Cheesecake à la rhubarbe, coulis d'ananas

 

L'autre jour, j'ai vu passer le cheese cake au lemon curd d'Annie et il m'a fait envie le

bougre...d'autant plus que je n'en avais plus réalisé depuis quelques temps (au moins deux ans, je crois bien, le

temps passe ma bonne dame!)

La recette me trottait dans la tête, le cheesecake c'est drôlement bon mais c'est particulièrement...

dense, en texture comme en matière grasse et ma faveur actuelle va plutôt vers la légèreté. J'avais

envie d'un peu d'acidulé qui viendrait apporter cette note plus fraîche en bouche et pour alléger

l'affaire, j'ai troqué une partie du mascarpone habituel pour quelques petits suisses 20%, histoire de se

donner bonne conscience, ma recette habituelle étant devenue plutôt celle-ci .

 

 

A dire vrai, je ne me souviens plus de la texture exacte des précédents (  je te rappelle, que ma dernière

réalisation remonte à il y  a bien deux ans  ) mais le fait est que tout le monde s'est régalé avec  cette nouvelle

version . Mon grand l'a même déclaré comme son gâteau préféré ( après le St ho, la Pavlova, le Chocomanga,  le

Paris brest vanille et coeur de caramelia que je n'ai toujours pas publié d'ailleurs.. etc...il me fait rire mon ado gourmand!)

 

Muffins abricot-rhubarbe, à la purée d'amandes

Les branches de mon abricotier ploient  sous le poids des fruits mais ils ne sont pas encore bien assez 

mûrs pour que je les cueille, tout gorgés de sucre et de soleil. Tu vas voir qu'ils vont attendre que je parte 

en vacances pour mûrir... En attendant, de les voir sous le nez sans pouvoir les croquer, j'ai  craqué

évidemment et j'en ai  acheté au marché. ( vive la programmation des billets quand on est en vacances, ceux

qui me suivent assidûment se sont rendus compte du retour dans le passé par rapport à mon billet précédent! )

  Il y a longtemps que je voulais tester l'association

abricot/rhubarbe mais finalement j'ai trouvé avec ce test que la délicatesse de la rhubarbe a été étouffé

par la puissance aromatique du parfum de l'abricot. Pourtant j'ai utilisé moitié moins d'abricot que de

rhubarbe. Je publie tout de même la recette car ils étaient quand même tout à fait délicieux ces petits

muffins, ils ont fait le délice des petits et des grands pour le goûter au bord de la rivière. Après tout, ils

peuvent see réaliser à l'abricot tout court!

La pâte de base, sans matière grasse animale à part les deux jaunes d'oeufs,  est très agréable   (je me

jette  des fleurs, là?)  et pourra s'adapter finalement à n'importe quelle garniture de fruits.

Clafoutis rhubarbe-framboise, aux pétales de roses #au lait d'amandes

Un printemps sans clafoutis? mais c'est tout simplement impossible, voyons! Rapide, facile, efficace,

c'est un bon moyen d'accomoder les fruits qui plait à tous et surtout c'est IN-RA-TA-BLE.

Celui-ci, j'aurais quand même pu vraiment le rater car si j'ai pris ma recette de base mais  j'ai encore

pris des libertés en modifiant la composition des ingrédients. J'aime beaucoup l'association

rhubarbe/framboise très classique mais j'ai joué l'originalité en lui mêlant la saveur des pétales de rose

de mon jardin. L'arôme de la rose, associée au lait d'amandes,  vient adoucir l'acidité des fruits et

apporte une note florale très  douce à l'ensemble sans trop marquer non plus. 

 Pour utiliser les pétales de rose en pâtisserie, il faut utiliser bien évidemment des rose bio du jardin et

de préférence, une rose ayant un parfum suave bien prononcé  .  J'utilise celle  du  Rosier botanique

Rosa Rugosa Rubra ( photo plus bas) parce qu'elle pousse dans mon jardin ( et embaume l'air à la tombée du

jour ) En général, les roses sauvages anciennes au  parfum envoûtant  comme la Rose de Provins, la

Rose de Damas ou la Rose musquée conviennent bien pour cette utilisation.

En effet, toutes les roses sont comestibles mais toutes les fleurs ne sont pas aussi odorantes que ces

variétés-là et ne conviendront pas pour aromatiser une préparation, vous risqueriez d'être déçu.

Il faut prendre soin avant consommation, de les laver rapidement pour ôter toute possible bêbête et  de

couper éventuellement la partie blanche du pétale car elle est amère.

Tarte meringuée rhubarbe-framboise, crème au yuzu ( pâte sablée au gingembre)

Le printemps, c'est aussi la saison de la rhubarbe. J'avais déjà proposé une recette salée  ICI

pour ce légume habituellement travaillé en sucré mais là, à l'occasion d'une invitation chez des amis, je

suis revenue au dessert archi classique: la tarte. Personne ne s'en est plaint. Parce que j'ai encore sévi.

Oui. je suis incorrigible, je sais. Et je ne trouve aucune bonne âme pour me remettre dans le droit

chemin des casseroles.Et avec ce blog, ç'est de pire en pire, le démon de l'expérimentation doublé de

l'esprit malin de la curiosité se sont emparés de moi . Je ne vous livre pas tout ce que je trafique dans

mon antre ma cuisine.  Pour l'instant, je reste dans le domaine du raisonnable ( mon côté obscur, oui,*

oui...) , pourvu qué ça doure !

Donc, ici la pâte sablée est légèrement aromatisée au gingembre et la crème/flan avec un soupçon de

jus de yuzu ( mon flacon n'est pas encore vide, alors je l'utilise!) pour donner un peu d'originalité à

l'ensemble et réchauffer l'acidulé de la rhubarbe et des framboises. Le tout est de rester parcimonieux

pour que les saveurs soient équilibrées. Un topping de meringue pour pure gourmandise, donne de

l'allure à cette tarte qui se sentirait toute nue et toute banale sans son habit mousseux.

Sauté de veau aux carottes, rhubarbe et raisins secs, épices et miel

C'est la saison des fraises, d'accord ...mais aussi celle de la rhubarbe. Ce légume - mais oui, oui, c'est un

légume, de la famille de l'oseille - est caractéristique par sa petite saveur acidulée, et ses tiges ( car les

feuilles sont toxiques ) sont souvent accomodées en compote et en tarte  , elle se trouve très

fréquemment associée dans des desserts à des textures crémeuses ou d'autres fruits . Mais cette plante

trouve également son bonheur dans les plats salés. Si, si!

Quand je suis revenue du marché la semaine dernière avec 3 belles tiges, l'une a échoué dans un

gâteau - dont je ne vous parlerais même pas, un ratage total au démoulage, la rhubarbe avait rendu beaucoup

trop d'eau - et je ne savais pas encore ce que j'allais faire des deux autres beaux tronçons. J'avais acheté

du veau, il me restait des carottes...c'est comme cela qu'est née cette recette, je me suis dit que l'acidité

de la rhubarbe allait bien balancer avec la douceur des carottes. Et comme cette demoiselle aime,

comme moi,  la compagnie des épices...l'affaire était entendue!

Depuis que je tiens ce blog, je note au fur et à mesure de mes réalisations au feeling les ingrédients, les

quantités car bien souvent je me suis trouvée à réaliser un plat réussi une fois sans pouvoir le refaire à

l'identique ou le refaire tout court . Combien d'associations de saveurs se sont perdues insouciemment,

comme ça...mais grâce au blog et graĉe à vous qui me lisez, les plats nés d'une inspiration instantanée

peuvent être sauvegardés, et surtout, je pourrais les réaliser un jour à nouveau...et vous en profitez

aussi tiens!

Voici donc une recette que j'ai osé salée pour la rhubarbe et je vous assure, c'était terrible...les enfants

en ont même redemandé!