Ballerina cake Chocolat blanc/framboises {tuto chaussons de danse inside} (06/04/2014)

 

Cette année, je voulais encore réaliser des prouesses pour étoiler les yeux de ma petite miss de 9

ans, une  amoureuse de la danse ( comme môman) , le thème était tout trouvé. Dans l'idéal, j'aurais

bien modelé une jolie petite ballerine à poser sur le gâteau, je n'ai pas réalisé de personnages entiers

en pâte à sucre depuis au moins 2 ans ( la Winx Flora dans cet article-ci  ). Mais je n'ai pas eu le

temps du tout de m'y attaquer le soir à la chandelle, avec mon planning quelque peu surchargé

(euphémisme...). Je me suis donc rabattue sur beaucoup plus simple en réalisant des petits

chaussons de ballerine en pâte à sucre le mercredi après midi précédant la fête, entre deux allers-

retours de taxi. Le gâteau a été réalisé le jeudi soir , puis la déco finale le vendredi soir, bien bien tard...

 

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Et comme je pense à vous, ayant cherché moi-même,  sans succès, des tutoriels français de réalisation

de chaussons de danse et n'en ayant point trouvé, j'en ai donc réalisé un pour vous, de manière

plutôt artisanale. Merci donc de rester indulgents avec les détails du mode opératoire, d'autant que je

suis juste une maman passionnée et non une professionnelle du cake design. Bien entendu, la recette

du gâteau suit le tuto ci-après.

 

Si vous avez des tuyaux de tutoriels concernant le sujet, je vous invite à les déposer dans les

commentaires pour que cela profite à tous:

En attendant, ça donne ça et c'est plutôt pas mal, non?

 

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TUTORIEL Chaussons de danse en pâte à sucre

 

Il vous faudra:

Quelques grammes de pâte à sucre rose

Un très peu de pâte à sucre rose pâle ( une petite boulette )

un appareil presse à fondant aussi appelé extrudeur

un outil de modelage habituellement utilisé pour les fleurs

un cutter

 

Comment faire:

 

 Imprimer l'image ci-dessous que j'ai été chercher sur un site australien  Prendre soin avant impression

de  choisir sa taille d'impression avec les paramètres de son imprimante. Mes petites ballerines-topping

  mesurent  6 cm, leur taille dépendant de celle du gâteau.

 

gabarit chaussons de danse

 

Ci-dessous les étapes en images de la réalisation des chaussons, que je détaille dans le texte plus bas :

 

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 1- Découper les patrons  du dessus et de la semelle droite dans une feuille et étaler la pâte à sucre rose.

 2 Découper la pâte à sucre à l'aide des petits patrons pour obtenir les deux semelles et les deux dessus.

On se servira de la même feuille semelle en la retournant pour faire le chausson gauche.

3 et 5- Former les petits chaussons, en collant les deux parties bord à bord avec de la colle tylose. Refermer bord à bord l'arrière du chausson.

 Garnir d'une petite boule de coton ( quoique ça colle un chouia, une boule de papier ira mieux) pour donner la forme au chaussons et laisser sécher.

4 et 6 - Avec l'appareil à presser, sortir une bande de pâte de pâte à sucre rose pâle et la coller à cheval sur les bords intérieurs du chaussons. Se servir de l'outil de modelage pour amincir les bords. Couper la pâte au milieu sur le devant le chausson, bord à bord à l'aide d'un cutter.

7 et 8  Avec l'appareil presse, sortir une ficelle de pâte à sucre rose et réaliser un noeud à coller ensuite sur chaque chausson. Puis presser à nouveau une bande plate pour réaliser les rubans à coller sur le côté.

Laisser sécher.

 

 

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GATEAU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES   pour 12 

 

Ingrédients

pour 2 gâteaux, 2 moules de 15 cm de diamètre chacun

 

360 g de chocolat blanc Ivoire

200 g de fromage blanc

30 g de sucre

6 oeufs

100 g de farine

2 pincée de bicarbonate

1 barquette de 125 g de framboises

1 pot de confiture de framboise

 

pour la déco

350 g de pâte à sucre à colorer en blanc

les petits chaussons de 6 cm

QS de pâte à sucre rose pour les étoiles

QS de pâte à fleur colorée en noir pour les silhouettes

 

Réalisation

Préchauffer le four Th 180°

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Ajouter le fromage blanc

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la farine et le bicarbonate

Incorporer cet appareil au chocolat au fromage blanc

Monter les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner les moules, garnir des 3/4 de la pâte en la répartissant dans les deux moules. Parsemer de framboises

Recouvrir du restant de pâte dans chaque moule et enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir les gâteaux

 

Le montage

Parer les gâteaux pour obtenir des surfaces planes égalisées ( ce gâteau a tendance à gonfler puis à retomber à la cuisson avec une forme parfois surprenante!)

Badigeonner la surface d'un des gâteaux de confiture de framboise, superposer le deuxième gâteau en prenant soin de laisser la surface la plus plate sur le dessus.

Badigeonner généreusement de confiture de framboises sur les pourtours. Elle sert à combler les "trous" éventuels et à faire adhérer la pâte à sucre.

Etaler la pâte à sucre blanche en un grand cercle puis recouvrir le gâteau - je vous conseille de visionner quelques videos sur you tube sur le sujet et éviter les déconvenues si c'est une première.

...et procéder à la déco suivant votre inspiration avant de déposer dessus les petits chaussons.

Ici, j'ai découpé à main levée, au cutter, dans la pâte à fleurs noire des silhouettes de ballerines que j'ai ensuite collées avec un peu d'eau sur le tour du gâteau. Elles ne sont pas toutes identiques car je n'ai pas utilisé de modèle. 

Ensuite, à l'aide d'emporte-pièces de tailles différentes, la miss m'a aidé à détailler des petites étoiles roses qui ont été collées à la base du gâteau.  Les plus petites ont été bombées au spray alimentaire argenté et ont été parsemées autour des silhouettes.

 

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                                                              Enjoy!

21:44 | Tags : cake design, tutoriel chaussons de danse, pate à sucre, chocolat blanc, framboise | Lien permanent | Commentaires (15) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!