Gourmand'Iz

Hélas, pas de photo de découpe de disponible, la belle galette était de sortie chez des amis et n'a

dévoilé ses dessous que dans l'intimité de la dégustation !  Si je le fais à nouveau cette année, sait-on

jamais, je tenterais de prendre un cliché de coupe pour actualiser le billet.

Pour les puristes, d'un point de vue terminologique, cette galette est en fait un pithiviers à la noisette car

elle ne contient pas de crème frangipane ( mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière). Pour

les gourmands, d'un point de vue gustatif, elle ravira leurs papilles et c'est bien ce qui compte!

GALETTE DES ROIS NOISETTES  ET ECORCES D'ORANGES CONFITES

Ingrédients pour 8 belles parts    

 2 disques de pâte feuilletée du commerce 

   ou 400 g de pâte feuilletée inversée, recette ICI 

 125 g de sucre glace

 125 g de beurre pommade

 125 g de poudre de noisettes

 12 g de maïzéna

 1 tout petit oeuf 

50 g d'écorces d'oranges confites  

1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 1 fève

 Réalisation

1 - Préparer la crème de noisette :   Mélanger  à la maryse le beurre pommade, le sucre glace, la maïzéna, la poudre de noisette pour obtenir une crème homogène. Ajouter l'oeuf battu et mélanger à la maryse.

 Garnir une poche à douille de cette crème de noisettes.

 2 -Etaler la pâte feuilletée en deux disques, l'un de 29 cm, l'autre un peu plus

 3 - Sur le disque du fond de 29 cm placé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson, pocher la crème à la douille en cercle de 25-26 cm de diamètre.

 4 -Parsemer d'écorces d'oranges confites détaillées en petits cubes. Ne pas oublier de placer la fève, vers un bord extérieur. J'insiste mais il y a des étourdies parfois^^

 5- Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. A l'aide d'un cercle à pâtisserie de 26 cm, appuyer légèrement autour de la zone de la crème pour souder la pâte et éviter que la crème ne s'échappe à la cuisson.

 6 - Se servir d'un cercle plus grand comme emporte pièce si on utilise une pâte du commerce pour couper l'excédent de pâte ou alors, faire un chouïa de crème supplémentaire sur une base de 150 g par exemple).

 7 -Appuyer bien avec un doigt sur les bords de la pâte. Il doit rester l'empreinte du doigt. Pour ma part, je n'utilise ni eau, ni oeuf pour souder, cela gêne le développement de la pâte sur les bords.

 8 -Délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner l'ensemble de la galette au pinceau. .

 9 -Ensuite, chiqueter la pâte, c'est à dire  faire des petites incisions rapprochées sur tout le pourtour de la galette avec un petit couteau. Puis inciser le dessus en épis ou en arc de cercles pour une jolie déco.  Cette opération, si elle est menée avant le badigeonnage au jaune, ne servira pas à grand chose puisque le jaune en cuisant va souder le feuilletage au lieu de laisser le décor s'épanouir.

 Ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la galette pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson  (sinon, elle ressemblera plutôt à un dôme...et un dôme des rois ça n'existe pas, une galette c'est plat)

 10-Cuire Th 6 pendant environ 30 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

D'autres recettes de galettes des rois:

Galette des rois crème d'amandes et pistaches aux cranberries

Galette des rois à la crème d'amandes et marrons