Il était une fois deux galettes et ...

 

Et les voilà mes galettes des rois de cette année à la pâte feuilletée maison avec les recettes qui vont bien ! Je publie les deux d'un coup, après tout il n'y a que la garniture qui varie légèrement d'une galette à l'autre, avec en prime la recette de la pâte feuilletée spéciale galettes by Ph Conticini himself.

Toutes les deux sont à la crème d'amandes mais agrémentées d'une saveur différente, l'une assez classique mais avec une association qui plait toujours à la pomme et caramel beurre salé et la seconde à la crème d'ananas, ce fameux curd que j'ai confectionné sans trop savoir ce que j'allais en faire. L'idée m'a pris d'apporter un petit goût fruité à la crème d'amandes et bien m'en a pris, cet ajout donne un peu d'originalité, une pointe d'exotisme et un parfum rafraîchissant assez bienvenu pour balancer le côté grassouille de la galette.

 

Pour la pâte feuilletée cette année, à la place de réaliser une pâte feuilletée inversée-clic,  j'ai choisi de tester la version spécial galette , à base de tours simples, donnée par Philippe Conticini sur sa page FACEBOOK après avoir suivi son live en différé .

Même si j'ai trouvé la vidéo carrément longuette avec beaucoup de blabla, elle est instructive et les conseils de grands chefs sont bien sûr toujours précieux. Dans la progression ci-dessous, j'ai rajouté les astuces ou complété certaines modalités opératoires par rapport à ce qui est montré dans la vidéo. Je vous laisse trouver le chemin tout seul sur le réseau social si ça vous dit de la visionner.

Galette des rois noisettes et écorces d'oranges confites

 

 

Dans le Sud de la France, c'est le Royaume, une grosse brioche fleur d'oranger et fruits confits qui a

souvent la préférence pour fêter les rois. Mais nous aimons aussi les galettes, surtout quand elles sont

un peu originales et s'échappent de la saveur classique de la crème d'amandes ou de la frangipane:

pour moi, par goût de la curiosité et du renouvellement et puis pour mon grand qui n'apprécie pas

vraiment la classique crème d'amandes ou frangipane.

 

 

 

Chaque année, c'est donc un nouveau défi. En bas de ce billet, deux autres recettes des années

précédentes pour sortir des sentiers battus vous attendent. L'année dernière, j'ai donc préparé une

garniture sans amandes pour que mon fils puisse y goûter...en remplaçant la poudre d'amandes par de la

poudre de noisettes. Quelques écorces d'oranges confites viennent apporter une petite surprise à la

dégustation.