Tarte au citron, meringue à la bergamote (22/01/2014)
J'avais promis en Janvier la publication de cette tarte, réalisée en décembre pour l'apéro de Noël des
copines de la danse, laquelle a remporté un grand succès. La fin du mois approchant à grands pas, la
voici, la voilà, et ce, en dépit d'un planning plus que chargé je vous prie. La petite flamme de ce blog,
éteinte depuis plus 10 jours, se rallume vacillante, soutenue par cette promesse ensoleillée...
Cette tarte est largement inspirée de la recette du pâtissier Christophe Adams, issue de son petit
livre "Tartelettes", aux recettes toutes plus sublimes les unes que les autres, dépoussiérant les
classiques, réinterprétant les accords et imaginant d'autres voyages. Je ne saurais donc que trop vous
le conseiller. J'avais réalisé l'année dernière une variation de sa tartelette à l'orange et au chocolat en
la travestissant également en citron bergamote ...( janvier c'est la saison de ce petit agrume) .
Pour les fans de tarte au citron, cette autre version est disponible : ICI avec la tartelette citron
bergamote, gelée de bergamote et quenelle de chocolat.
La tartelette du livre est proposée en version meringuée au citron vert mais ayant un faible pour la
bergamote, j'ai changé la saveur de la meringue en utilisant des cristaux d'huile essentielle de
bergamote. Comme j'ai proposé ce dessert en tarte unique dans
un moule rectangle joli à l'oeil, il a fallu modifier les quantités et j'ai dû également juste un peu modifier
la proportion d'oeuf dans les ingrédients de la crème au citron dans cette même optique. Sinon, rien à
enlever, ni à rajouter, la recette du petit livre du pâtissier est parfaite!
TARTE AU CITRON, MERINGUE A LA BERGAMOTE pour 6 à 8
Ingrédients
Pour la pâte sucrée à l'amande
125 g de beurre mou
85 g de sucre glace
1 gousse de vanille
25 g de poudre d'amandes
2 pincée de sel
1 oeuf
210 g de farine
Pour la crème au citron
120 g de sucre en poudre
90 g de jus de citron jaune
2 oeufs
200 g de beurre
Pour la meringue bergamote
2 versées de cristaux d'HE de bergamote
60 g de sucre en poudre
60 g de blancs d'oeufs
Réalisation
La pâte
Déposer le beurre à température ambiante dans un grand bol
Tamiser le sucre glace directement dessus
Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines. Les ajouter au beurre + sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et le sel
Mélanger le tout pour avoir une texture homogène
Casser l'oeuf sur la préparation, mélanger
Tamiser la farine sur le tout et mélanger dans trop travailler la pâte.
Mettre en boule et envelopper de papier film.
Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur
La crème au citron
Mélanger au fouet le sucre, le jus de citron et les oeufs.
Faire cuire ce mélange jusqu'à 85° ( jusqu'à ce qu'il épaississe). Laisser tiédir.
Incorporer le beurre et parfaire au mixer plongeur.
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
La cuisson du fond de tarte
Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur.
Foncer le moule à tarte beurré et fariné
Piquer le fond à la fourchette. Placer 15 mn au frigo.
Préchauffer le four th 180°
Faire cuire 20 mn (surveiller suivant votre four).
Laisser refroidir
La meringue bergamote
Faire cuire le sucre dans une casserole avec une càs d'eau
Ajouter 2 versées de cristaux d'HE de bergamote dans les blancs d'oeufs.
Quand il commence à bouillir, monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de fouetter.
Laisser refroidir en battant.
Garnir une poche à douille munie d'une douille ronde fine
Montage
Préchauffer le four 220 ° ( Th 7-8)
Remplir le fond de tarte de crème au citron à ras bord et lisser.
Pocher la meringue sur la tarte.
Passer la tarte au four 3 à 5 minutes.
Zester du citron jaune (bio) sur la meringue.
Cette tarte étant également le dessert préféré de mon neveu Victor, je l'ai réalisée à
nouveau ce mois-ci pour 10 personnes dans un cercle à tarte de 32 cm, mais cette fois avec la
meringue aromatisée aux zestes de citron vert. J'ai juste pu prendre un cliché approximatif de la
découpe, n'étant pas chez moi, et ça donne ça:
09:02 | Tags : tarte au citron, tarte au citron meringuée, crème au citron, bergamote | Lien permanent | Commentaires (11) | Imprimer |
Facebook | | |
Commentaires
Elle a l'air divine cette tarte!!
Écrit par : Cuisinons En Couleurs | 22/01/2014
Trop jolie ta tarte au citron...
Écrit par : LadyMilonguera | 22/01/2014
Oh que c'est beau !!!
Écrit par : Céline | 22/01/2014
Mon dessert préféré !
Il faut absolument que je me procure cette huile essentielle de bergamote....
Belle journée
Écrit par : Valérie / Framboises et bergamote | 22/01/2014
Alors c'est pas compliqué, il y a des cristaux en vente dans les magasins bio ou les épiceries fines, tu devrais facilement trouver ...
Écrit par : Isa | 23/01/2014
elle est parfaite cette tarte!!! bisous
Écrit par : sotis | 22/01/2014
Que dire, c'est tout simplement sublime !!! Je ne savais même pas que des cristaux d'HE de bergamote existaient, ça doit être fantastique en bouche.
Bisous ma belle
Écrit par : Juliette | 22/01/2014
C'est bien pratique en cuisine sous cette forme les HE, je l'ai évoqué plus en détail dans ce billet: http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/12/19/macarons-verveine.html
Écrit par : Isa | 23/01/2014
Elle est magnifique ta tarte meringuée :-)
Écrit par : Gourmandine 47 | 22/01/2014
très très belle tarte, j'aime bcp !!
Écrit par : barbara | 26/01/2014
Elle est superbe cette tarte au citron !! :o
Écrit par : Mélina | 25/11/2014