Baux de Provence, un entremets de Sébastien Bouillet

 

On ne présente plus Sébastien Bouillet, le pâtissier plébiscité par les Lyonnais et grand voyageur parti à l'aventure en ouvrant des boutiques au Japon...Son portrait est dressé dans le Fou de Patisserie 22 ( mars/avril 2017) et j'ai choisi son entremets Baux de Provence pour l'anniversaire de ma moitié...en avril.

 

 

Je voulais cette fois quelque chose de différent, moins classique que le Rubis, quelque chose qui étonne, quelque chose de gourmand, qui fonde et qui craque, quelque chose aux accents du soleil et voilà que cet entremets m'a ouvert les bras dès que je l'ai vu avec son mariage audacieux entre l'huile d'olive et le chocolat blanc , (d'autant que je venais de ramener de Barcelone une huile d'olive de compétition bien fruitée)...la curiosité de l'alliance mangue/abricots et le croustillant des fruits secs, il n'en fallait pas plus pour  mon imaginaire gustatif succombe à ces saveurs étonnantes et ses différentes textures

Comme une Charlotte au citron festive

 

Comme vous l'avez sûrement remarqué, le blog a été déclaré officiellement en léthargie dans la

mesure où je ne brille plus en cuisine ces temps-ci, à part pour  la popotte de base quotidienne bien

sûr...

Un grand merci au passage pour vos gentils messages privés que je reçois et qui me touchent

beaucoup, ils scintillent au milieu des sollicitations diverses ou des pièges commerciaux  que je

reçois sur ma  boîte mail et m'aident à garder le cap dans la   tempête.  J'en  profite donc pour publier

quelques  anciennes recettes,  comme le Paris La Réunion Brest  du précédent billet et  nourrir

sobrement mon  carnet de cuisine...et le vôtre! Pas trop d'excès avant les fêtes ;)

 

Pardonnez d'avance la qualité des photos de ce dessert prises un soir de Réveillon du 31 décembre,

dans des conditions bien peu optimales. ( le flou ne viendrait  peut être pas que de la médiocrité de

l'éclairage à la bougie ^^)

 

 

 

Je vous propose déjà un dessert de fête , au citron car j'aime beaucoup le citron dans les desserts.

Et puis,  je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis déjà en plein brainstorming pour la réalisation

de ma bûche de Noël. Pour d'autres idées, n'hésitez pas à vous promener dans les recettes de  l'index

des grains de sucre.Il y a de quoi faire...

Ballerina cake Chocolat blanc/framboises {tuto chaussons de danse inside}

 

Cette année, je voulais encore réaliser des prouesses pour étoiler les yeux de ma petite miss de 9

ans, une  amoureuse de la danse ( comme môman) , le thème était tout trouvé. Dans l'idéal, j'aurais

bien modelé une jolie petite ballerine à poser sur le gâteau, je n'ai pas réalisé de personnages entiers

en pâte à sucre depuis au moins 2 ans ( la Winx Flora dans cet article-ci  ). Mais je n'ai pas eu le

temps du tout de m'y attaquer le soir à la chandelle, avec mon planning quelque peu surchargé

(euphémisme...). Je me suis donc rabattue sur beaucoup plus simple en réalisant des petits

chaussons de ballerine en pâte à sucre le mercredi après midi précédant la fête, entre deux allers-

retours de taxi. Le gâteau a été réalisé le jeudi soir , puis la déco finale le vendredi soir, bien bien tard...

 

 

Et comme je pense à vous, ayant cherché moi-même,  sans succès, des tutoriels français de réalisation

de chaussons de danse et n'en ayant point trouvé, j'en ai donc réalisé un pour vous, de manière

plutôt artisanale. Merci donc de rester indulgents avec les détails du mode opératoire, d'autant que je

suis juste une maman passionnée et non une professionnelle du cake design. Bien entendu, la recette

du gâteau suit le tuto ci-après.

L'entremets framboise et citron vert, un délice de fraîcheur

 

Ouf, l'anniversaire du blog est terminé et a été dignement fêté pendant 6 semaines ( oui, oui, j'aime faire la

fête, j'avoue^^) . Lendemain de fête donc, un peu fatiguée de ce rythme infernal adouci cependant par le

flottement de la période estivale. C'est qu' on n'a plus 20 ans... Les publications plus "traditionnelles"

vont pouvoir reprendre leur cours pour votre plus grande gourmandise, je l'espère.

 

En parlant de fête, ce début d'été a été plutôt festif et l'occasion de réaliser quelques entremets qui

méritent publication. Celui que je vous propose aujourd'hui est une pure création, réalisée juste pour

une petite soirée entre amis ( oui, oui, je suis comme ça, quand ça me prend) au bord de la piscine ( et

sans enfants pour une fois!). Je m'aperçois d'ailleurs que voici plus d'un mois que je ne vous ai pas proposé

de billet sucré, c'est fou!

 

 

 

  J'avais envie de fraîcheur dans ces journées caniculaires et j'ai donc imaginé un dessert autour de la

framboise et du citron vert, des saveurs fruités acidités qui rendent les rayons du soleil plus

doux...même  si les morceaux de chocolat blanc avaient une fâcheuse tendance à courber la tête sous

la chaleur ambiante.