Salade d'aubergines, piment et coriandre ou l'île Maurice dans l'assiette (20/05/2012)
Le printemps est là et avec lui les salades à déguster à midi sous la tonnelle, accompagné d'un petit
verre de rosé bien frais...
Il y a plus d'une dizaine d'années, j'achetais parfois en kiosque un magazine "Cuisines du bout du
monde", un publication thématique de Voyager Magazine, désormais introuvable , sauf d'occasion
pour quelques numéros . C'est bien dommage car il me manque quelques exemplaires de la collection.
Cette revue nous faisait voyager en partant à la découverte de l'art de vivre et des traditions locales
des différents pays ou des régions de France. Les recettes, toutes excellentes, étaient empruntées à des
chefs de restaurants des contrées visitées.
Je vous livre la recette de cette salade d'aubergine qui viendra rafraîchir vos tables, inspirée de celle du
chef de l'époque de l'hôtel St Géran à Maurice - n°16 de cette collection "Saveurs des îles : Réunion,
Maurice, Seychelles "- 1996. ça ne me rajeunit pas, tiens! Autant vous dire que la revue a beaucoup
servi vu son état..
Quant à la salade, elle n'a pas pris une ride, elle a toujours autant de succès à ma table!
J'ai toutefois quelque peu modifiée la recette initiale, notamment en ce qui concerne les proportion de
l'assaissonnement qui à mon goût était bien trop vinaigré ainsi que la méthode de cuisson,bien trop
buveuse d'huile...
SALADE D'AUBERGINES GRILLEES Pour 6 personnes
800 g d 'aubergines
150 g de tomates
100 g d'oignons frais
40 g de poivron vert
1 piment frais
quelques branches de coriandre
quelques brins de ciboulette
4 càs de jus de citron vert
5 cl d'huile
2 cl de vinaigre
sel, poivre
huile de friture
- Emincer les aubergines lavées en lanières. Les faire précuire 15 mn au cuit vapeur. Cette opération permet d'éviter à l'aubergine de boire trop d'huile ensuite pendant la friture.
- Les faire frire ensuite 3 minutes dans l'huile bien chaude ( dans une sauteuse ou à la friteuse)
- Egoutter, laisser refroidir pendant 10 minutes dans un plat garni de papier absorbant.
- Pendant ce temps, couper en petits cubes l'oignon frais, le poivron, le piment ( à doser suivant son aptitude à le gérer en bouche...) et les tomates. Emincer la coriandre.
- Les ajouter aux aubergines refroidies.
- Mélanger le tout avec le jus de citron vert, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.
- Saupoudrer de ciboulette hachée.
Voici une salade ensoleillée qui nous changera des sempiternels taboulés et des trop faciles
salades de riz!
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16:46 | Tags : aubergines, salade, citron vert, coriandre, ciboulette | Lien permanent | Commentaires (8) | 
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Commentaires
une salade pleine de saveurs qui me plait bien!! ne manque plus que le soleil et c'est parfait!! miam!! ^^
bonne soirée. bisous, bisous
Écrit par : poupougnette | 20/05/2012
pluie, pluie, pluie, il n'y a bien que cette salade aujourd'hui pour faire revenir le soleil!
Écrit par : Iz | 20/05/2012
Sûr que depuis 96, y'a guère que la salade qui n'a pas pris une ride. Je n'ai pas d'aubergine sous la main sinon je me la serais bien vue en repas du soir, cette salade mauricienne.
Écrit par : Boljo | 20/05/2012
je désespère, vois-tu, dès fois j'aurais aimé être une salade d'aubergines ^^
Écrit par : Iz | 20/05/2012
Un vrai délice cette salade, elle invite au soleil ! Fraicheur, saveur, et originalité !
J'aime trop !
Bisous, ma belle !
Écrit par : Lyne | 20/05/2012
J'étais sûre qu'elle te plairaît ;) bises
Écrit par : Iz | 20/05/2012
Superbe recette...mais pour la tonnelle et le petit verre de rosé tu repasseras...chez nous ça caille et il tombe des hallebardes...nous sommes bonnes pour la soupe et les cols roulés...
on se console en regardant ta salade...:)
Bon début de semaine
Bizzz
Écrit par : bullesdegourmandises | 21/05/2012
J'avoue j'ai quelques jours de retard dans mes publications, les hallebardes sont descendues jusque chez nous ce week-end ;)
Écrit par : Iz | 21/05/2012