait, y délayer la gélatine essorée.
Ajouter le thé matcha
Verser 1/3 du liquide sur le chocolat et monter en ganache, tiers par tiers.
Monter la crème en chantilly
Incorporer la crème à la ganache
Couler sur la couche précédemment congelée et rebloquer au froid.
A ce stade, l'entremet peut être conservé 1 mois au congélateur, ça vous laisse le temps de réfléchir à la déco.
J-J Glaçage à la fraise
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
L'incorporer essorée dans la pulpe de fraise préalablement chauffée
Laisser bien refroidir
Couler sur l'entremet congelé en bougeant le plat pour obtenir une couche régulière. Attention que ce ne soit pas encore tiède pour que la crème ne fonde pas et ne se mélange pas au glaçage, quoique cela puisse rendre un certain style un peu particulier. Prendre garde également à ce qu'il n'y ait aucun instersitice entre le cadre et la mousse, sinon une bonne partie du gélifié peut s'échapper et là bonjour la cata...( c'est du vécu!).
Pour une finition parfaite, on peut monter l'entremet à l'envers, c'est à dire les couches de mousses en premier pour terminer par la génoise. Ainsi, on obtient un résultat parfaitement lisse.
Ensuite place à la déco et laisser vagabonder votre imagination et votre créativité artistique. Ici j'ai voulu une présentation graphique mélangeant macarons et fraises fraîches pour rappeler la saveur du dessert.
Le thé matcha est un thé vert réduit en fine poudre au goût délicat et original. Considéré comme l'un des thés les plus raffinés, il est servi à l'occasion de la cérémonie du thé au Japon mais est aussi utilisé pour parfumer les sucreries japonaises. On le trouve dans les boutiques de thé bien entendu, dans les magasins bio, dans les magasins spécialisés que fréquentent les foodista mais aussi en vente en ligne comme chez Cook-shop
source photo internet
Si ce thé vous semble trop onéreux à l'achat, vous pouvez vous en passer, les fraises se marient très bien avec une mousse au chocolat blanc.
La recette des coques de macarons c'est par ICI .
Vous avez vu la petite souris coquine qui grignote les coques en douce?
22:00 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : gâteau, fraises, thé matcha, amandes, entremet | Lien permanent | Commentaires (22) | Imprimer | Facebook | | |