Gourmand'Iz

Je consomme des noix quasi quotidiennement. J'adore, d'autant qu'elles apportent de nombreuses

substances vitales ainsi que d’importants nutriments. Elles contiennent autant de vitamines et de

minéraux que d'acides aminés essentiels, acides gras et protéines de qualité. Alors en purée,

c'est encore mieux pour en glisser partout...

A la cuillère ou sur des tartines, c'est déjà très bon ...mais on peut l'incorporer dans bon nombre de

préparations, des smoothies, des sandwichs, etc... Pour ma part, comme j'ai des lutins à nourrir, je pense

souvent gâteau!

Pour rester au maximum dans l'esprit terroir et naturel, j'ai utilisé du miel à la place du sucre et de la

farine de kamut, à la saveur si caractéristique, douce et sucrée.

Le Kamut est une variété de blé dur très ancienne, cultivée dans l'Egypte ancienne il y a 5000 ans. Riche

en protéines et de valeur nutritionnelle élevée, elle  peut de surcroit être consommée par les intolérants

au gluten et l'avantage de cette céréale c'est qu'elle n'a ni besoin ni de fertilisant, ni de pesticides pour

pousser comme il faut.On se demande bien pourquoi elle n'est pas plus démocratisée.

Dans la cuisine, elle remplace donc avantageusement la farine de blé. En revanche, attention lors de son

utilisation, elle est assez "lourde" et donnera des préparations assez compactes ...qui tiennent au corps!

Les crêpes,  par exemple, seront assez épaisses. C'est pourquoi le test ci-dessous aboutit à une mie de

gâteau dense quiressemble plus à un pain qu'à une pâte aérienne. Néanmoins, le gâteau reste

moelleux et surtout seconserve près d'une semaine...si on ne l'a pas englouti avant!

Et pour celles qui surveillent leur ligne, la farine de kamut est titrée d'un IG 45, donc tout à fait acceptable

dans le cadre d'une alimentation équilibrée  si on prend le soin d'utiliser du miel d'acacia dans la recette

ci-dessous.

GATEAU A LA PUREE DE NOIX

Ingrédients

100 g de purée de noix

100 g de miel doux

200 g de farine de kamut

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

10 cl de lait fermenté

1 pincée de sel

Réalisation

Préchauffer le four th 180°

Faire chauffer doucement le miel et y délayer la purée de noix.

Tamiser ensemble la farine de kamut et la levure.

Ajouter le miel et la purée de noix, les 3 oeufs battus, la pincée de sel et le lait fermenté.

Bien mélanger pour homogénéiser la préparation

Verser dans un moule beurré et fariné

Enfourner pour environ 45 mn. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Un goûter sain et  bien équilibré,assis dans l'herbe, à l'ombre des arbres....yum, yum..