Tarte au citron, meringue à la bergamote

 

J'avais promis en Janvier la publication de cette tarte, réalisée en décembre  pour l'apéro de Noël des

copines de la danse, laquelle a remporté un grand succès. La fin du mois approchant à grands pas, la

voici, la voilà, et ce, en dépit d'un planning plus que chargé je vous prie.  La petite flamme  de ce blog,

éteinte depuis plus 10 jours, se rallume vacillante, soutenue par cette promesse ensoleillée...

 

 

 

Cette tarte est largement inspirée de la recette du pâtissier Christophe Adams, issue de son petit

livre "Tartelettes", aux recettes toutes plus sublimes les unes que les autres, dépoussiérant les

classiques, réinterprétant les accords  et imaginant d'autres voyages. Je ne saurais donc que trop vous

le conseiller. J'avais réalisé l'année dernière  une variation de sa tartelette à l'orange et au chocolat en

la travestissant également en citron bergamote ...( janvier c'est la saison de ce petit agrume) .

Pour les fans de tarte au citron, cette  autre version est disponible :  ICI avec la tartelette citron

bergamote, gelée de bergamote et quenelle de chocolat.

 

 La tartelette du livre est proposée en version meringuée au citron vert mais ayant un faible pour la

bergamote, j'ai changé la saveur de la meringue en utilisant des cristaux d'huile essentielle de

bergamote. Comme j'ai proposé ce dessert en tarte unique dans

un moule rectangle joli à l'oeil, il a fallu modifier les quantités et j'ai dû également juste un peu modifier

la proportion d'oeuf dans les ingrédients de la crème au citron dans cette même optique. Sinon, rien à

enlever, ni à rajouter, la recette du petit livre du pâtissier est parfaite!

 

 

TARTE AU CITRON, MERINGUE A LA BERGAMOTE             pour 6 à 8

 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée à l'amande

125 g de beurre mou

85 g de sucre glace

1 gousse de vanille

25 g de poudre d'amandes

2 pincée de sel

1 oeuf

210 g de farine

 

Pour la crème au citron

120 g de sucre en poudre

90 g de jus de citron jaune

2 oeufs

200 g de beurre

 

Pour la meringue bergamote

2 versées de cristaux d'HE de bergamote

60 g de sucre en poudre

60 g de blancs d'oeufs

 

Réalisation

 

La pâte

Déposer le beurre à température ambiante dans un grand bol

Tamiser le sucre glace directement dessus

Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines. Les ajouter au beurre + sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et le sel

Mélanger le tout pour avoir une texture homogène

Casser l'oeuf sur la préparation, mélanger

Tamiser la farine sur le tout et mélanger dans trop travailler la pâte.

Mettre en boule et envelopper de papier film.

Laisser reposer au moins  2 heures au réfrigérateur

 

La crème au citron

Mélanger au fouet le sucre, le jus de citron et les oeufs.

Faire cuire ce mélange jusqu'à 85° ( jusqu'à ce qu'il épaississe). Laisser tiédir.

Incorporer le beurre et parfaire au mixer plongeur.

Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

 

La cuisson du fond de tarte

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur.

Foncer le moule à tarte beurré et fariné

Piquer le fond à la fourchette. Placer 15 mn au frigo.

Préchauffer le four th 180°

Faire cuire 20 mn (surveiller suivant votre four).

Laisser refroidir

 

La meringue bergamote

Faire cuire le sucre dans une casserole avec une càs d'eau

Ajouter 2 versées de cristaux d'HE de bergamote dans les blancs d'oeufs.

Quand il commence à bouillir, monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de fouetter.

Laisser refroidir en battant.

Garnir une poche à douille munie d'une douille ronde fine

 

Montage

Préchauffer le four 220 ° ( Th 7-8)

Remplir le fond de tarte de crème au citron à ras bord et lisser.

Pocher la meringue sur la tarte.

Passer la tarte au four 3 à 5 minutes.

Zester du citron jaune (bio) sur la meringue.

 

 

 

             Cette tarte étant également le dessert préféré de mon neveu Victor, je l'ai réalisée à

nouveau ce mois-ci pour 10 personnes dans un cercle à tarte de 32 cm, mais cette fois avec la

meringue aromatisée aux zestes de citron vert. J'ai juste pu prendre un cliché approximatif de la

découpe, n'étant pas chez moi,  et ça donne ça: