Crumble cake pommes poires et amaretto de Yotam Ottolenghi

Ce billet ce sera la faute de Valérie.

Mais oui, elle a été tellement emballée sur son blog ( remarque, elle l'est souvent dans ses articles et sa personnalité enthousiaste - ainsi que ses recettes détaillées et abondamment commentées - entraînent derrière elle de nombreux lecteurs dont je suis) que je me suis sentie O-BLI-GEE de réaliser ce cake. Rien que le titre, ça te donne l'eau à la bouche et ses promesses  m'ont achevées...Il m'a fallu acheter juste deux poires et hop j'ai filé dans ma cuisine.

Yotam Ottonlenghi est un chef londonien avec une formation de pâtissier à la base et réputé pour sa cuisine végétarienne. Il a publié de nombreux livres dont le dernier en date, Sweet, est sorti début Octobre...Et quand on sait combien sont délicieuses les pâtisseries anglaises, on fonce!

 

 

La recette originale est donnée avec les mesures anglaises ( les spoons ) mais je n'en ai toujours pas à la maison, bien que  ces petites cuillères doseuses soient sur ma liste d'achat depuis un petit bout de temps, je me débrouille toujours sans mais va falloir que j'investisse... Ceci dit Valérie a eu la bonne idée de nous convertir tout cela en grammes, thanks you lady!

J'ai divisé les quantités par deux pour utiliser mon petit moule ( on n'est pas au complet à la maison en ce moment, la gent masculine étant géographiquement délocalisée temporairement ).  Ses dimensions sont de 18 x 8 cm, parfait pour un test ou des filles qui grignotent!

Verdict du test: un cake hypra moelleux au sortir du four à la mie tout de même un peu friable, le pire est de résister jusqu'au lendemain, il se tiendra un peu mieux. Le super moelleux est apporté par l'huile à la place du beurre mais pour le coup, ça manque un peu du goût du beurre. La prochaine fois je pense tester moitié huile et moitié beurre fondu. De belles saveurs d'automne ( tu parles cannelle, amande, pommes, noix...tout ce que j'aime!) mais  j'aurai bien vu une quantité de fruits un tout petit peu supérieure, question de goût. Validé!

 

 

CRUMBLE CAKE POMMES POIRES AMARETTO

 

Ingrédients

 

pour le cake

50 g de dés de pommes de 1,5 cm de côté

75 g de dés de poires de 1.5 cm de côté

15 g de cerneaux de noix torréfies à la poêle et concassés

15 g d'amaretto

zeste de citron jaune

100 g de farine

2 g de levure chimique

1 g de cannelle

0.2 g de clou de girofle moulu  ( c'est là que tu te dis que les cuillères doseuses c'est mieux!)

25 g de poudre d'amandes

1 jaune d'oeuf

1 blanc d'oeuf

25 g d'oeuf entier  ( on bat un oeuf et on en prélève 25 g)

1 pincée de sel

90 g d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisins ) 

115 g de sucre

 

pour le crumble

45 g de farine de blé

30 g de beurre mou

15 g de sucre

 

Réalisation

Le crumble:

1- Mélanger ensemble la farine et le sucre

2-Ajouter le beurre très mou et sabler le mélange entre les doigts - Réserver

 

La pâte

1- Dans un bol, mettre les dés de fruits, les noix, 1/2 zeste de citron jaune et l'amaretto. Laisser mariner.

2- Dans un cul de poule, verser la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes, la cannelle et le clou de girofle. Bien mélanger ( j'utilise un fouet plat c'est parfait) - Réserver

3- Dans un autre bol, mélanger l'huile et le sucre. Y ajouter le demi oeuf battu et le jaune et bien mélanger

4-Monter le blanc en neige avec une pincée de sel

5-Verser le contenu sec du cul de poule dans le mélange huile/sucre/oeuf et bien incorporer. Le mélange reste assez pateux, c'est normal.

6-Ajouter les fruits

7- Incorporer le blanc en neige monté délicatement à la maryse jusqu'à ce que l'appareil soit homogène

8- Beurrer et fariner le moule et y verser la prépation

9- Répartir le crumble dessus

10-Enfourner pour 1 heure dans un four préchauffé 150°chaleur tournante

Contrôler la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche. Si besoin poursuivre un peu.