Gourmand'Iz

 La Mouna, ou mona, est une brioche d'origine espagnole ( du coup, c'est raccord avec une partie de mes origines aussi ) qui a migré de l'autre côté de la Méditerranée - en Algérie, la colonie des Européens étant majoritairement d’origine espagnole. Elle est traditionnellement préparée pour Pâques, mais célèbre aussi l'arrivée du printemps.

La mouna, c' est une brioche plutôt dense et qui rassit rapidement, rien à voir avec les brioches Nanterre bien beurrées! Elle se prête particulièrement au trempage dans le thé ou le café...

Pour la conservation et éviter qu'elle ne sèche trop vite, gardez- la après refroidissement dans un sac en plastique, de type sac de congélation ( ou un sac de pain de mie fera l'affaire aussi ).

Les tribulations de ma Mouna:

Je suis partie au départ de la recette donnée par Mercotte, utilisée par beau-papa, et avant d'obtenir un bon résultat,  j'ai fait trois essais ( la fille têtue!) : la première fois, j'ai suivi les indications de la recette à la lettre et ma brioche n'était pas assez levée et vraiment trop cuite, une question de four trop chaud, la brioche avait trop croûté et empêché son développement au four. Pour mon four, direct à 180° c'est donc bien trop fort. La deuxième fois, zut, flûte, la pâte était trop liquide, j'avais mis trop de de jus ( je pense la quantité de jus d'orange suivant la taille de l'orange est déterminante, on peut passer du simple au double en quantité) et ma levure n'était pas assez vivante, j'ai dû cercler ma brioche dans moule et au final, elle ressemblait plus à une génoise qu'à un dôme, la texture aussi était assez bizarre. Au troisième essai, j'ai décidé d'une pousse lente au froid après façonnage et j'ai repensé les modalités de température et de poids des ingrédients, en furetant ça et là sur la toile pour piquer les idées qui me semblaient bonnes, notamment sur plusieurs sites de recettes pied noir. La recette ci-dessous est donc le fruit de ces investigations.

N'oubliez pas que la température du four est déterminante, ce qui fonctionne chez moi pourra rater ailleurs suivant le caractère de votre propre four! Faites, comme moi, des essais ( c'est comme pour les macarons!), peut être qu'à 180° ça fonctionnera à merveille chez vous.

MOUNA 

Ingrédients pour 2 brioches

Pour le levain:

125 g de farine

25 g de levure fraîche ( en cube )

1 càs de sucre

20 cl d'eau

1 càs de grains d'anis (qu'on peut remplacer par de l'anisette!)

Pour la pâte

Le levain préparé ci-dessus

500 g de farine T45

125 g de sucre

3 petits oeufs

60 g de beurre fondu 

60 g d'huile neutre

1/2 càc de sel

1 zeste de citron

1 zeste d'orange

5 cl de jus d'orange

Sucre en grains

1 jaune d'oeuf  ou 1 jaune délayé dans du lait pour la dorure

certains y mettent aussi de la fleur d'oranger, c'est à votre goût, mais cela ne semble pas entrer dans la composition de la recette originale

Réalisation

Voilà, je me suis faite bien enguirlander par mon amie Anne, issue d'une famille pied-noir espagnol, qui, au vu de la texture de ma mouna sur la photos m'a dit "mais ce n'est pas une mouna que tu as faite, c'est une pogne!" Comparaison ensuite faite avec la recette de son arrière- grand mère, il se trouve que oui, la recette de mère- grand est quasi similaire (aaaaah! tu vois), sauf qu'il y a moitié moins de matière grasse (et de plus tout à l'huile) et qu'il n'y a "que des zestes d'orange, un point c'est tout".  Voyant ma mine déconfite, elle m'a lancé un consolateur "ah mais tu sais, les mounas, c'est comme les paellas, il y a autant de recettes que de familles". Merci Anne, ceci dit, j'ai regardé la recette traditionnelle de la pogne, et il n'y a pas non plus de grande différence avec celle de la mouna, hahaha ;)

Les puristes qui passez par là, laissez-donc le lien de la recette originale de votre grand- mère , je serais ravie de découvrir vos traditions !