Duo de crème chocolat-cerise, compotée de cerises à la mélisse ( tofu soyeux)

Qui ne connaît pas le syndrôme de l'épreuve du maillot de bain dans la cabine d'essayage minuscule 

du magasin de bikinis quand la glace nous renvoie l'éclairage blafard de nos petites provisions faites

l'hiver dernier, mmmmh?  Bon nombre d'entre-nous, dans les suites de ce traumatisme,  ont déjà

commencé leur régime pré-plage (je parle des filles, hein, parceque peu d'hommes me lisent...quoique, eux

aussi, ils feraient bien de prendre garde au syndrôme de la bouée de sauvetage constituée pendant les frimas  et

qui leur assurerait une possible excès de flottabilité dans l'eau ...) .

Je corrige donc: à tous les traumatisés du printemps et des pin up de magazine photoshopées, moi je

vous dis, on peut continuer à se faire plaisir tout en restant raisonnable. Halte au délire des régimes à

tout va,  qui détraquent plus ou moins dangereusement l'organisme.

Voici le petit dessert gourmand mais déculpabilisant dans des tout petits contenants, des verrines de

11 cl pour satisfaire les becs sucrés de leur envie de dessert en période malheureuse de restriction

forcée ( je vous vois déjà : "ah, elle est au régime, elle aussi"...bé non, pas de régime du tout mais une

surveillance de mon alimentation mise à mal ces temps-ci par un peu trop d'apéros par ici et puis par là...et puis

encore par là bas...)

Donc, un peu de sucre oui,  du chocolat oui, mais pas d'oeuf, pas de lait, ni de crème, ces trois

derniers ingrédients étant remplacés par du tofu soyeux...

Pour ceux qui me lisent et qui ne pratiquent pas du tout la bio attitude, on ne fuit pas tout de suite

:"aarghhh, encore une mangeuse de soja et de graines!": non je ne suis pas intégriste du bio mais j'ai quand

même un très net penchant pour la cuisine saine, qui me conduit naturellement (haha ) à fréquenter

également les rayons des bio coop . Bref, je varie les plaisirs...

Il y a quelques années, j'ai donc découvert le tofu soyeux, du tofu donc mais à la consistance d'un flan.

Il est vendu en barquette de 400 g au rayon frais des magasins bio et sa texture fait des merveilles

dans les desserts, smoothies ou même les quiches pour l'appareil à flan. Parfait pour ceux qui évitent

les graisses animales, parfait pour ceux qui combattent le cholestérol et parfait pour celles atteintes

gravement du syndrôme de la cabine d'essayage dans la mesure où il est peu calorique (environ 50

calories aux 100 g)

Certains diront que ça n'a pas de goût, mais pour moi si, je sens bien la saveur du soja. Mais,

l'avantage du tofu soyeux, c'est qu'il est caméléon:après un temps de repos, il prendra le goût de la

préparation et sera quasi indécelable pour un palais non averti ( voire carrément indétectable avec du

chocolat, la recette d'origine chocolat/tofu soyeux créée en 2001 par Valérie Cupillard a fait le tour de la

blogosphère).

Evidemment, inutile de dire qu'il est préférable d'acheter du tofu soyeux bio et fabriqué en France

pour éviter toute suspicion d'OGM...

 

DUO de CREMES CHOCOLAT-CERISE, COMPOTÉE DE CERISE A LA MELISSE    POUR 6 VERRINES

 

La crème chocolat

300 g de tofu soyeux

75 g de chocolat noir Caraïbes

75 g de chocolat au lait Jivara

 

la crème cerise

200 g de tofu soyeux

400 g de cerises bien parfumées

50 g de sucre blond

 

La compotée de cerise à la mélisse

200 g de cerise parfumées ( j'insiste mais les cerises insipides, ça ne le fera pas question goût ...)

3 brins de mélisse fraîche du jardin

25 g de sucre

 

Réalisation

• La crème chocolat      

Faire fondre les chocolats au bain-marie

Ajouter le tofu soyeux dans le chocolat fondu tiède, mixer au plongeant.

Répartir dans les 6 verrines et mettre au frais

• La crème cerise

Dénoyauter les cerises lavées, les couper en deux, et les placer dans la casserole, poudrer de sucre.  Faire compoter à feu doux.

Ajouter le tofu soyeux à la compote de cerise refroidie, mixer au plongeant

Répartir dans les 6 verrines sur la crème chocolat

• La compotée de cerise à la mélisse 

Dénoyauter les cerises lavées, les couper en deux, et les placer dans la casserole, poudrer de sucre et ajouter les brins de mélisse . Faire compoter à feu doux. Il doit rester du sirop de cerise au fond de la casserole ( ne pas faire trop cuire au risque d'obtenir une confiture )

Retirer les brins de mélisse. Répartir la compotée refroidie sur la crème cerise avec une cuillerée de sauce de cerise et décorer d'une feuille de mélisse fraîche.

 

 Avec cette recette toute simple, je participe tout à fait sans prétention au concours Duo du blog

Poppy's cuisine , avec en ingrédients duo le chocolat et la cerise. Je dis sans prétention, parce que

Pauline, a fait appel, bien que son blog ait 6 mois d'existence à deux merveilleux chefs pâtissiers qui

vont aiguiser leurs papilles comme jury , Christophe Felder et Christian Forais...de quoi se sentir toute

toute petite...je participe en fait parce que j'aime beaucoup le blog de Pauline, de très jolies recettes et aussi

le graphisme de ses coquelicots, ma fleur préférée. Pauline est française mais vit aux Etats-Unis et

voudrait réaliser un livre de cuisine, son blog est une manière de concrétiser son projet.

Pour la participation au concours, les modalités, c'est par ICI et c'est jusqu'au 25 juin!

 

 

                                 Allez, on sort de cette satanée cabine, on jette son maillot de bain et on savoure

amoureusement mon petit dessert !

 

 

Mon Duo à la Une de Libé food!

Si vous aimez, n'hésitez-pas à cliquer sur le bouton "j'aime" Hellocoton ci-dessous ;)

Glace soyeuse à la framboise ou la glace trop facile, même que j'ai compliqué la recette...

J'aime les glaces et les sorbets, les sorbets et les glaces... Qui n'aime pas d'ailleurs? L'ennui, c'est que les glaces, quand

elles ne sont pas artisanales, me rendent souvent malades. Peut-être des choses inavouables rajoutées par les industriels,

  ou trop de sucre, ou d'origine psychologique, allez savoir,  je n'ai jamais fait d'enquête sur le sujet ...mais du coup,  il est

assez rare que j'en déguste ailleurs que chez  moi car j'ai constaté  que les miennes, outre le fait qu'elles soient bonnes^^,

je pouvais les avaler sans avoir de maux de ventre ou des hauts le coeur.

Ce mois d'août de braise , le week-end caniculaire qui s'annonce, et la proximité du retour des enfants à la maison après

leur vacances chez les papi-mamie est une belle période propice à la réalisation de douceurs glacées.

Après la glace à la fève  Tonka , onctueuse, nourrissante et de facture très classique ( lait-crème-oeufs, hiiihaaaaa!), il est

temps de rétablir l'équilibre avec une glace plus saine mais néanmoins tout aussi gourmande...

 

 

Je vous avais déjà parlé du tofu soyeux en remplacement des oeufs et produits laitiers avec mon Duo de crèmes

chocolat et cerise, compotée de cerises à la mélisse. Une barquette végétait dans le frigo, il me restait du coulis de

framboise après la réalisation de la ganache framboise pour le gâteau surprise de l'anniversaire de ma petite nièce, il n'en

fallait pas plus pour transformer le tout en savoureux dessert glacé ultra simple...

Le plus dur dans l'histoire, c'est de mettre la main sur du tofu soyeux bio: pour ceux qui ne fréquentent pas les biocoop,

c'est l'occasion d'en franchir la porte ( personne ne vous mangera, allez-y, osez) et de découvrir tout un nouvel univers

gustatif, une porte ouverte sur des horizons culinaires inédits...

 

GLACE SOYEUSE A LA FRAMBOISE

 

500 g de purée de framboise ( Ravifruit, Capfruit , attention il y a déjà 10% de sucre dans ces briques de coulis, en tenir compte si vous utilisez du coulis sans sucre)

400 g de tofu soyeux

3 càs de purée d'amandes blanches

10 cl de sirop d'agave  ( à y être, autant rester dans la ligne -haha- basses calories!)

 

Réalisation : NE FUYEZ PAS TOUT DE SUITE...ce n'est pas compliqué!

 

Bien se laver les mains.

Enfiler un tablier. (propre).

Sortir la barquette de tofu du frigo. Vérifier la date de péremption (vu qu'elle traînait...).

Enlever le blister.

Ouvrir le blender.

Mettre le tofu soyeux dans le blender. Jeter la barquette à la poubelle et se laver les mains, même si tu as une poubelle à pédale.

Dévisser le bouchon de la brique de purée de framboise.

Ajouter la purée de framboise ( si c'est trop simple pour toi, tu peux  compliquer la recette en prenant 600 g de framboises congelées, les faire dégeler, les mixer, les passer au chinois, les réserver et te tartiner la vaisselle et le lavage des éclaboussures roses framboises sur le plan de travail, prévoir de rajouter un peu de sirop d'agave pour sucrer). On peut congeler le reste de coulis sans problème pour une utilisation ultérieure, sinon le ranger au frigo.

Sortir le pot de sirop d'agave du placard et dévisser le couvercle.

Mesurer 10 cl de sirop et le verser dans le blender. Ne pas oublier de fermer le pot et le ranger dans le placard ( oui, c'est quoi ce bazar sur ton plan de travail! tu te ferais enguirlander par Frédéric Anton dans Masterchef toi!).

Procéder de même avec le pot de purée d'amandes et rajouter les 3 cuillerées de purée d'amandes dans le blender.

Remettre le couvercle sur le blender (très important, sous peine de voir tes murs retapissés)

Jouer avec le variateur de vitesse jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse. Se dire que son robot est vraiment top. Merci encore Père Noël 2011.

Aller chercher le bac accumulateur de la sorbetière dans le congélo du garage ( c'est au bout de la maison, faut compter le temps dans la recette).

Sortir le reste de l'engin de son gros carton, perché là haut dans le placard ( = prendre l'escabeau, le déplier, monter dessus, attraper le truc et redescendre l'escabeau en en marche arrière sans visibilité,  et sans pouvoir se tenir, les bras encombrés  du carton et se dire que vraiment il te la faut cette turbine Magimix, ça te fera faire moins de tintouin...). Cette étape peut être effectuée avant d'attaquer la recette proprement dite, au moins, tu feras preuve d'un bel esprit d'anticipation, contrairement à moi ce jour-là.

Se laver les mains.

Brancher la sorbetière et verser la préparation. Laisser turbiner le temps nécessaire à la prise de la glace.

Pendant ce temps, ranger sa cuisine.

Se laver les mains.

Transvaser la glace dans un bac adapté (très propre), fermer avec un couvercle et ranger au congélateur.

Laver le bac et le laisser sécher à l'air libre ou bien l'essuyer avec un torchon (lui aussi, très propre, je vous dis pas ce que j'utilise comme torchons et comme savon...) ou mieux un sopalin et le remettre illico au congélo dans un sac en plastique- pour éviter la formation d'éventuelles paillettes sur le revêtement . Comme ça, le liquide glacé à l'intérieur n'a pas le temps de fondre complètement et pas besoin d'attendre 24 h pour recommencer...

Se laver les mains.

 

 

Tellement simple que je n'ai pas pu m'empêcher de rajouter des étapes dans la recette!

 

Recette simplifiée: Mettre le tofu soyeux avec le coulis de framboises , la purée d'amandes et le sirop d'agave dans le blender, mixer parfaitement, mettre en sorbetière. Et c'est tout!

 

 

Ma glace à la Une Recettes Sucrées de Libé Food !

 

Muffins coco-chocolat, façon rocher {sans oeuf, sans lait, et aux farines alternatives}

Le mercredi c'est souvent jour des gâteaux maison pour le goûter, vous le savez et les mercredis

pressés, c'est souvent muffin vite fait. En deux temps, trois mouvements, rapido presto, on mélange les

ingrédients secs d'un côté, les matières humides de l'autre, on réunit le tout et hop au four! Il suffit

d'attendre 20 mn de cuisson  et quelques instants de refroidissement en contenant les râles d'impatience

et les trépignements des enfants et le bonheur est à portée de nos papilles...même si le visuel n'y est pas

toujours.

 

C'est le cas de ces petits muffins à la texture extérieure toute bizarre ( "bouh, ils sont  moches tes muffins

maman !"  "mais non mon Chéri, c'est fait exprès pour qu'ils ressemblent à des rochers coco!" hahem ) ...Sans

doute, parceque j'ai utilisé d'autres types de  farines que  la farine de blé utilisée usuellement et que je

n'ai utilisé ni oeufs, ni produits  laitiers. L'honneur est sauf, si le look est pour le moins rustique et

étrange, le goût est là, croyez-moi, ils ont rencontré un vrai succès.

Avec cette recette, je participe au 35°Muffin Monday, organisé par Babeth's Cuisine  un jeu où l'on 

ne gagne rien sauf le plaisir de participer et de découvrir de nouvelles recettes et aussi d'autres blogs.

Cette  année, il a fallu trouver une recette "sans" pour se renouveler, élargir le champ des possibles et

penser aussi aux personnes qui ne peuvent pas consommer comme tout le monde pour des raisons de

santé ( allergies) ou de convictions ( végé ).

Cela n'a pas été trop difficile pour moi, sachant que je patouille déjà avec une large palette d'ingrédients

qui peuvent sembler étranges aux habitudes du consommateur normalement le plus répandu sur cette

planète.

Alors, pour le coup, j'ai même si les régles du jeu exigeaient juste une recette avec un seul ingrédient

sans, j'ai fait du sans tout! Sans lait, sans oeufs, remplacés par du tofu soyeux et sans farine de blé,

remplacée par  de la farine de petit épeautre ( qui contient très peu de gluten) et de la farine de coco

( sans gluten ). Muffins alternatifs, certes, mais dont la composition finalement convient à tous.

 

Vous avez déjà rencontré sur ce blog le tofu soyeux dans  des recettes ici ,  et également la farine de petit

épeautre , dans d'autres recettes là .  Mais, je ne vous avais jamais encore parlé de la farine de coco que

l'on se procure en magasin bio. Cette farine fine, légèrement sucrée , a vraiment un vrai bon goût de

coco  et il vous faudra la couper avec une autre farine pour atténuer sa saveur bien présente si vous

préférez un touche plus subtile dans vos préparations  ( j'avoue pour ma part avoir du mal avec le tout

coco,question de goût). Je vous renvoie tout simplement à   l'article de Mély de Chaudron Pastel, comme

toujours très complet  au sujet de cette farine, dont la propriété principale, outre le fait qu'elle soit sans

gluten et riche en fibres et en protéines,  est de faire baisser l'index glycémique des autres

ingrédients avec lesquels elle est mélangée. En remplaçant le sucre de ma recette par du sirop d'agave,

vous aurez en plus une gourmandise à IG bas par contre au niveau de la texture, je ne garantis rien car

je n'ai pas testé.

 

 

 

MUFFINS COCO CHOCOLAT, FAÇON ROCHER                    Pour 12

 

Ingrédients

125 g de farine de petit épeautre complète

125 g de farine de coco

80 g de sucre cassonnade

1 sachet de levure chimique

400 g de tofu soyeux

4  càs d'huile de tournesol

50 g de pépites de chocolat noir

 

Réalisation

Dans un bol, selon le principe du muffin, mélanger les ingrédients secs: les farines, le sucre, la levure.

Battre le tofu soyeux avec l'huile pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger le tofu soyeux avec les ingrédients secs, on obtient une pâte qui se tient assez, c'est un peu surprenant.

Ajouter les pépites de chocolat tant bien que mal en s'aidant de la maryse pour les incorporer à la pâte.

Cuire four préchauffé 25 à 30 mn à 180°

 

 

Et comme ces muffins sont fait  sans plein de choses, j'ai quand même rajouté du avec...des pépites de

chocolat  pour la gourmandise !

                                                             

Gâteau vegan, fort en chocolat

Alloôôoo ? Vous êtes tous là dans la salle? Mais pourquoi je pose la question te dis-tu?

Le problème de mon blog c'est qu'il est éclectique...impossible pour moi  de capter fidèlement tel ou tel

public, je suis trop curieuse de tout et j'essaye tout en cuisine, du plat de la ménagère à la cuisine fine,

du goûter de 4 heures à la pâtisserie fine, du sans gluten au bio, des protéines carnées ( à petites

doses) ou maritimes aux saveurs végétales, en passant par toute la panoplie des épices que

j'affectionne particulièrement ( tandis que j'écris ces lignes, je suis en train de penser à mon placards à

chaussures et celui de mes vêtements qui présente le même esprit de variété, arf...)  Bref, vous êtes tous là dans la

salle?

Parce qu'aujourd'hui c'est vegan, pour les veggies mais aussi pour les curieux et tous les autres

conscients ( ou pas) de la nécessaire végétalisation de son alimentation. Réduire la protéine animale,

sans toutefois l'exclure totalement, c'est mon cheminement et celui dans lequel j'entraîne ma petite

famille, petits pas par petits pas, par souci de préserver leur santé et celui de notre planète.

 

 

Alors, comme je vois passer depuis un certain temps des gâteaux aux chocolat aux ingrédients

totalement végétaux, je me suis lancée dans un test (J'ai bien la recette de ma maman qui fait un tabac à chaque

fois mais c'est une recette du temps où on avait moins peur du beurre; genre la plaque, quoi...)   Oh, certes il n'est pas

très joli à l'oeil, celui-ci...

tout craquelé, une couleur un peu terne, oui, oui, il ne paie pas de mine mais à la dégustation, il est

drôlement bon, un fort goût de chocolat, une texture un peu bizarre - je t'aurais averti-  qui laisse un

petit goût de frais dans la bouche, tout l'inverse du gâteau au chocolat de mémé qui te plombe ( et

plombe aussi tes fesses par la même occasion).

J'ai consulté des dizaines de recettes et j'ai opté pour remplacer le beurre par de la compote de

pommes  maison ( celle faite avec les reinettes de notre jardin ) et les oeufs par le tofu soyeux. Et pour

achever de vous perdre, j'ai opté pour de la farine d'avoine au lieu de la classique farine de blé. Cela va

sans dire, il te faudra un chocolat de très bonne qualité et peu sucré. Si vous avez du chocolat 60%, il

faudra veiller à diminuer la quantité de sucre de la recette...

 

 

GATEAU AU CHOCOLAT VEGAN, FORT EN CHOCOLAT

 

Ingrédients

 

200 g de chocolat Guanaja Valrhona ( 70%)

140 g de tofu soyeux

180 g de compote de pommes maison

60 g de sucre complet

100 g de farine d'avoine

1 càc levure chimique

1 pincée de sel

 

Réalisation

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Battre le tofu soyeux pour obtenir une pâte lisse. Y ajouter la compote de pommes et le sucre. Bien mélanger.

Incorporer la farine mélangée à la levure avec une pincée de sel.

Cuire 20 à 30 mn selon votre four, Th 180°

 

 

                   Pas joli, mais très bon, il a été très apprécié à la maison

                                           ... comme le dit si bien l'adage, l'habit ne fait pas le moine...

Gateau-pudding, fraises verveine {goûter vegan-miam}

Ou comment réaliser un gâteau sans oeufs...

Il y a quelques années, je n'aurais pas pu imaginer de faire un gâteau sans oeufs, toute pétrie que

j'étais de culture pâtissière classique, je me serais morfondue, j'aurais pesté si une envie de gâteau

m'avait prise en cas de pénurie d'oeufs au domicile ( mais je serais allé en emprunter à la voisine^^).

Mais ça, c'était avant.  Avant mes égarements en terre végétale, que j'ai finalement atteinte, poussée

par ma soif d'apprendre au fil de mes lectures errantes, au gré de mes périgrinations aventureuses,

sautillant de blogs en magazines,  de revues en livres,  pendant toutes ces dernières années à la

découverte d'autre chose, de nouveautés, de curiosités, dans ma quête d'une alimentation qui soit la

plus saine possible, autant que se peut dans notre époque biaisée par la surconsommation

industrielle.

Depuis quelques années - à dire vrai le déclencheur en a été la naissance de mes enfants pour qui je

voulais le meilleur - le végétal est alors entré doucettement dans ma cuisine avec la fréquentation

accrue des magasins bio: un peu de purée d'amandes par ici, une once de lait d'amandes par là, un

chouïa de tofu encore là... Et aujourd'hui, de nombreux produits bizzaroïdes pour le consommateur

lambda d'hypermarchés ont rejoint les étagères de mon épicerie. Une révolution en douceur en

somme. Une évolution qui permet aussi d'élargir son champ des possibles culinaires.

 

 

Aujourd'hui donc, plus de panique quand je n'ai plus d'oeufs, je sais me débrouiller avec bien d'autres

produits de substitution et même le comble...

... je réalise des desserts expérimentaux alors même que des oeufs sont à portée de main!  (Ami

carnivore, reste par ici, je ne suis pas devenue totalement végétarienne ou même végétalienne, je fais encore des planchas de

brochettes!).

Ici les oeufs ont donc été remplacé par le tofu soyeux et comme je suis en pleine étude balbutiante de

l'alimentation à IG bas sous l'influence bénéfique de ma copine Cath ( un sujet complexe que je ne maîtrise

pas vraiment mais qui mérite qu'on s'y penche sérieusement), j'ai voulu également utiliser des aliments à IG bas

pour me déculpabiliser à la dégustation: sirop d'agave en substitution du sucre, farine intégrale et

poudre d'amandes.

Je recherchais une texture de vrai gâteau et à l'arrivée après cuisson, le résultat en saveur et en

texture s'apparentait plus à un pudding qu'autre chose. Sans doute une proportion de tofu soyeux un

peu trop importante par rapport à quantité de  matière sèche de la recette pour la texture et la présence

du blé complet pour le goût du pain, mais en définitive, le résultat de cet essai a été fort apprécié par

les papilles de la maisonnée  ( on aime le pudding recyclé à partir des vieux bouts de pain par ici).

 Je vous livre donc la recette, testée, approuvée, et soigneusement notée de cet essai, que j'ai voulu

fruité , une barquette de fraises menaçant de tourner de l'oeil avec le temps à l'orage de ce joli mois de

mai, il fallait bien l'utiliser. Et comme j'ai une passion pour la verveine en passe de détrôner celle de la

vanille, j'ai donné à ce gâteau une saveur citronnée en y ajoutant quelques cristaux d'huile essentielle

de verveine.

 

  

 

 Avant de vous laisser en tête à tête avec la recette, si vous aussi vous vous intéressez à d'autres

modes d'alimentation , si vous êtes curieux et ouvert à tout, si vous êtes conscient qu'une

alimentation à dominante animale n'est plus la solution, ni pour notre planète, ni pour notre santé, alors

je vous invite à visiter un site fondé à l'initiative de Lili  , Jujube   , et Stella . En cliquant sur l'image

ci-dessous, vous découvrirez que la cuisine végéta*ienne n'est pas triste, loin de là, et sait être

attrayante et  savoureuse.  ( article non sponsorisé )

 

 

 

GATEAU-PUDDING, FRAISES VERVEINE  - vegan-miam pour 1 moule à cake                

 

Ingrédients

 

400 g de tofu soyeux

100 g d'huile neutre

125 g de farine de blé T150

125 g de poudre d'amande

120 g de sirop d'agave 

300 g de fraises

quelques versées de cristaux d'HE Verveine

1 poignées d'amandes effilées

 

Réalisation

 

Préchauffer Th 180°

Laver rapidement les fraises, ôter le pédoncule et les couper en deux.

Mixer le tofu soyeux avec l'huile et le sirop d'agave. 

Ajouter les cristaux de verveine.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Verser l'appareil dans un moule à cake huilé et fariné.( j'ai utilisé un moule à déclerclage, j'avais une crainte pour le démoulage de mon expérience)

Disposer les demi-fraises sur le dessus en les enfonçant dans la pâte.

Saupoudrer des amandes effilées.

Enfourner pour 45 mn environ.

 

 

 

 

                           Bon, c'est malin, je fais quoi de mes oeufs maintenant?

Glace chocolat-noisette, presque 'vegan'

Vous qui me suivez sur ce blog, vous l'avez remarqué: je ne suis pas du tout végétarienne mais vous

savez aussi que j'aime explorer toutes les facettes culinaires possibles tout en prenant soin de ma santé 

et de celle des miens.Par ailleurs, je vais aussi plus naturellement et aussi par goût  plutot vers les

fruits et les légumes et les poissons que vers les aliments carnés.  Quand il s' est agit de réaliser une

glace autrement que par la méthode classique, bien évidemment j'ai testé. C'était il y a quelques années

et c'était sur le blog de Clea, qu'on ne présente plus.  La recette a été archivée dans mon classeur sucré

et a connu de beaux jours : réalisée un nombre incroyable de fois,  toujours avec le même succès.

 

Bien sûr, ce n'est sûrement pas une nouveauté pour les lecteurs assidus des blogs culinaires mais

après tout je partage ici mes expériences, mes coups de coeur, mes réussites et parfois mes

mésaventures et puis c'est chez moi, na! Clea l'a d'ailleurs republiée dans son dernier ouvrage "Je sais

cuisiner végétarien"que je vous recommande, vraiment à portée de tout le monde avec des idées très

interessantes.

 

GLACE CHOCOLAT-NOISETTE, presque VEGAN

100 g de chocolat noir Caraïbes  ( chez moi, c'est Valrhona!)

100 g de chocolat au lait Jivara

400 g de tofu soyeux

3 càs de purée de noisette ( non sucrée)

1 petit verre de lait d'amandes  ( facultatif, en fait je trouve que ça durcit la glace au froid)

oui, il n'y a pas de sucre à ajouter, le chocolat au lait en contient assez.

Réalisation

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Ajouter la purée de noisette et bien délayer

Incorporer le tofu soyeux, mixer, ajouter le lait d'amandes et mixer, et mixer pour obtenir une belle émulsion.

Débarasser dans un récipient, filmer et mettre au froid jusqu'au lendemain. A ce stade, vous pouvez déguster la préparation à la petite cuillère, c'est une belle crème prise.

Le lendemain, mettre en sorbetière.

Puis placer au congélateur et idéalement servir rapidement après sa réalisation.

Le bémol de cette recette, c'est que la glace durcit vraiment beaucoup au congélo et même après le délai

d'attente la texture ne sera pas aussi onctueuse que juste faite. Sur les photos par exemple, je viens de la

faire.

"Que ton aliment soit ton médicament" disait le fameux médecin grec de l'Antiquité Hypocrate, sa

formule est plus que jamais d'actualité de nos jours et des médicaments comme ça, j'en avalerais tous

les jours, et quand en plus on la parsème de noisettes fraîches du jardin, c'est encore mieux ;)

 

Mon article à la Une de 

                                                             

et aussi sur

Le Brownie de la Vie, presque sans culpabilité

Donc, voilà, traversant des moments chancelants et douloureux, de ceux qui troublent l'esprit, chiffonnent le coeur et consument l'âme, j'ai eu terriiiiblement envie de chocolat!  Et pire encore, parce qu'une tablette ou deux n'auraient à suffit à me ramener de mes errements au milieu du néant  de ses djinns qui tentent de m'emprisonner dans la brume opaque ( Charles, sors de ce corps! ). Il me fallait plus concret pour me ramener à la réalité, au simple plaisir  du moment, celui du fondant qui t'enveloppe comme un édredon d'amour tout moelleux, celui que tu savoures dans les éclats de rire sous le  bleu du soleil, le plaisir de la Vie , j'ai dit le Brownie!

 

 

 

Voici un gâteau hyper régressif que je réalise très peu à la maison, plutôt adepte au quotidien de recettes saines ( en lisant les récents articles blog, vous vous direz: " mais elles sont où minette, tes recettes green, ton soja, tes petites graines, tes super aliments, etc? "...en bien je les CACHE dans ma cuisine, na, et si vous interrogez mes enfants ils vous diront droit dans les yeux "mais si si, hier on a encore mangé des galettes de kasha et maman a raté sa crème prise au tofu soyeux à la bergamote!", si tu me crois pas fouille donc dans les index dans la colonne de droite, tu devrais y trouver quelques preuves absolues de ma bonne foi..au milieu de quelques recettes décadentes, haha) .

Perdue dans les pages de l'Enclyclopédie du Chocolat Valrhona, j'ai chipé la recette du brownie mais je l'ai transformée quelque peu pour éviter que les ailes de culpabilité ne viennent trop me frôler tandis que je dégusterais sans rougir ma groOosse part de brownie consolateur, sous le soleil. J'ai donc choisi de tendre vers des IG bas à modérés pour apprécier mes bouchées et savourer mon petit plaisir les yeux fermés et le coeur ouvert. Pour cela, chocolat à 70% au lieu de 60, sucre de coco et fructose viennent remplacer le sucre de base et la cassonnade, farine d'épeautre à la place de la farine de blé. J'ai diminué un peu le beurre mais entendons nous bien, la recette est tout de même calorique avec la présence des matières grasses en quantité non négligeable.

 

 

 

J'ai choisi de réaliser mon brownie dans un moule à tarte carré de 27 cm de côté et il n'était pas très épais. A mon goût, c'était suffisant car pour mes papilles, c'est déjà bien trop riche.  Pour celles qui supportent encore plus de gourmandise dans la hauteur, il faudrait augmenter d'un quart les quantités de la recette ci-après ( et ajuster la durée de cuisson mais bon ça normalement vous le savez).

 

 

BROWNIE  ( presque sans culpabilité donc)

 

Ingrédients pour un moule à tarte carré de 27 cm de côté

 

90 g de chocolat 70%

150 g de beurre

3 oeufs entiers

120 g de sucre de fleur de coco

60 g de fructose

10 g de cacao en poudre

40 g de farine d'épeautre T70

1 pincée de sel

Noix de pécan

perles de chocolat

 

Réalisation

1-Préchauffer le four à 160°

2- Hachez le chocolat et le placer dans un cul de poule avec le beurre au bain marie. Laisser fondre doucettement

3- Dans un grand bol, mélanger les oeufs entiers, le sucre de fleur de coco et le fructose dans faire mousser

4- Tamiser ensemble la farine et le cacao

5- Incorporer le chocolat et le beurre fondu au mélange oeufs/sucre

6- Ajouter la farine cacaotée en mélangeant rapidement

7- Verser dans le moule à tarte ( à fond amovible,  c'est plus pratique ensuite pour la découpe et glisser la part sur l'assiette, parce que le brownie ça plombe), beurré et fariné

8-Parsemer de noix de pécan et de perles de chocolat ( astuce: les passer 15 mn avant au congélateur pour éviter qu'elles ne fondent complètement à la cuisson !) ou selon votre envie ou les fonds de placards d'autres fruits secs

9- Enfourner 25 à 30 mn selon votre four.

 

 

 

                                                                       Allez, j'en reprends une part...si, si.

L'apéro végétalien pour notre Lili ou l'évolution de notre époque vers les tartelettes carottes-cajou

 Ce week-end, j'ai reçu Lili chez moi, enfin je l'ai plutôt reçu virtuellement, je l'ai invité à un apéro tout

végétal, respectueuse de ses convictions végétaliennes, aboutissement pour elle d'un long et conscient

processus de raisonnement éthique et environnemental qui l'amène à ne consommer aucune

nourriture issue d'un produit animal.

Contrairement aux végétariens  avec lesquels il ne faut pas les confondre et qui se nourrissent  de

végétaux mais aussi d'aliments issus d'animaux vivants comme les oeufs ou le lait de vache, à

l'exclusion de leur chair, ( viande, poisson, fruits de mer ...), les végétaliens, eux, ne s'autorisent à

consommer que des végétaux:  céréales, des légumineuses, des fruits et des légumes, les produits

dérivés de l'élevage comme les oeufs, le lait, les fromages et le miel étant proscrits. L'alimentation

végétarienne et encore plus végétalienne doit être aussi variée que possible et être attentive à la

diversification pour éviter les carences, notamment en protéines.

Pour ma part, depuis petite et élevée comme une véritable omnivore, j'ai pourtant toujours eu une

préférence marquée pour les fruits, les légumes et les poissons. N'ayant de nature pas une attirance

particulière pour la viande, j'en réduis au fil du temps ma consommation, petit à petit. Bien sûr, ma

famille n'en est pas privée et je me fournis pour elle en produit de qualité, en ayant soin de choisir de la

viande provenant d'animaux non enfermés et non soumis à un élevage intensif ( y compris pour les

oeufs) . Elle prend cependant conscience avec moi que le temps des protéines animales ne sera plus

demain,  et de la nécessité, sans pour autant l'exclure totalement, de manger moins de viande pour

bon nombre  de raisons ( savez vous que la consommation de viande a été multipliée par 4 depuis l'entre deux

guerres? c'est énorme!) : santé ( augmentationdes soucis de santé dûs à la surconsommation de viande rouge,

conditions sanitaires d'élevage, scandalesalimentaires ), écologie  (effet de serre et réchauffement climatique,

pollution, déforestation) , cruauté animale, éthique personnelle...

 

Aujourd'hui, je ne pense pas aujourd'hui devenir un jour végétalienne mais il

est  certain que ma cuisine  a évolué et s'est aussi enrichie avec cette lente prise de conscience. Voilà

plus de 10 ans que je fréquente les  magasins  bio (grâce à la naissance de mon fils aîné, merci n'amour, pour

toi, j'ai voulu le meilleur et tu me le rends bien )  et  quelques années que je remplace au quotidien pas mal

de produits animaux par des substituts végétaux ,  comme  par exemple les laits d'amande ( mon

clafoutis d'automne pomme/poires aux amandes  ),  , d'avoine, le tofu soyeux ( glace soyeuse chocolat

noisette ) ou la crème de soja ( le cake aux jeunes poireaux d'été et au comté)  et les purées d'oléagineux

( muffins abricot rhubarbe  ) . 

 

Preuve en est que je fréquente aussi les blogs végé pour m'ouvrir sur l'horizon, comme celui de Lili, et on

y apprend que la cuisine végé sait être savoureuse, gourmande et surtout qu'elle n'est pas triste!

Si vous ne connaissez pas encore Lili, je vous invite à partir à la  découverte de son univers, Lili est

ouverte,  pleine de vie, drôle et généreuse, vous pouvez  carrément vous inviter chez elle, du côté d'Aix

en  provence où elle se fera un plaisir de cuisiner pour vous autrement.

 

 

Participer au concours du blog de Lili, Lili' s kitchen, c'était pour moi un acte important et fort. Je

participe très rarement aux  concours des copinautes malheureusement par manque de temps, mais là,

outre le fait que je voulais partager mon apéro avec Lili et que j'espère nous nous rencontrerons bientôt

en vrai, il s'agissait aussi  d'apporter ma contribution à cette prise de conscience collective vers

l'évolution de nos mentalités,  pour un monde de demain qui soit un peu meilleur pour nos enfants ( et puis,

bon, j'ai un faible pour les apéros, c'est bien connu...)

Pour cet apéro végétalien, j'ai préparé pour Lili 3 recettes ( ben oui, un apéro, c'est un apéro quoi!)

 mais pour le  concours il fallait en choisir une seule.  J'ai donc choisi de  les présenter une par une, et

commencer par celle qui me ressemble le plus, celle que j'ai imaginée complètement de A à Z.

  Attention, tartelettes-apéro inédites!

Pour ne pas vous laisser sur votre faim, je publierais dans la foulée de ce billet  les 2 autres recettes...quand même.

 

Pour ma première proposition , j'avais une envie folle de noix de cajou. Je ne sais pas vous mais moi, la

noix de cajou j'adore, ce croquant,  ce petit goût beurré onctueux, c'est trop top. Et  je ne vous parle

même pas de la  purée de noix de cajou, j'irais dans le pot carrément à la petite cuillère!

  La noix de cajou est contenue dans le pédoncule de la pomme de cajou, le fruit de l'anacardier et il n'y

a donc qu'une seule noix dans chaque gros fruit. C'est pour cette raison que les noix de cajou sont plus

onéreuses à l'achat que des cacahuètes. Mais quand on aime on ne compte pas... J'ai donc réfléchi

plusieurs jours à l'utilisation dans une recette apéritive et il en est sorti une jolie alliance entre la

douceur de la carotte et la cajou, le fruité du raisin sec, relevée par le curry, ces mini tartelettes carottes

et  cajou que voici:

MINI TARTELETTES CAROTTES-CAJOU AU CURRY            pour 12 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte

100 g de farine de blé T110

60 g de purée de noix de cajou

sel

eau

pour la garniture

purée de noix de cajou

4 petites carottes râpées

1 échalote

huile d'olive

curry

une trentaine de  raisins secs bruns

6 noix de cajou

sel

Réalisation

Mélanger la purée de noix de cajou avec la farine et le sel. Ajouter un peu d'eau pour amalgamer la pâte sans trop la travailler . Mettre en boule, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Laver les carottes, les râper grossièrement ( surtout pas comme des carottes râpées, ce serait trop fin). Eplucher l'échalote et la détailler en très fines lamelles.

Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y faire revenir les légumes avec les raisins secs  à feu doux.  Ajouter le curry suivant son goût et laisser confire tout doucement les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient  cuits mais sans être trop fondants non plus. Saler.

Etaler la pâte et foncer 12 moules à mini tartelettes. Faire cuire les fonds piqués à la fourchette à blanc Th 180° environ 15 mn.

Lorsque les fonds sont refroidis, les badigeonner de purée de noix de cajou, garnir de la préparation aux carottes et déposer 1/2 noix de cajou dessus

 

 

        Du croquant, du fondant, de l'onctueux, de l'épicé, du sucré....en

route pour l'évasion gustative  au pays veggie! ....

Salade Pilaf de lentilles et boulghour

 

Un classique de ma table, savoureux et parfumé d'épices ,  ce plat se déguste chaud, tiède ou frais

...autant dire en toutes saisons. 

 

 

 

La recette est tirée de mon inséparable Larousse Epices et condiments  que j'ai déjà évoqué  dans cet

article   ICI ( un chuthney de tomates vertes )  ou ce billet là  avec les brochettes de dinde marinée sauce

abricots curry pour les becs salés et pour les saveurs sucrées avec ce gâteau . En vous perdant dans les

                                                             index, vous en découvrirez peut-être d'autres...

 

   La combinaison légumineuses et céréales    permet un apport de protéines plus important, duo bien

connu des végétariens. Cette association est pratiquée depuis la nuit des temps par l'homme comme en

témoignent les nombreux plats traditionnels ( les pates et les haricots dans le minestrone italien, le pois chiche

et le blé dans le couscous, les fèves et le boulghour ou les lentilles dans le foul libanais ...). Outre leur intérêt

nutritionnel qui n'est plus à démontrer les légumineuses ont également la propriété de réguler la

glycémie. Intéressant pour celles qui surveillent leur ligne, n'est-ce pas ? ;) 

 

Le boulghour au petit goût de noisette s'accommode parfaitement avec la lentille ( choissez celle du Puy,

plus savoureuse), assaisonné d'épices, je vous promet de vous emmener avec cette recette au paradis

gustatif!

 

 

 

 

 

SALADE PILAF DE BOULGHOUR ET LENTILLES

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

120 g de lentilles vertes

10 g de boulghour

1 càc de coriandre moulue

1 càc de cannelle en poudre

1 càc de carvi

200 g de lard sans couenne coupé finement - (en option pour les végé, on peut remplacer par du tofu fumé)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail écrasée

2 càs de persil frais ciselé

sel et poivre du moulin

huile d'olive

 

Réalisation

 

1- Faire tremper les lentilles et le boulghour séparément dans de l'eau froide pendant 1 heure.

2- Verser les lentilles dans une casserole, ajouter la coriandre moulue, la cannelle et 2 verres d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé toute l'eau.

3 - Pendant ce temps, faire frire le lard dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant

4-Faire dorer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive une dizaine de minutes. Ajouter les graines de coriandre et remuer sur le feu 1 minute.

5-Remettre le lard dans la sauteuse avec l'oignon et l'ail. Verser également les lentilles et le boulghour égoutté.

6 -Saler, poivrer et remettre à réchauffer le tout sur le feu

7- Parsemer de persil et servir