Gourmand'Iz

...je te laisse imaginer l'état de la cuisine après la meringue centrifugée en plein vol...j'ai hésité à

prendre une photo, c'était trop cosmique. Des étoiles blanches de partout.

21h10  Fin du nettoyage.

21h15 On prend les même, on recommence,  mais j'appelle quand même Chéri à la rescousse pour me tenir le pichet. On n'est jamais trop prudent. Ce dernier est ravi de sa soirée canapé.

21h 30 Ayé, la première meringue italienne est faite, mais je repose la casserole de sirop sur la plaque induction..que j'avais oublié d'éteindre. La casserole brûle de caramel. Bon. Nettoyage. c'est que j'ai besoin de cette casserole, les autres sont trop grandes.

21h 40 Macaronage,  pour la 1°poche à douille.

21h50  Mes deuxièmes blancs tiédis au bain mairie pendant le macaronage ressemblent à une omelette blanche. Bon. Direction l'évier.

21h55 Bis repetita pour la deuxième poche à douille, colorée en rouge. J'en peux plus du sucre. Yeurk.

22h05 pochage des macarons . Pas de croûtage pour cette méthode, manquerait plus que ça vu l'heure! ( tiens ça me rappelle un réveillon: un civet d'oie tardif qui ne voulait pas cuire, à 1h du matin j'étais toujours à rôder dans la cuisine avec ma cuillère en bois! )

22h10 Hop, hop hop au four, bonne tempé, chaleur tournante ....j'ose pas les regarder pendant la cuisson, angoissée à l'idée d'un deuxième ratage après toutes ces péripéties. Nettoyage et rangement tentent de distraire mon esprit.

22h30 Ouuuuuuuuéééééééé !  bon, ils sont rustiques ceux-là, un peu patauds même, mais, s'ils ne ressemblent pas à mes macarons habituels, ce sont quand même des macarons!

L'honneur est sauf, fin du carnage, la soirée canapé peut commencer.

00h30  Fin du film ( non, le film ne durait pas 2 heures, mais on a dû se retaper 15 mn du début pour un problème de lecture...quand ça part mal, pas de raison que ça ne continue pas!)

           Garnissage des macarons avec la ganache

1h du matin : j'ai pas sommeil, je me ferais bien un pti tour dans le frigo pour un casse-croûte mais la raison de la femme qui lutte contre les quelques kilos à faire disparaître par tradition au printemps me rappelle à l'ordre: "vaaas te cooouuuucheeer, tu vas pas manger en pleine nuit, ça va pas la tête! "

MACARONS GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC ET THYM, COEUR DE FRAISE

 Recette des coques pour environ 30 macarons, c'est ICI

La ganache au thym

240 g de chocolat blanc Ivoire

300 g de crème fleurette

8 brins de thym frais  (ou si on souhaite une saveur plus marquée, HE thym à linalol)

1 càs de miel de thym

Prévoir une dizaine de  fraises pour garnir

la ganache

• Faire chauffer doucement 120 g de crème fleurette liquide additionnée du miel avec les branches de thym frais. Laisser infuser le temps qu'il faut ( faut goûter ^^). Si on utilise de l'huile essentielle de thym, il faut être parcimonieux car c'est une HE puissante. Vérifier sur le flacon le chémotype et bien prendre du linalol, et non du thymol, thujanol qui sont beaucoup plus fortes. Quelques infos sur les HE de thym en cliquant là

• Faire fondre le chocolat au bain marie dans un cul de poule

Filtrer la crème et la remettre sur le feu jusqu'à presque ébullition

Verser sur le chocolat suivant la règle des 3 tiers et en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Incorporer en suite les 180 g de crème restant et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

les macarons

• Voir la recette sur le lien indiqué ci-dessus .Je conseille de ne pas procéder à la suite comme moi pour les deux préparations, c'est beaucoup trop long, mais de séparer la meringue italienne montée en deux en la pesant et colorer une moitié ensuite si vous utiliser des colorants pâte ou d'incorporer, si vous utilisez de la poudre, à la moitié du tant pour tant ( le mélange sucre glace/amande). ça sera quand même plus rapide!

• pour les coques bicolores, les photos suivantes vous montrent comment procéder:   

Garnir deux poches séparées des deux coloris d'appareil à macaron

sans couper les bouts.

Placer une douille dans une troisième poche à douille

Puis, couper les bouts des deux autres poches et les insérer dans la troisième

Prêt pour le pochage qui épate!

•  Couper les fraises en petits morceaux, de préférence en lamelles

•  Monter la ganache au batteur au dernier moment

• Pour monter les macarons, déposer une noix de ganache puis ajouter les lamelles de fraises en les noyant dans la ganache. Recouvrir si besoin d'une autre noisette l'autre moitié et assembler les deux.

• Placer les macarons sur la tranche dans une boîte et attendre au moins 24 h de maturation avant dégustation.

                                Sont-y pas dodus et rustiques mes macarons des champs? 

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