Gourmand'Iz

 TARTE MERINGUÉE RHUBARBE-FRAMBOISE YUZU ET GINGEMBRE      pour 8

Pour la pâte

150 g de beurre mou

100 g de sucre glace

2 oeufs

250 g de farine

30 g de poudre d'amandes

1 càc de gingembre en poudre

sel

Pour la garniture

400 g de tiges de rhubarbe

150 g de framboises congelées

30 cl de crème liquide

4 oeufs

100 g de sucre

2 càs d'amandes en poudre

sel

semoule fine

beurre

Pour la meringue italienne

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre

2 càc de jus de yuzu

La pâte ( possible la veille)

Mélanger la farine tamisée au sucre glace avec la poudre d'amande, et le gingembre.

Ajouter le beurre puis les oeufs.

Former une boule sans trop travailler la pâte, filmer.

Placer minimum 1 heure au frais

 La garniture

Peler les tiges de rhubarbe préalablement lavées. Les découper en tronçons, et les faire dégorger pendant une heure avec un peu de sucre.

Faire revenir ensuite les morçeaux à la sauteuse dans un peu de beurre pour achever de lui faire rendre l'eau.

Battre ensemble la crème, les oeufs et le sucre. Y ajouter la poudre d'amandes,  le yuzu ( tester d'abord avec l'équivalent d'une cuillère à café avant d'y mettre la seconde ) et une pincée de sel.

Etaler la pâte et foncer un moule beurré et fariné.

Faire précuire la pâte 15 mn Th 7. Laisser le four à température.

Saupoudrer une très fine couche de semoule fine au fond, elle permettra d'éponger le surplus de jus rendus par les fruits.

Note que dans cette recette, j'ai pris toutes les mesures possibles pour éviter que la rhubarbe ne détrempe la pâte : dégorger, saisir à la poêle, précuire la pâte et ajouter un mince lit de semoule  ( rassure-toi, on ne le sent pas du tout!). Il faut dire que j'ai eu des précédents fort désagréables avec la rhubarbe et je comptais bien dompter son caractère aqueux...Toutes ces mesures coercitives prises simultanément, la pâte n'était même pas humide et est restée craquante à souhait, houra.

 Disposer les fruits sur le fond de tarte, recouvrir de l'appareil oeufs/crème.

Enfourner pour 20 mn.

La meringue italienne

 Monter les blancs en neige au bec d'oiseau.

Simultanément, faire un sirop porté à 110° avec le sucre et une càs d'eau.

Baisser le batteur au minimum et verser le sirop en mince filet sur les blancs. Quand tout est versé, remonter la vitesse et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue atteigne 45 °. ( on peut y mettre le doigt).

Quand la tarte est cuite et refroidie, décorer le dessus avec la meringue placée une poche à douille.

Passer un coup de chalumeau de cuisine ( oui, pas celui du plombier, il ne resterait que la pâte...et encore ) pour dorer les crêtes ou l'enfourner quelques minutes sous le gril du four ( attention, ça va vite)

                                          Comment on dit déjà?  yummy!

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