Gourmand'Iz

Le kougloff ( l'orthographe est variable)  est une brioche traditionnelle alsacienne, moins beurrée que la brioche traditionnelle et d'une mie moins aérienne. C'était la brioche fétiche de ma maman qui le réussissait d'une façon sans pareille et nos petits déjeuners gourmands restent un souvenir d'enfance  encore bien vivace ( eh non, pour les curieux, pas d'alsacien dans la famille, mais une amie de cette région qui lui a fait connaître les délices locaux), aussi bien sortie du four que rassie de quelques jours et trempée dans le chocolat du matin

La recette que je vous livre est celle qu'elle réalisait, celle de Lenôtre. En passant, il faudra que j'essaye celle de Christophe Felder, après tout, il est alsacien!

KOUGLOF ALSACIEN

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine

10 g de levure de boulangerie

100 g de beurre mou

30 g de sucre semoule

5 cl de lait

2 oeufs

1 pincee de sel

puis

100 g de raisins secs

4 càs de rhum

100 g de sucre semoule

100 g d'amandes effilées

amandes entières

50 g de sucre glace

1 oeuf

50 g de beurre pour le moule et le nappage

Réalisation

La pâte à kougloff

1-Dans un bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayés, puis la farine , puis la levure émiettée.

2-Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois les oeufs entiers

3-Continuer à pétrir, la pâte devient rapidement ferme, homogène et lisse. Pétrir pendant 15 mn à vitesse moyenne, la pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts sans se casser

4-Quand la pâte est souple, repasser à petite vitesse et incorporer très rapidement le beurre en morceaux

5-Le pétrissage étant terminé, rassembler en boule dans un bol de 3 l et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pousse est terminée lorsque la pâte a rempli le bol.

6-Rompre la pâte à la main en deux fois et laisser pousser 2 heures au réfrigérateur

7-Rompre à nouveau la pâte et laisser la nuit au frais

Le kouglof

1- Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau additionnée du rhum et du sucre

2-Faire macérer les raisins dans ce sirop pendant 1 heure

3-Beurrer le moule à kougloff et le chemiser d'amandes effilées. Au fond du moule, pour ma part, je place aussi des amandes entières dans les chaque cannelure

4-Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un long rectangle ( prendre la mesure du moule c'est mieux!) .

5-Etaler régulièrement les raisins égouttés et rouler la pâte sur elle-même en un boudin bien serré pour faire adhérer les raisins

6-Poser ce boudins au fond du moule en cercle en soudant les deux côtés

7-Laisser pousser à 25°minimum pendant 2 heures. La pâte sera montée jusqu'au 3/4 du moule.

8-Préchauffer le four à 200° , un quart d'heure avant

9-Enfourner et cuire 30 mn. Si le kougloff dore trop après 20 mn de cuisson, le recouvrir d'un papier

La cuisson est terminée si la lame d'un couteau piquée dans le kougloff ressort sèche

10-Démouler chaud et badigeonner toute la surface de beurre fondu avec un pinceau

11- Poudrer de sucre glace