Gourmand'Iz

J'ai divisé les quantités par deux pour utiliser mon petit moule ( on n'est pas au complet à la maison en ce moment, la gent masculine étant géographiquement délocalisée temporairement ).  Ses dimensions sont de 18 x 8 cm, parfait pour un test ou des filles qui grignotent!

Verdict du test: un cake hypra moelleux au sortir du four à la mie tout de même un peu friable, le pire est de résister jusqu'au lendemain, il se tiendra un peu mieux. Le super moelleux est apporté par l'huile à la place du beurre mais pour le coup, ça manque un peu du goût du beurre. La prochaine fois je pense tester moitié huile et moitié beurre fondu. De belles saveurs d'automne ( tu parles cannelle, amande, pommes, noix...tout ce que j'aime!) mais  j'aurai bien vu une quantité de fruits un tout petit peu supérieure, question de goût. Validé!

CRUMBLE CAKE POMMES POIRES AMARETTO

Ingrédients

pour le cake

50 g de dés de pommes de 1,5 cm de côté

75 g de dés de poires de 1.5 cm de côté

15 g de cerneaux de noix torréfies à la poêle et concassés

15 g d'amaretto

zeste de citron jaune

100 g de farine

2 g de levure chimique

1 g de cannelle

0.2 g de clou de girofle moulu  ( c'est là que tu te dis que les cuillères doseuses c'est mieux!)

25 g de poudre d'amandes

1 jaune d'oeuf

1 blanc d'oeuf

25 g d'oeuf entier  ( on bat un oeuf et on en prélève 25 g)

1 pincée de sel

90 g d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisins ) 

115 g de sucre

pour le crumble

45 g de farine de blé

30 g de beurre mou

15 g de sucre

Réalisation

Le crumble:

1- Mélanger ensemble la farine et le sucre

2-Ajouter le beurre très mou et sabler le mélange entre les doigts - Réserver

La pâte

1- Dans un bol, mettre les dés de fruits, les noix, 1/2 zeste de citron jaune et l'amaretto. Laisser mariner.

2- Dans un cul de poule, verser la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes, la cannelle et le clou de girofle. Bien mélanger ( j'utilise un fouet plat c'est parfait) - Réserver

3- Dans un autre bol, mélanger l'huile et le sucre. Y ajouter le demi oeuf battu et le jaune et bien mélanger

4-Monter le blanc en neige avec une pincée de sel

5-Verser le contenu sec du cul de poule dans le mélange huile/sucre/oeuf et bien incorporer. Le mélange reste assez pateux, c'est normal.

6-Ajouter les fruits

7- Incorporer le blanc en neige monté délicatement à la maryse jusqu'à ce que l'appareil soit homogène

8- Beurrer et fariner le moule et y verser la prépation

9- Répartir le crumble dessus

10-Enfourner pour 1 heure dans un four préchauffé 150°chaleur tournante

Contrôler la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche. Si besoin poursuivre un peu.