03/08/2016
Kougloff {recette Lenôtre }
Je sais, je sais...tu attends la recette du joli entremets myrtille vu sur les réseaux depuis un moment...mais j'ai pô le temps de rédiger la chose, il y a eu 3 semaines de vacances et là il fait trop beau dehors pour m'atteler à la rédaction de la looooonguue recette...alors aujourd'hui, ce sera kougloff ! Et puis c'est très bien pour les ptis dej' de l'été !
J'ai eu un gros temps de pause avant le mois de juillet, un temps nécessaire à ma guérison, puis un temps où quand j'ai pu recouvrer quelques forces , et ensuite j'ai repris doucement le chemin de ma cuisine, puis un temps où j'ai eu envie et le temps de fabriquer des brioches.... Il y en a peu sur ce blog, non pas que je n'aime point, au contraire, mais vois-tu, le temps pour les brioches je ne l'avais plus. Celui qu'il faut pour pétrir gentiment, pointer et regarder pousser la brioche une fois, ou deux fois, puis reprendre l'opération le lendemain, façonner la pâte douce sous ses doigts, le temps qu'il faut pour la cuisson, celle qui embaume peu à peu toute la maisonnée, le temps de la lenteur qui te fait exister en somme...Cette pause dans le cheminement vers soi a arrêté l'horloge et dans cette parenthèse salutaire, le kougloff a trouvé sa place.
Le kougloff ( l'orthographe est variable) est une brioche traditionnelle alsacienne, moins beurrée que la brioche traditionnelle et d'une mie moins aérienne. C'était la brioche fétiche de ma maman qui le réussissait d'une façon sans pareille et nos petits déjeuners gourmands restent un souvenir d'enfance encore bien vivace ( eh non, pour les curieux, pas d'alsacien dans la famille, mais une amie de cette région qui lui a fait connaître les délices locaux), aussi bien sortie du four que rassie de quelques jours et trempée dans le chocolat du matin
La recette que je vous livre est celle qu'elle réalisait, celle de Lenôtre. En passant, il faudra que j'essaye celle de Christophe Felder, après tout, il est alsacien!
KOUGLOF ALSACIEN
Ingrédients
Pour la pâte
250 g de farine
10 g de levure de boulangerie
100 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
5 cl de lait
2 oeufs
1 pincee de sel
puis
100 g de raisins secs
4 càs de rhum
100 g de sucre semoule
100 g d'amandes effilées
amandes entières
50 g de sucre glace
1 oeuf
50 g de beurre pour le moule et le nappage
Réalisation
La pâte à kougloff
1-Dans un bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayés, puis la farine , puis la levure émiettée.
2-Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois les oeufs entiers
3-Continuer à pétrir, la pâte devient rapidement ferme, homogène et lisse. Pétrir pendant 15 mn à vitesse moyenne, la pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts sans se casser
4-Quand la pâte est souple, repasser à petite vitesse et incorporer très rapidement le beurre en morceaux
5-Le pétrissage étant terminé, rassembler en boule dans un bol de 3 l et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pousse est terminée lorsque la pâte a rempli le bol.
6-Rompre la pâte à la main en deux fois et laisser pousser 2 heures au réfrigérateur
7-Rompre à nouveau la pâte et laisser la nuit au frais
Le kouglof
1- Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau additionnée du rhum et du sucre
2-Faire macérer les raisins dans ce sirop pendant 1 heure
3-Beurrer le moule à kougloff et le chemiser d'amandes effilées. Au fond du moule, pour ma part, je place aussi des amandes entières dans les chaque cannelure
4-Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un long rectangle ( prendre la mesure du moule c'est mieux!) .
5-Etaler régulièrement les raisins égouttés et rouler la pâte sur elle-même en un boudin bien serré pour faire adhérer les raisins
6-Poser ce boudins au fond du moule en cercle en soudant les deux côtés
7-Laisser pousser à 25°minimum pendant 2 heures. La pâte sera montée jusqu'au 3/4 du moule.
8-Préchauffer le four à 200° , un quart d'heure avant
9-Enfourner et cuire 30 mn. Si le kougloff dore trop après 20 mn de cuisson, le recouvrir d'un papier
La cuisson est terminée si la lame d'un couteau piquée dans le kougloff ressort sèche
10-Démouler chaud et badigeonner toute la surface de beurre fondu avec un pinceau
11- Poudrer de sucre glace
18:32 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : brioche, kouglof, kugelhopf, kougloff | Lien permanent | Commentaires (4) | Imprimer | Facebook | | |
Commentaires
Il est beau comme tout dis donc... Et il a l'air top !
Écrit par : LadyMilonguera | 03/08/2016
Voui, il a de quoi être fier présenté dans un moule alsacien !
Écrit par : isa | 03/08/2016
J'adore ça, c'est une de mes brioches préférées ! Je mets vite cette recette de côté !
Écrit par : Gabie | 03/08/2016
Si tu as une autre recette, tu me dis, j'aime bien faire des tests de brioches ;)
Écrit par : isa | 03/08/2016
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