Avec cette recette, je participe au 35°Muffin Monday, organisé par Babeth's Cuisine  un jeu où l'on 

ne gagne rien sauf le plaisir de participer et de découvrir de nouvelles recettes et aussi d'autres blogs.

Cette  année, il a fallu trouver une recette "sans" pour se renouveler, élargir le champ des possibles et

penser aussi aux personnes qui ne peuvent pas consommer comme tout le monde pour des raisons de

santé ( allergies) ou de convictions ( végé ).

Cela n'a pas été trop difficile pour moi, sachant que je patouille déjà avec une large palette d'ingrédients

qui peuvent sembler étranges aux habitudes du consommateur normalement le plus répandu sur cette

planète.

Alors, pour le coup, j'ai même si les régles du jeu exigeaient juste une recette avec un seul ingrédient

sans, j'ai fait du sans tout! Sans lait, sans oeufs, remplacés par du tofu soyeux et sans farine de blé,

remplacée par  de la farine de petit épeautre ( qui contient très peu de gluten) et de la farine de coco

( sans gluten ). Muffins alternatifs, certes, mais dont la composition finalement convient à tous.

Vous avez déjà rencontré sur ce blog le tofu soyeux dans  des recettes ici ,  et également la farine de petit

épeautre , dans d'autres recettes là .  Mais, je ne vous avais jamais encore parlé de la farine de coco que

l'on se procure en magasin bio. Cette farine fine, légèrement sucrée , a vraiment un vrai bon goût de

coco  et il vous faudra la couper avec une autre farine pour atténuer sa saveur bien présente si vous

préférez un touche plus subtile dans vos préparations  ( j'avoue pour ma part avoir du mal avec le tout

coco,question de goût). Je vous renvoie tout simplement à   l'article de Mély de Chaudron Pastel, comme

toujours très complet  au sujet de cette farine, dont la propriété principale, outre le fait qu'elle soit sans

gluten et riche en fibres et en protéines,  est de faire baisser l'index glycémique des autres

ingrédients avec lesquels elle est mélangée. En remplaçant le sucre de ma recette par du sirop d'agave,

vous aurez en plus une gourmandise à IG bas par contre au niveau de la texture, je ne garantis rien car

je n'ai pas testé.

MUFFINS COCO CHOCOLAT, FAÇON ROCHER                    Pour 12

Ingrédients

125 g de farine de petit épeautre complète

125 g de farine de coco

80 g de sucre cassonnade

1 sachet de levure chimique

400 g de tofu soyeux

4  càs d'huile de tournesol

50 g de pépites de chocolat noir

Réalisation

Dans un bol, selon le principe du muffin, mélanger les ingrédients secs: les farines, le sucre, la levure.

Battre le tofu soyeux avec l'huile pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger le tofu soyeux avec les ingrédients secs, on obtient une pâte qui se tient assez, c'est un peu surprenant.

Ajouter les pépites de chocolat tant bien que mal en s'aidant de la maryse pour les incorporer à la pâte.

Cuire four préchauffé 25 à 30 mn à 180°

Et comme ces muffins sont fait  sans plein de choses, j'ai quand même rajouté du avec...des pépites de

chocolat  pour la gourmandise !