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07/04/2016

Les tribulations de la Mouna, presque comme celle de beau-papa!

 

La mouna de beau-papa, aux origines russo- pieds-noir, raconte une partie de son histoire familiale en Algérie,  et il a plaisir à la confectionner pour ses petits-enfants en transmission de cet héritage . Beau-papa, avec le temps, est devenu vrai papy gâteau qui a même fini par investir sur mes conseils dans un robot pâtissier pour le pétrissage de sa pâte (à la base pour essayer la recette de pain au lait tangzhong ici-clic! ).  Revenus de vacances de chez leurs grands parents, et mes enfants ne tarissant pas d'éloge sur sa brioche odorante gorgée d'accents du soleil, je me suis prêtée à l'exercice.

 

mouna, mona, anis, orange, fleur d'oranger, citron

 

Je réalise très rarement de la boulange en raison d'une vie chargée/ compliquée/overbookée,  mais il se trouve que ce mois-ci, en pause et reprenant enfin un peu d'énergie, j'avais sous la main ce qu'il me manque habituellement de façon chronique: du temps! Le temps qu'il faut nécessaire à la confection, à la pousse, au façonnage et à tout l'amour qu'on met dedans tout en douceur et en lenteur.

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28/04/2013

Cupcake orange et ganache chocolat orange


Il y a un petit moment que je n'avais pas réalisé de cupcakes.

Et puis voici venues les vacances et les temps récréatifs avec les enfants où pour le goûter de

l'après-midi, un peu moins poussée et pressée par le quotidien, on prend le temps de partager avec eux

quelques instants culinaires au lieu de leur préparer un  "cake-fait-vite-fait-sur-un-coin-du-plan-

de-travail-et-jeté- dans-le-four-entre-deux-trajets-de-taxi", surtout quand la météo nous réserve un temps

tout gris tout humide et tout pourri. Adieu les projets de salade de fruits ensoleillée de la semaine

dernière, et tant pis si  on continue de cultiver les calories hivernales...tant que c'est bon!


cupcake orange, ganache chocolat orange

 

J'ai récupéré ma choupette plus tôt que prévu et, pour une fois délivrée des taquineries de son grand

frère encore en vacances sous d'autres cieux, nous avons invité une petite copine pour une après-midi

entre filles. Je les ai laissé jouer tranquillement tandis que je réalisais les gâteaux à l'orange et la

ganache au chocolat noir et orange en prévision deleur goûter.

 

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31/12/2012

Bouchées de St Jacques au Raz-el-hanout, vinaigrette d'agrumes

Dernière journée de l'année, on finit en beauté avec ces délicieuses bouchées qui ont fait l'unanimité

lors du dernier repas entre amis à la maison. Si vous n'avez toujours pas d'idée pour accommoder vos

St Jacques, elle est ici, c'est extrêmement simple. Pour ma part, j'adore la vraie coquille St Jacques,

achetée fraîche chez le poissonnier mais les prix sont si élevés en cette saison de fête, que j'ai choisi de

présenter des petites bouchées apéritives avec 1 St jacques par personne. Les porte monnaies plus

garnis peuvent choisir bien sûr de transformer très facilement cette recette en entrée festive.


noix de st jacques aux agrumes

Car le saviez-vous, la vraie coquille St Jacques est un mollusque bi valve à coquille supérieure

complètement plate et se différencie des autres coquilles qui portent le même prénom latin. Elle, c'est

pecten maximus, et les autres pecten sont des cousines et parfois très éloignées qui ne sont que de

simples pétoncles venant des eaux du Chili ou de Chine. Le consommateur est facilement berné devant

les sachets de produits surgelés ou les produits en conserve dans la mesure où la commercialisation de

toute les sortes de coquilles pectens ( il en existe plus de 300 variétés!) sous l'appellation St Jacques est

autorisée. Seule une lecture attentive du type de coquilles pourra lui éviter la confusion....

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03/03/2012

Hymne à la soupe quand elle est orange, mousseuse et safranée

 La soupe, c'est sûr, ce n'est pas très vendeur, l'image n'est pas glamour et ce n'est surtout pas un thème qui fera exploser les stats d'un blog, les auteurs et les lecteurs ayant une nette prédisposition à se délecter des articles becs sucrés ( bande de gourmand(e)s, va!)

 Déjà le mot en lui même, "sssouupppe"...à l'oreille, ça tombe, pof-plouf, comme le contenu de la louche dans l'assiette creuse...

Et puis, on imagine trop souvent un banal mouliné, des légumes non revenus et plongés vite fait dans une eau à peine aromatisée par un bouillon cube. Psshit, psshitt, agressés à la cocotte, un coup de mixer plongeant pour les achever et voilà le travail... C'est sur que comme ça, les enfants ne risquent pas d'en redemander. Les miens adorent les soupes avec des petits légumes nageurs qui flottent,  les soupes avec des  morçeaux, avec des saveurs et des textures à chaque bouchée, comme elles sont si bien réalisées dans les pays asiatiques.

Pauvre petite soupe mixée et malmenée...elle n'a même pas de représentant, de défendeur médiatique sexy et national  ( comme la pâtisserie avec Christophe Michalak...pfff, franchement celle-ci, quelle bêcheuse, déjà qu'elle est mignonne et gourmande, elle est allée se dégoter un de ces gars, là...comme à l'école, toujours les mêmes qui raflent les beaux gosses! ...euuuh, je m'égare, là...Pardon Christophe, j'adoore la pâtisserie, je n'ai rien contre toi, mais j'essaie de défendre vaillament la soupe mixée et c'est pas facile hein..surtout en ce début de saison ensoleillé...)

Pourtant, la soupe moulinée , il lui suffit d'un  plus d'attention, un peu plus de cuisine,  un peu d'originalité , des associations audacieuses ou le peps des épices pour qu'elle révèle une délicatesse insoupçonnée et des saveurs subtiles, mais si, mais si!

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13/01/2012

Sauté de carottes et panais, orange et poivre vert

Connaissez-vous le panais?                                                                                              source photo internet

panais.jpg

Légume ancien, connu des grecs et des romains, de couleur ivoire pâle cultivé au Moyen Age alors que la pomme de terre n'était pas encore connue sur le Vieux Continent,  le panais est un légume racine proche de la carotte avec une saveur sucrée comme elle mais un goût typique qui lui donne une saveur douce si particulière. Un panais dans une traditionnelle soupe de légumes, un couscous ou un pot au feu lui donnera un délicieux parfum d'originalité.  Moi, j'adore!


 Comme cette plante est , de la famille des ombellifères comme la carotte,  son association avec sa cousine coule de source...





Pas photogénique du tout mais recette sans façon tout à fait délicieuse pour accompagner  simplement    un joli poulet rôti!                                                                                                  


poêlé carottes panais.JPG


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04/01/2012

Un dessert fruité vitaminé, la salade d'orange

Parfait après les fêtes pour la période détox, un dessert tout simple, histoire aussi de se rafraîchir un peu avant la.... gaaaalllleetttttteee!  En plus, chez nous pour le début de l'année c'est toux, rhume, laryngite et compagnie, donc quelques vitamines ne nous feront effectivement pas de mal...

 

orange,cannelle,fleur d'oranger

 

SALADE D'ORANGE   pour 4

 

4 belles oranges

du sucre de canne roux

de la cannelle en poudre

de l'eau de fleur d'oranger ( celle du Liban, que l'on trouve dans les épiceries orientales, autrement plus parfumée et de meilleure qualité que celle du supermarché)

 

Peler les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé

Prendre soin d'ôter toutes les peaux blanches qui adhèreraient encore à la pulpe

Tailler les oranges en rondelles et les disposer à plat sur une grande assiette

Saupoudrer de sucre de canne, arroser de deux bouchons d'eau de fleur d'oranger et parsemer d'un peu de cannelle.

Réserver 1 heure ou 2, le temps que les fruits exudent un peu de jus qui se mélangera aux autres arômes.

orange,cannelle,fleur d'oranger

 

Et c'est tout!  Evidemment, pour parfaire, vous pouvez servir cette salade avec des petits gâteaux orientaux...mais bon, c'est la période Détox il paraît!

 

Je profite de ce premier billet de l'année pour vous souhaiter à vous qui me lisez tous les jours plus nombreux ( et ça quel encouragement pour continuer l'aventure de ce blog, je vous en remercie de tout coeur! ) une très belle année 2012 avec tout le bonheur espéré et de bien jolies gourmandises  à déguster ... car la cuisine c'est avant toute chose l'échange et la générosité, l'émotion et la passion.

....Alors, ce que je vous offre à travers ce modeste blog c'est tout ce plaisir que j'ai à partager  et parce que "La richesse de l'homme est dans son coeur" (Jean Giono), j'espère pour vous d'être aussi riche de tous ces moments.

 

 

 

 

 

 

 

21/12/2011

Civet de cerf au chocolat et à l'orange

Vite, vite, pas d'idées pour les fêtes? Il est  temps d'y penser et je vous propose pour le dernier moment quelquechose qui nécessite peu de préparation et vous régalera à coup sûr!  Il suffit juste de foncer chez votre boucher pour acheter une pièce de gibier la veille ou l'avant-veille de la dégustation...Le plat peut être préparé la veille et se réchauffe, il n'en sera que meilleur...Quoi demander de plus pour passer un repas sereinement?

 

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Un chasseur nous avait donné 1 kg de cerf coupé en gros cubes et ne connaissant pas l'âge de la bête, j'ai choisi de le cuisiner en cuisson lente et douce, en sauce.  Je voulais cependant sortir des sentiers battus, de la traditionnelle daube vue et revue, et j'ai adapté ma recette habituelle de civet de lapin à la chose.

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07/12/2011

Tartelette à l'orange, orange confite et son caramel d'orange

Allez, pour changer de l'inévitable au citron à base de lemond curd, voici une variante à l'orange,  au parfum moins acidulé et plus doux; une idée inspirée du magazine Saveurs qui, j'avoue, regorge de recettes tentatrices... Je renoue de temps en temps avec l'achat d'un magazine en kiosque car j'avais  arrếté cette addiction qui a duré plusieurs années bien avant l'ère d'internet. Celle-ci a fini par encombrer mes placards de revues spécialisées en la matière mais que voulez-vous, l'écran ne remplacera jamais la découverte page après page au fond du canapé et c'est quand même bien plus pratique dans la cuisine...

tartelettes1.JPG


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